Limbǎ cu mǎsline/Oxtunga med oliver

Traditionell rätt vid Jul i Rumänien.

600 g oxtunga (jag hade kalvtunga)

3 morötter

1 hel gul lök

10 st. kryddnejlikor

1 tsk svart peppar (hela korn)

1 msk salt

Sås:

3 gula lökar (eller 8-9 schalottenlök)

250 g kalamataoliver (med kärnor)

4-5 vitlöksklyftar

3-4 msk olivolja

1 burk passerade tomater (500 g)

0,5 citron

1 tsk timjan

1 lagerblad

Dag 1:

Tvätta kalvtungan, lägg den i en kastrull med kallt vatten. Tillsätt 0,5 dl salt och 2-3 msk ättika i vattnet. (Detta för att göra det lättare att dra av det yttre skinnet efter kokning.)

Låt det stå i kylskåpet i några timmar eller över natten.

Dag 2:

• Skölj av tungan. Stick in kryddnejlikorna i den hela löken. Lägg tungan i en kastrull med morötterna, löken med nejlikor, peppar och 1 msk salt. Häll vatten så att det täcker tungan och grönsakerna. Låt koka tills tungan är mjuk, ca 2-3 timmar. Spara 3-4 slevar av kokvatten.

 

När tungan är kokt, ta av den ur vattnet, släng de kokta grönsakerna. Låt tunga svalna lite och dra av det yttre skinnet. Skär tungan i skivor på 1-1,5 cm.

Såsen:

• Koka oliverna i 2-3 minuter, skölj av de med kallt vatten.
• Hacka löken och vitlöken. Fräs de i oljan.
• Tillsätt passerade tomater, timjan, lagerblad och 3-4 slevar av kokvattnet. Koka i några minuter.
• Tillsätt tungskivorna och oliverna och låt det koka i ca 30 minuter.
• Skala en halv citron, var noga med att ta bort allt det vita från skalet. Skär citronen i skivor och lägg de i grytan. Låt koka i 5 minuter till.
• Servera kallt eller varmt. Man kan äta det med polenta, pasta, bröd eller ris. Couscous går också bra! ;)

Fyllda aubergine

Receptet kommer inom kort.

Pannkakor

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2,5 dl vetemjöl
0,5 krm salt
5 dl mjölk
1 dl kolsyrat vatten
3 ägg
100 g smör
3 msk olja
sylt till servering

Blanda mjöl och salt. 

Tillsätt 3 dl mjölk. Blanda.

Rör i resten av mjölken när smeten är helt klumpfri.

Tillsätt äggen ett och ett. Blanda lite.

Tillsätt bubbelvattnet. Blanda lite. Rör så lite som möjligt i smeten för att få fluffiga pannkakor.

Låt smeten villa kallt, gärna över natten men minst 30 minuter.

Stek varje pannkaka i en tsk smör och lite olja (ej olivolja) på medelhög värme. Häll ner smeten i pannan så smeten rinner ut. Vänd pannkakan när den börjar se gräddat ut.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ska man steka många – håll pannkakorna varma på ett ugnsfast fat i ugnen på 40 - 50°C.

Brytbönor med kyckling

Receptet kommer inom kort.

Kryddpasta till kött

Receptet kommer inom kort!

Ångkokta musslor med citrongräs, basilika och vin

 

(2 port. som huvudrätt)

1 kg musslor

4 tsk olja

1 lök, hackad

4 vitlöksklyftor, hackade

2 stjälkar citrongräs

1-2 tsk röd chili, hackad

2,5 dl vitt vin

4 tsk fisksås

lite thailändsk basilika, hackad

• Släng eventuella öppna eller trasiga musslor. Skrubba musslorna med en borste och ta bort skägget. Låt musslorna ligga i en skål med kallt vatten i 10 minuter. Häll av vattnet.
• Hetta upp oljan i en stor gryta. Lägg i lök, vitlök, citrongräs och chili, och stek i fyra minuter på svag värme. Rör om då och då.
• Häll på vin och fisksås och koka i tre minuter.
• Lägg i musslorna och skaka grytan ordentligt så att allt blandas. Sätt lock på grytan, skruva upp värmen och koka i 3-4 minuter eller tills musslorna öppnar sig. Släng musslorna som inte öppnat sig.
• Tillsätt basilika.

