Torsk med äggsås, spenat och kokt potatis à la Leif Mannerström

4 port.

Fisken:
lite smör – ca 2 msk
400 g torsk

Såsen:
lite smör – ca 2 msk
1 matsked mjöl
1 dl vispgrädde
1 dl mjölk
1 tesked Dijonsenap
lite muskotnött
1/2 gul lök
4 hårdkokta ägg
salt
vit peppar
1 dl persilja
(ev. tärnad avokado*)

Spenaten:
lite smör
400 gram spenat
salt

Potatisen
Koka potatis.

1 matsked riven pepparrot

Gör så här:

Fisken:
Rimma fisken först*. Lägg fisken på en tallrik och strö den med lite salt, på båda sidorna. Låt det stå en timme. Skölj av fisken.
Smält lite smör i en stekpanna. Lägg i fisken med skinnsidan neråt, sätt på locket och låt koka i ca 10 minuter. Koka inte torsken för länge, den ska vara glansig och fin och dela sig i skivor. ”Koka torsken till 48 grader så får den perfekt glans.”
Ta av pannan från värmen och låt den stå med locket på i några minuter till.

Spenaten:
Smält lite smör i en stekpanna. Lägg i spenaten och låt den sjuda i några minuter. Salta lite.

Såsen:
(Görs som en Béchamelsås, plus att man tillsätter kokta, hackade ägg och hackad persilja).
Hacka äggen.
Smält lite smör i en kastrull. Strö över mjölet och låt fräsa 2 – 3 minuter under omrörning. Tillsätt grädde, mjölk och halva löken. (Löken är bara för att ge smak till såsen, plockas bort innan ägghacket tillsätts.) Koka i några minuter. Tillsätt muskotnött och Dijonsenap. Häll i - lite i taget – spadet från fisken. Koka upp under omrörning i ca 5 minuter. Plocka bort löken.
Tillsätt ägghacket och hackad persilja. Smaka av med lite salt och vitpeppar
(* = jag hade också ett halvt paket tinad avokado i såsen, vid ett annat tillfäle än när jag tog bilden. Såsen blev fylligare och hade finare färg.)

Lägg upp på tallrikar: några matskedar spenat, ta bort (och släng) skinnet från fisken, lägg en fiskbit på varje tallrik, lägg äggsåsen ovanpå fisken – inte på hela fisken så att man kan se fisken, riven pepparot på toppen, stick in en persiljekvist.

Servera med kokt potatis.


*Enligt videoklippet (se nedan) på Youtube skulle fisken rimmas i ett dygn. Jag gjorde så för ett annat recept - 0,7 dl salt till en liter vatten, enligt ett annat recept av Leif Mannerström och tyckte att fisken blev alldeles för salt.

Inspiration: Leif Mannerström

Youtube: 

 Facebook

Hummersallad

5 minuter + ev. 12 timmar tining

4 portioner

• 2 humrar, frysta går bra
• 2 msk pinjenötter
• 50 g färska haricots verts
• 4 champinjoner
• 8 färska tunna gröna sparris
• 6 cocktailtomater på kvist
• 1 dl rucola
• 2 msk hackad dill
• 1 tsk flingsalt
• 0,5 tsk svartpeppar
   

Dressing:

• 1 dl matyoghurt 10%
• 1 dl majonnäs
• 20 droppar tryffelolja
• 0,25 tsk svartpeppar

1. Tina humrarna enligt anvisningen på förpackningen.
2. Rosta pinjenötterna i torr, het panna till gyllene färg.
3. Blanda alla ingredienser till dressingen. Smaka av med peppar.
4. Klyv humrarna på mitten. Plocka bort magen och släng den. Ta ur köttet från stjärt och klor. Behåll klorna hela men skär stjärten i sneda bitar. Lägg åt sidan så länge. Lägg hummerskalen på var sin tallrik. (Jag ville inte ha hummerskalen på tallrikarna.)
5. Ansa haricots verts, champinjoner och sparris. Förväll haricots verts och sparris i ca 4 minuter. Kyl ner de i kallt vatten. Skär haricots verts, champinjoner, sparris (spara sparrisknopparna) och tomater i små bitar. Blanda allt med rucola, dill, pinjenötter och salt i en skål. Lägg salladen i hummerskalen och toppa med hummerköttet och sparrisknopparna. Ställ kallt så länge.
6. Ringla över lite dressing på varje hummer.

Inspiration: Coop Mersmak 12 2012

 

Majonnäs

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

• 1 st. ägg (både vitan och gulan)
• 1 dl olja (ej olivolja)
• 1 tsk fransk senap
• 1tsk citronsaft
• 1 krm salt
• vitpeppar

 

1. Det är viktigt att ingredienserna har samma temperatur – gärna kylskåpskallt.

 

2. Mät upp samtliga ingredienser i mixerbägaren eller i en hög och smal blandarskål.

 

3. Ställ ner stavmixern och starta motorn. Rör stavmixern en aning uppåt och neråt så att ingredienserna blandas. På några sekunder är majonnäsen färdig. Tillsätt eventuellt mer olja om konsistensen önskas fastare. Smaka av och krydda mera om så behövs.

 

4. Förvara majonnäsen i glasburk med lock i kylskåpet.

 

 

Håller ca en vecka!