Blogg-Topplista Elenas recept: mars 2009

söndag 29 mars 2009

Köttgryta med vita bönor


(5 portioner)

1 kg högrev, benfri
1 st gul lök
1 st vitlöksklyfta
1 st morot
150 g rotselleri, 1 bit
2 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
2 msk smör
1 st apelsin, rivet skal av
2 tsk timjan
2 msk tomatpuré
3 msk kalvfond, koncentrerad
2 dl rödvin
2 dl vatten
1 burk kokta vita bönor

1. Putsa och skär köttet i 2 x 2 cm bitar. Skala och hacka lök och vitlök. Skala morot och selleri och skär i små tärningar.

2. Krydda köttet med salt och peppar. Bryn det i smör i omgångar i en stekpanna. Lägg över i en stor gryta.

3. Fräs grönsakerna och lägg över i grytan.

4. Tillsätt apelsinskal, timjan och tomatpuré. Häll på kalvfond, rödvin och vatten.
Låt grytan koka 1-1 1/2 timme.

5. Rör i de kokta bönorna och koka ytterligare 5 minuter.

torsdag 26 mars 2009

Cremă de zahăr ars 2/Crème Caramell 2


(Klicka på bilden, för en större bild.)

Caramell:150 g strösocker
1 msk vatten

Pudding:1 liter mjölk 3 %
6 ägg
1 msk vaniljsocker
6 msk socker

Tillagning - Caramell:

Värm under omrörning socker och vatten i en kastrull tills allt socker är smält och caramellen är brun! Bränn den inte för mycket för då smakar det bara bränt.
Vippa kastrullen åt alla håll, så att både botten och sidor täcks med caramell.
Tillagning - Pudding:


Vispa upp ägg och socker till en vit och skummig smet.
Koka upp mjölken. Låt den kallna.

Vispa ned mjölken i smeten. Tillsätt därefter vaniljsockret.
Sila sedan smeten ned i formen.
Ställ formen i vattenbad (form med hett vatten i) i ugnen på ca 200 grader.
(Jag skulle ha haft en djupare form med vatten i...)

Crèmen är klar när den släpper kastrullens kanter.
Sedan tas crèmen ut ur ugnen och vänds på ett fat, så att caramellen kommer uppåt.
Låt kallna, helst ett dygn, i kylskåp.

måndag 23 mars 2009

Chec aperitiv/Olivkaka


(Klicka på bilden, för en större bild.)

Den är inte söt!!!
Serveras som förrätt. Passar med öl eller vitt vin. Passar utmärkt till buffé.
Själv föredrar jag några skivor olivkaka med ett glas filmjölk, till frukost.

4 ägg
100 g vetemjöl
150 g urkärnade oliver, helst i olika färger
250 g kassler/skinka
150 g riven ost
3 msk olivolja
1 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 200˚.

Blanda vetemjöl och bakpulver väl.
Tillsätt ägg, olja och ost.
Strimla kasslern/skinkan och blanda det i smeten tillsammans med oliverna.

Smörj en avlång form, häll i smeten och grädda i mitten av ugnen ca 45 min.
Låt kakan svalna innan den skivas tunt. Förvara den i kyl.
Går att frysa.

Källa: stella/www.culinar.ro (Franskt recept.)

söndag 22 mars 2009

Mâncărică de cartofi cu cârnaţi/Korv- och potatisgryta


4 pers.

500 g falukorv
6 – 8 nästan färdigkokta potatisar
2 gula lökar
1 burk tomater
1 köttbuljongtärning
½ - 1 tsk sambal oelek
1,5 dl grädde

Skala potatis och lök. Skär korv, potatis och lök i skivor.
Häll tomaterna i en låg vid panna. Rör i smulad buljongtärning och sambal oelek.
Varva korv, potatis och lök i såsen.
Låt grytan koka under lök i ca 15 min.

måndag 16 mars 2009

Marängkakor med chokladkräm/Macroner


(klicka på bilden för en större bild)
(14 st - stora!)
200 gram sötmandel
3 dl florsocker
3 st äggvitor
1 krm salt
2 msk strösocker

Chokladtryffel:
100 gram hasselnötter
100 gram mörk choklad
1 dl vispgrädde
1 msk smör

Sätt ugnen på 125 grader.
Skåla och skala av sötmandel. Mal ner sötmandel. Blanda med florsocker.

Vispa äggvitor och salt till ett fast skum. Tillsätt strösocker och vispa till en fast maräng.

