Blogg-Topplista Elenas recept: hembakat
Visar inlägg med etikett hembakat. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett hembakat. Visa alla inlägg

onsdag 18 maj 2011

Annas goda bröd med nötter och tranbär



Supergott bröd med surdeg, nötter, frön.

Steg 1/Dag 1:
Blötläggning i 250 g vatten:
375 g solroskärnor
30 g linfrön
30 g rågkross
30 g sesamfrön

Låt ligga i minst 6 timmar.

Steg 2/Dag 2:
Blanda de blötlagda kärnorna med:
400 g vatten
100 g rågsurdeg (Se här )
60 g jäst
600 g vetemjöl
200 g fint rågmjöl
100 g mörk sirap

Arbeta degen i 10 minuter i hushållsassistent.

Tillsätt:
25 g havssalt
50 g torkade tranbär (Kan ersättas med t.ex. torkade aprikoser, hackade.)
1 dl hackade hasselnötter (cashewnötter)
Arbeta in i degen. Låt vila i bunken i 30 minuter.

Dela degen och låt jäsa i 3 välsmorda brödformar i 2 timmar.

Sätt ugnen på 200˚C. Sätt in bröden och sänk omedelbart till 175˚C. Grädda i 55 minuter - 1 timme.
Ta ur bröden direkt ur formarna. Vid behov: Lägg bröden upp och ner på gallret och låt "bottnarna" bli lite "knapriga" i ca 5 minuter i 175˚C.


















Källa: Boken "Bröd från Brunkebergs Bageri”.

Tack Anna och A. för receptet!

måndag 2 maj 2011

Surdegsbröd med rågsurdeg




















Härligt bröd som håller länge!

Hela brödbaket görs i flera steg:
1) Rågsurdeg
2) Fördeg
3) Huvuddeg

1) Rågsurdeg (5 dagar, det blir tre satser rågsurdeg)
- 2 dl + 2 dl vatten
- 2,5 dl grovt rågmjöl
- 1 dl + 1 dl fint rågmjöl

Dag 1 (t.ex. måndagskväll): Blanda 2 dl vatten och 2,5 dl grovt rågmjöl så att degen blir slät.
Plasta in och låt stå i rumstemperatur i två dygn.
Dag 3 (onsdagskväll) : Tillsätt 1 dl vatten och 1 dl fint rågmjöl. Blanda, plasta in och låt stå i ett dygn.
Dag 4 (torsdagskväll): Tillsätt ytterligare 1 dl vatten och 1 dl fint rågmjöl. Blanda, plasta in och låt stå i ett dygn.
Dag 5 (fredagskväll): Nu är surdegen färdig. Det blir ca 600 g surdeg. Dela smeten i tre delar som kan användas till tre baktillfälle. Surdegen kan förvaras några dagar i kylskåp. Den kan också frysas.

2) Fördeg (t.ex. fredagskväll, minst 6 timmar; till två bröd)
- 3 g jäst
- 2 dl kallt vatten
- 3 dl rågsikt

Blanda jäst och vatten. Blanda i mjölet. Låt stå 6 timmar i rumstemperatur.

3) Huvuddeg (lördagsmorgon, det blir 2 bröd, det tar 4 timmar):
- 10 g jäst
- 2 dl kallt vatten
- ca 8 dl vetemjöl
- 1 sats rågsurdeg
- 2 tsk honung
- 2 tsk salt

Lös jästen i vatten och blanda i vetemjöl, fördeg, en sats rågsurdeg, honung och salt.
Arbeta degen i minst fem minuter.

Låt degen jäsa en timme. Knåda degen i några minuter. Låt degen jäsa en timme till.

Dela degen i två delar och forma avlånga bröd. Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper.
Strö på lite rågmjöl. Lägg en bakduk ovanpå bröden.

Låt jäsa i minst en timme.

Sätt ugnen på 200 grader.

Sätt in bröden i ugnen och grädda i 50 - 60 minuter.

Ta ut bröden och lägg de på galler. Låt svalna.
 
Blogglista.se