Blogg-Topplista Elenas recept: 2013

måndag 30 september 2013

Petit chouxrulle med räkfyllning



















(8 portioner)

Petit choux:
1,5 dl vatten
1 dl grädde
50 g smör
1,5 dl vetemjöl
4 ägg

Fyllning:
300 g skalade räkor
1 purjolök
2 msk smör
1 dl dill
0,5 dl majonnäs
75 g Philadelphiaost eller annan naturell färskost
2 tsk rivet citronskal
salt, vitpeppar

Garnera med:
300 g skalade räkor

Sätt ugnen på 200°C.

Petit choux:
Koka upp vatten, grädde och smör i en kastrull.
Ta kastrullen från värmen och vispa ner mjölet under kraftig vispning tills smeten släpper från kanterna.
Knäck äggen och vispa ner dem, ett i taget, i smeten.
Bred ut smeten i en ugnsfast form eller plåt, ca 30x40 cm, med ett bakplåtspapper i botten.
Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter, tills den får fin färg och är luftig. Vänd över kakan på ett bakplåtspapper och låt kallna.

Fyllning:
Ansa, skiva och fräs purjolöken i en stekpanna med smör. Låt svalna.
Hacka räkorna grovt.
Blanda purjolök, räkor, dill, majonnäs, färskost och citronskal. Smaka av med salt och peppar.

Bred blandningen över kakan och rulla ihop från långsidan som en rulltårta.



















Vid servering skär rullen i ca 1,5 cm breda skivor och lägg upp på serveringsfat. Garnera med räkor och dill.

Recept på en annan fyllning – med matjessil:

1 burk (200 g) matjessill
1 äpple
1 liten purjolök
1 burk (250 g) kesella
0,5 dl majonnäs
0,5 tsk salt
1-2 krm svartpeppar

Låt matjessillen rinna av. Hacka den fint.
Kärna ur och tärna äpplet. Finstrimla purjolöken.
Blanda kesellan och majonnäs. Vänd ner sill, äpple och purjolök. Smaka av med salt och peppar.

tisdag 3 september 2013

Rostad müsli



















- 3 dl havregryn
- 3 dl rågflingor
- 2 dl pumpafrön
- 2 dl solrosfrön
- 2 dl krossade linfrön
- 0,5 dl sesamfrön
- 0,5 dl kokosflingor
- 3 dl (3 nävar) hackade valnötter (eller andra nötter)
- 0,5 dl muscovadosocker

- 0,5 dl honung
- 1 dl vatten
- 0,5 dl olja

hackade, torkade frukter (aprikoser, fikon, dadlar, etc.)

  • Sätt ugnen på 140˚C.
  • Blanda frön, nötter, flingor och socker i en skål.
  • Värm upp (50-60˚) vattnet med honungen och oljan.
  • Häll vätskan över nötblandningen och blanda allt.
  • Fördela müslin på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Rosta i ugnen i ca 1,5 timmar, rör om då och då. Ta ut och låt den svalna.
  • Blanda i torkade frukter.
  • Häll müslin i en metall- eller glasburk.

(Källa: Sébastien Boudet – ”Den franske bagaren”)

måndag 2 september 2013

Auberginegryta/Brindil Bhaji



















500 g aubergine
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater (425 g)
2,5 cm ingefära
0,5 tsk gurkmeja
1 liten chilipeppar
0,5 tsk salt
1 tsk garam masala
koriander
2 – 3 msk olja

• Skär auberginerna i stavar, hacka löken och vitlöken.
• Heta upp oljan i en djup stekpanna och fräs löken i 7-8 minuter.
• Tillsätt auberginerna och vitlöken och koka i några minuter.
• Tillsätt krossade tomater, rivet ingefära, gurkmeja, hackad chilipeppar, salt. Koka utan lock i 15-20 minuter tills auberginerna är mjuka.
• Tillsätt garam masala. Koka i 4-5 minuter till.
• Strö koriander över.

torsdag 27 juni 2013

Limbǎ cu mǎsline/Oxtunga med oliver

































Traditionell rätt vid Jul i Rumänien.

600 g oxtunga (jag hade kalvtunga)
3 morötter
1 hel gul lök
10 st. kryddnejlikor
1 tsk svart peppar (hela korn)
1 msk salt

Sås:
3 gula lökar (eller 8-9 schalottenlök)
250 g kalamataoliver (med kärnor)
4-5 vitlöksklyftar
3-4 msk olivolja
1 burk passerade tomater (500 g)
0,5 citron
1 tsk timjan
1 lagerblad

Dag 1:
Tvätta kalvtungan, lägg den i en kastrull med kallt vatten. Tillsätt 0,5 dl salt och 2-3 msk ättika i vattnet. (Detta för att göra det lättare att dra av det yttre skinnet efter kokning.)
Låt det stå i kylskåpet i några timmar eller över natten.

Dag 2:
  • Skölj av tungan. Stick in kryddnejlikorna i den hela löken. Lägg tungan i en kastrull med morötterna, löken med nejlikor, peppar och 1 msk salt. Häll vatten så att det täcker tungan och grönsakerna. Låt koka tills tungan är mjuk, ca 2-3 timmar. Spara 3-4 slevar av kokvatten.
 










    När tungan är kokt, ta av den ur vattnet, släng de kokta grönsakerna. Låt tunga svalna lite och dra av det yttre skinnet. Skär tungan i skivor på 1-1,5 cm.
Såsen:
  • Koka oliverna i 2-3 minuter, skölj av de med kallt vatten.
  • Hacka löken och vitlöken. Fräs de i oljan.
  • Tillsätt passerade tomater, timjan, lagerblad och 3-4 slevar av kokvattnet. Koka i några minuter.
  • Tillsätt tungskivorna och oliverna och låt det koka i ca 30 minuter.
  • Skala en halv citron, var noga med att ta bort allt det vita från skalet. Skär citronen i skivor och lägg de i grytan. Låt koka i 5 minuter till.
  • Servera kallt eller varmt. Man kan äta det med polenta, pasta, bröd eller ris. Couscous går också bra! ;)

måndag 29 april 2013

Ångkokta musslor med citrongräs, basilika och vin

 


















(2 port. som huvudrätt)

1 kg musslor
4 tsk olja
1 lök, hackad
4 vitlöksklyftor, hackade
2 stjälkar citrongräs
1-2 tsk röd chili, hackad
2,5 dl vitt vin
4 tsk fisksås
lite thailändsk basilika, hackad

  • Släng eventuella öppna eller trasiga musslor. Skrubba musslorna med en borste och ta bort skägget. Låt musslorna ligga i en skål med kallt vatten i 10 minuter. Häll av vattnet.
  • Hetta upp oljan i en stor gryta. Lägg i lök, vitlök, citrongräs och chili, och stek i fyra minuter på svag värme. Rör om då och då.
  • Häll på vin och fisksås och koka i tre minuter.
  • Lägg i musslorna och skaka grytan ordentligt så att allt blandas. Sätt lock på grytan, skruva upp värmen och koka i 3-4 minuter eller tills musslorna öppnar sig. Släng musslorna som inte öppnat sig.
  • Tillsätt basilika.
 
Blogglista.se