Äppelpaj med mandelmassa

8 bitar

Pajdeg:

125 g smör eller margarin
3,5 dl vetemjöl
0,5 dl florsocker
1 ägg

Fyllning:

3 st. äpplen
200 g mandelmassa
3 st. ägg
1 dl mjölk
3 msk farinsocker

Ugn: 225 grader C.

1. Sätt ugnen på 225 grader. Blanda samman ingredienserna till

pajdegen. Tryck ut den i en form med löstagbar kant, cirka 22

centimeter i diameter. Nagga med en gaffel. Ställ gärna in formen

i kylskåp i 20-30 minuter.

2. Kärna ur och klyfta äpplena. Riv mandelmassan och blanda den med

äggen och mjölken.

3. Häll smeten i pajformen. Tryck ner äppelklyftorna i smeten. Strö

över farinsockret. Grädda mitt i ugnen i cirka 30 minuter.

Servera gärna med vaniljsås eller lättvispad grädde.

Kalljäst kumminbröd

Ingredienser till 2 stycken bröd:

Dag 1:

• 5 dl rågsikt (275 g)
• 1 msk stött kummin
• 0,5 liter vatten 

Dag 2:

• 25 g jäst
• 3 dl vatten
• 2 tsk salt
• 0,25 dl mörk sirap
• 2 tsk ättiksprit (12 %)
• 7 dl rågsikt (385 g)

Till utbakning:

• 2 dl vetemjöl (120 g)
• 1 msk olja

Gör så här

• Ugn: 225-175º

Dag1:

Blanda rågsikt och stött kummin i en rymlig bunke. 

Koka upp vatten och låt det svalna någon minut. Häll vattnet över blandningen. 

Arbeta till en smidig deg. 

Låt stå övertäckt i kylskåp i minst 8 timmar eller över natten.

Dag 2

Rör ut jästen i fingervarmt vatten med salt, sirap och ättiksprit. Tillsätt rågsikt. Rör ihop till en jämn smet.

Blanda ihop de båda degarna och arbeta den under 5 minuter. Degen är fortfarande väldigt lös. Låt jäsa 1 timme.

Arbeta in vetemjölet, lite i taget. 

Fördela degen i 2 brödformar 10x25 centimeter med bakplåtspapper i. Låt jäsa till ungefär dubbel storlek, cirka 1 timme.

Pensla bröden med olja. 

Baka brödet i 225 grader i 15 minuter, sedan i 175 grader i cirka 1 timme. 

Stäng av ugnen och låt brödet ligga kvar i ugnen ytterligare 1 timme. 

Ta limporna ur formarna och låt kallna inlindade i en handduk, så att skorpan blir mjuk.

Källa: Coop Mersmak Nr. 12/2012

Obs! 

1) Jag använde 275 g rågmjöl för första degen och 5 dl rågmjöl + 2 dl vetemjöl – istället för rågsikt som jag inte hade hemma.

2) Degen blir ganska klibbig.

 

Petit chouxrulle med räkfyllning

(8 portioner)

Petit choux:
1,5 dl vatten

1 dl grädde

50 g smör

1,5 dl vetemjöl

4 ägg

Fyllning:

300 g skalade räkor

1 purjolök

2 msk smör

1 dl dill

0,5 dl majonnäs

75 g Philadelphiaost eller annan naturell färskost

2 tsk rivet citronskal

salt, vitpeppar

Garnera med:

300 g skalade räkor

Sätt ugnen på 200°C.

Petit choux:

Koka upp vatten, grädde och smör i en kastrull.

Ta kastrullen från värmen och vispa ner mjölet under kraftig vispning tills smeten släpper från kanterna.

Knäck äggen och vispa ner dem, ett i taget, i smeten.

Bred ut smeten i en ugnsfast form eller plåt, ca 30x40 cm, med ett bakplåtspapper i botten.

Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter, tills den får fin färg och är luftig. Vänd över kakan på ett bakplåtspapper och låt kallna.

Fyllning:

Ansa, skiva och fräs purjolöken i en stekpanna med smör. Låt svalna.

Hacka räkorna grovt.

Blanda purjolök, räkor, dill, majonnäs, färskost och citronskal. Smaka av med salt och peppar.

Bred blandningen över kakan och rulla ihop från långsidan som en rulltårta.

Vid servering skär rullen i ca 1,5 cm breda skivor och lägg upp på serveringsfat. Garnera med räkor och dill.

Recept på en annan fyllning – med matjessil:

1 burk (200 g) matjessill

1 äpple

1 liten purjolök

1 burk (250 g) kesella

0,5 dl majonnäs

0,5 tsk salt
1-2 krm svartpeppar

Låt matjessillen rinna av. Hacka den fint.

Kärna ur och tärna äpplet. Finstrimla purjolöken.

Blanda kesellan och majonnäs. Vänd ner sill, äpple och purjolök. Smaka av med salt och peppar.

Granola

- 3 dl havregryn

- 3 dl rågflingor

- 2 dl pumpafrön

- 2 dl solrosfrön

- 2 dl linfrön

- 0,5 dl sesamfrön

- 0,5 dl kokosflingor

- 3 dl (3 nävar) hackade valnötter (eller andra nötter)

- 0,5 dl muscovadosocker

- 0,5 dl honung

- 1 dl vatten

- 0,5 dl olja

hackade, torkade frukter (aprikoser, fikon, dadlar, etc.)

• Sätt ugnen på 140˚C.
• Blanda frön, nötter, flingor och socker i en skål.
• Värm upp (50-60˚) vattnet med honungen och oljan.
• Häll vätskan över nötblandningen och blanda allt.
• Fördela müslin på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Rosta i ugnen i ca 1,5 timmar, rör om då och då. Ta ut och låt den svalna.
• Blanda i torkade frukter.
• Häll müslin i en metall- eller glasburk.