Vänd ner mandel- och florsockerblandningen i marängen med en slickepott tills alla klumpar försvunnit. Marängen kommer nu att sjunka ihop.
Lägg ut smörpapper på 1 – 2 bakplåtar. Fyll en sprits- eller plastpåse med marängsmeten. Klipp av en liten bit av ena hörnet på plastpåsen och spritsa ut smeten till toppiga, enkronorsstora kakor på bakplåtspappret. Se till att ha lite avstånd mellan varje kaka.

Grädda kakorna i cirka 25-30 minuter. De ska inte få färg.

Ta ur plåtarna ur ugnen och dra undan smörpappret till ett galler så att kakorna svalnar. Låt dem ligga en halvtimme och torka, avlägsna sedan försiktigt från smörpappret så att inte bottnarna går sönder


Chokladtryffel:
Rosta hasselnötter i en torr stekpanna tills de får lite färg. Lägg nötterna i en ren handduk och krama nötterna tills skalet släpper. Mal nötterna till ett grovt mjöl

Värm grädde och smör i en kastrull tills smöret smält. Ta bort kastrullen från plattan. Finhacka chokladen och rör ner den i gräddbladningen. Rör tills chokladen smält, blanda med hasselnötsmjölet och låt blandningen svalna.

Bred på tryffeln på undersidan av en kaka. Kläm ihop med en till kaka.

Förvaras i lufttät burk, gärna i kylen, och håller i 3-4 dagar.
Ät dem inte kylskåpskalla! Är godast vid rumstemperatur...
(Mina kakor blev lite för stora - ca 5 cm i diam.)

Med äggulorna som blev över gjorde jag en enkel med supergod créme:

Zabaione


(2 - 3 port.)
3 äggulor
0,5 dl strösocker
knappt 1 dl vitvin
1 dl bär typ hallon, jordgubbar, blåbär eller björnbär

Fyll en stor kastrull med vatten. Ställ på spisen och låt det sjuda.
Häll äggulor och socker i en bunke, sätt ner den i kastrullen och vispa pösigt.
Tillsätt vinet i omgångar under vispningen.Vispa tills smeten är tjock. Smeten får inte bli för varm då den lätt skär sig.
Servera i små skålar och toppa med färska bär.

söndag 15 mars 2009

Fisk- och räkrisotto


(klicka på bilden , för en större bild)
(4 pers.)

1 liter vatten
2 tärningar hönsbuljong
½ gul lök
1 vitlöksklyfta
Rivet skal av 1 citron
2 msk olivolja
4 dl arborioris
2 tomater
200 g skin- och benfri fiskfilé
150 g skalade räkor
1 msk pressad citron
2 – 3 dl riven parmesanost
½ dl hackad gräslök

Värm vattnet i en kastrull och lägg i buljongtärningarna.
Skala och finhacka lök och vitlök. Riv citronskalet.

Häll i olja i en kastrull och hetta upp den på medelvärme. Lägg i den hackade löken, vitlöken, och det rivna citronskalet och fräs ca 1 min. Häll ner riset. Låt det fräsa tillsammans under omrörning ca 1 min.

Häll på ca 3 dl av buljongen och låt riset koka utan lock på medelvärme. Rör om ofta och tillsätt mer buljong så fort buljongen nästan kokat bort. Fortsätt tills allt buljong gått åt och riset är mjukt men fortfarande har en kärna med tuggmotstånd. Det tar ca 20 min.

Skär tomaterna i tärningar, fiskfiléerna i ca 2 cm stora bitar, skala och haka räkorna, pressa lite citron, riv parmesanosten, finhacka gräslöken.

När riset kokat färdigt, blanda ner tomatbitarna och låt det småkoka ca 1 min.
Blanda försiktigt ner fiskbitarna och de hackade räkorna. Nu ska riset inte koka utan bara stå på eftervärme ca 5 min.

Blanda ner pressad citron, riven parmesanost och finhackad gräslök.
Källa: Allt om mat

söndag 8 mars 2009

Covrigi/ Kringlor


(klicka på bilden för en större bild)
250 g mjöl
20 g jäst
0,5 tsk socker
1,5 dl ml vatten
0,5 tsk salt
10 g smör
1 l vatten
1 tsk bikarbonat

Att pensla med:1 msk vetemjöl
1 msk salt
vatten

Häll mjölet i en skål.
Lös upp jäst och socker i 1,5 dl ljummet vatten och häll ner i mjölet.
Tillsätt sedan rumstempererat smör och salt och knåda ihop till en deg.
Forma degen till en rulle på ett lätt mjölat underlag och dela sedan upp den i bitar à 45 g.
Forma varje degbit till långa rullar som är lite tjockare på mitten och avsmalnade mot ändarna, ca 56 cm långa.
Gör kringlor, låt dem jäsa i ca 10 min. under en duk.

