Blogg-Topplista Elenas recept: januari 2017

lördag 14 januari 2017

Osso buco med risotto och gremolata

http://s943.photobucket.com/user/D_Elena/media/osso_bocco_elenas_bb_zpsntbvb47e.jpg.html" target="_blank">http://i943.photobucket.com/albums/ad271/D_Elena/osso_bocco_elenas_bb_zpsntbvb47e.jpg
" border="0" alt=" photo osso_bocco_elenas_bb_zpsntbvb47e.jpg"/>

Ingredienser:

4 bitar av kalvkött (osso buco)
1 lök, skivad
1 fänkål, skivad (eller 2 – 3 selleristjälkar)
2 morötter, hackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 lagerblad
några rosmarinkvistar
några timjankvistar
salt
peppar
200 ml passade tomater
2 msk olivolja
1/2 kopp vitt vin
400 ml buljong gjord på kalvfond

För servering:

risotto
gremolata

Värm ugnen till 170 - 180 ° C.
• Snitta köttets kanter. Bind köttbitarna med kökssnöre. Denna operation är nödvändig för att bevara, efter kokning, köttets specifika form. Salta och peppra köttet.
Hetta upp oljan i en stor gryta. Brynt köttet 2 minuter på varje sida på medelhög värme. Glöm inte köttets "kanter". Ta bort köttet på ett fat.
Tillsätt lök i grytan, fänkål och morötter och minska värmen. Salta och peppra grönsakerna och koka i 4-5 minuter eller tills löken är genomskinlig. Tillsätt vitlök och stek i några minuter till.
Häll vinet i grytan och sjud blandningen försiktigt tills vinet avdunstar helt.
Tillsätt timjan, lagerblad, rosmarin och fond och låt landningen koka lite. Lägg till köttbitarna. Vätskan bör nå upp till hälften av deras höjd. Om det behövs, häll i lite fond till.
Ringla generöst med sås över köttet, täck med lock och sätt grytan i ugnen. Låt koka i 2 - 3 timmar, eller mer tills köttet lossnar från benet.
Tillsätt passerade tomater och låt koka i 10 min. till. Ta av locket och låt koka i 10 min till eller tills såsen tjocknar.

Medan köttet tillagas i ugnen, förbered risotto och gremolata.

Risotto:

8-9 dl grönsaksbuljong
2 schalottenlökar, finhackade
2 msk olivolja
4 dl arborioris
1 dl vitt vin
1 vitlöksklyfta, pressad
1-2 dl parmesan, färskriven
2 msk smör

• Koka upp buljongen och häll den varm på låg värme.
• Fräs lök i 2 msk olivolja på medelhög värme i en tjockbottnad kastrull tills löken är glansig.
• Häll i riset och fräs ytterligare någon minut.
• Häll i vin, låt koka under omrörning.
• Tillsätt lite av buljongen och rör om. När den har absorberats, tillsätt ytterligare lite buljong. Fortsätt på samma sätt i cirka 20 minuter tills riset har lätt tuggmotstånd.
• Tillsätt smör och parmesan.
• Smaka av med salt och peppar.

Gremolata:

4 msk persiljablad, finhackad
1 - 2 vitlöksklyftor, skalade och finhackade
skal av en citron

Blanda allt.

Servera så här: lite sås, en bit kött, risotto och lite gremolata ovanpå.

Osso buco kan också serveras med polenta eller potatismos.

Källa:





 
Blogglista.se