Koka sedan upp 1 l vatten med bikarbonat. Ställ ner plattan till medelvärme.
Doppa sedan ner kringlorna var för sig i ca 30 sekunder.
Ta upp dem med hjälp av en hålslev och låt dem droppa av. Ställ dem sedan svalt i 30 minuter.

Blanda vetemjöl, salt och vatten till en smet som till pannkakor.
Värm sedan upp ugnen till 225˚C och grädda kringlorna mitt i ugnen i ca 10 min.
Pensla kringlorna med ”pannkakssmeten” och grädda i ytterligare 10 min.

Obs: Jag gjorde också tjockare kringlor, à 75 g (40 cm långa degbitar) och dem blev något som liknade mer bagels än kringlor.

Måste experimentera mer!

onsdag 4 mars 2009

Grekisk sallad på spett


(klicka på bilden, för en större bild)

fetaost
lök
cocktailtomater
basilika
svarta oliver utan kärnor
svartpeppar
(ev. olja och balsamico)
träspett

Skär osten i tärningar.
Skär löken i små bitar.
Halvera cocktailtomaterna.

Trä upp lök, basilikablad, tomat, ost och oliver (dem glömde jag :) ) på spetten.
Mal över svartpeppar.
Eventuellt, ringla över lite olja och balsamico.

tisdag 3 mars 2009

Kycklingsoppa med mynta och vinäger

En god och frisk soppa som dessutom är rik på vitaminer, mineraler och fibrer. Mynta och vinäger är en mycket god smakkombination.


(klicka på bilden, för en större bild)
6 portioner

1 st kyckling
2 l vatten
2 st stora lökar
3 st vitlöksklyftor
1burk matvete
2 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 st hönsbuljongtärning
1 st röd paprika
1 st orange paprika
4 msk tomatpuré
5 msk vitvinsvinäger
20 g smör, (eller 2 msk olja)
3 msk pepparmynta, torkad och smulad
några blad färsk mynta

Tillbehör:
knäckebröd eller pitabröd

Gör så här
1. Koka 2 liter vatten i en kastrull. Hacka lök och vitlök fint.
2. Skär bort kycklinglåren (de ska inte användas). Skär ut kycklingfiléerna, ta bort skinnet och tärna eller strimla köttet fint.
3. Lägg rygg och vingar i det kokande vattnet. Lägg även i matvete, lök, vitlök, salt, peppar och hönsbuljongtärning.Låt koka i ca 40 minuter under lock på svag värme.
4. Kärna ur och tärna paprikorna fint.
5. Ta upp rygg och vingar ur grytan och låt svalna på en tallrik.Lossa därefter köttet och lägg ner det i soppan alldelesmot slutet.
6. Lägg ner kycklingfiléerna, tomatpuré, vinäger och koka under lock på svag värme, ca 10 minuter.
7. Hetta upp smöret i en liten panna. Tillsätt myntan och fräs snabbt, bara någon sekund, den ska inte brännas.
8. Lägg ner den hackade paprikan och den frästa myntan i soppan och låt koka upp. Smaka av om det behövs salt och peppar.

Källa: Allt om mat

måndag 2 mars 2009

Chèvrepaj


(Klicka på bilden för en större bild)
(4 pers.)

50 g valnötter
2,5 dl vetemjöl
100 g smör
2 msk vatten

Fyllning:
10 marinerade soltorkade tomater
250 g chèvreost
3 ägg
3 dl mjölk
0,5 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
2 msk hackad timjan

Mixa valnötterna i matberedare.
Tillsätt mjöl och smör, skuret i mindre bitar.
Häll i vattnet och blanda snabbt ihop till en deg.
Tryck degen i en pajform, ca 24 cm i diameter.
Ställ formen i kylskåpet ca 30 min.

Sätt ugnen på 225˚. Nagga bottnen och förgrädda mitt i ugnen ca 10 min.
Strimla tomaterna. Mixa hälften av osten i matberedare tillsammans med ägg, mjölk, salt och peppar.
Skiva resten av osten. Fördela tomater, ost och timjan i pajskalet. Häll över äggstanningen.
Sänk ugnsvärmen till 200˚ och grädda pajen i nedre delen av ugnen ca 35 min.

P.S. Jag hade 2 nävar torkade berberisbär i äggstanningen.

Källa: Allt om mat
 
Blogglista.se