Glad Påsk!

Vietnamesisk köttsoppa med risnudlar

(4 port.)

Till soppan behövs kött, nudlar, buljong, och tillbehör.

Tillbehör:

1 liten gurka, skuren i fina skivor

100 g böngroddar

2 salladsblad, skurna i små bitar

8 msk finhackad färsk mynta

ca 80 g osaltade rostade jordnötter, hackade

Buljongen:

1,5 l köttbuljong

4 tsk rivet palmsocker eller farinsocker

0,5 dl fisksås

• Koka köttbuljongen i en gryta. Tillsätt sockret och fisksåsen. Låt koka i några minuter.

Nudlarna:

125 g torkade risnudlar

• Lägg nudlarna i blött i hett vatten i tio minuter. Häll av vattnet.

Köttet:

400 g rostbiff eller innanlår i tunna skivor

2 tsk soja

4 msk kokosmjölk

4 tsk jordnötssmör med hackade jordnötter

4 tsk rivet palmsocker eller farinsocker

2 tsk sambal oelek

• Skär köttskivorna i små bitar.
• Blanda kött, soja, kokosmjölk, jordnötssmör, socker och sambal oelek. Täck skålen och låt köttet marineras i kylskåp i en timme.
• Hetta upp olja i en stekpanna och stek köttet i omgångar (ta lite kött i varje omgång); stek på stark värme i tre minuter eller tills köttet är brynt.  Lyft köttet från värmen och sätt under lock.

Servering:

Lägg ca fyra teskedar gurkskivor i varje tallrik. Dela upp böngroddar, salladsbitar och mynta i tallrikarna. Lägg lite nudlar och en slevfull med buljong i varje tallrik. Överst läggs några köttskivor. Strö över jordnötterna. 

 

Äggröra med ostronsås

(2 port.)

Gott till frukost!

8 råa räkor, hackade

4 torkade kinesiska svampar

3 tsk rivet ingefära

50 g bambuskott, hackade

2 msk olja

2 salladslökar, hackade

4 ägg

4 msk vatten

4 msk ostronsås

½ dl soja

½ dl vitt vin (risvin)

2 tsk majsmjöl

4 tsk vatten

• Blöttlägg svampen i hett vatten i 20 minuter. Låt svampen rinna av, ta bort den hårda foten. Skär svampen i tunna skivor.
• Hetta upp 1 1msk olja och stek ingefäran och hackade räkor. Lyft över till en tallrik.
• Hetta upp 1 msk olja och stek bambuskott, salladslök och svamp.
• Vispa äggen med 4 msk vatten, lite salt och peppar.
• Häll äggen i woken/stekpannan över svampröran, tillsätt räkröran. Stek i några minuter tills äggen har stelnat. Servera med ostronsås.

Ostronsås:

• Häll ostronsås, soja och vinet i woken/stekpannan. Blanda majsmjöl och vatten och häll detta i pannan. Rör om hela tiden tills såsen kokar upp och börjar tjockna.

Marockansk gryta med kikärtor

(4 port.)

- 1 gul lök, hackad

- 2 morötter, hackade

- 2 vitlöksklyftor, hackade

- 1 burk krossade tomater

- 1–2 dl vatten

- 1 burk kokta kikärtor

- 1 tsk spiskummin

- 1 tsk torkad ingefära

- 1 tsk malen kanel

- 1 dl russin eller torkade aprikoser

- 1-2 tsk salt

• Bryn lök, morötter och vitlök i olja i tjockbottnad gryta i några minuter.
• Tillsätt kryddorna och bryn ytterligare en minut.
• Häll i tomater och vatten samt kikärtor. Låt puttra på svag värme under lock 15 minuter.
• Tillsätt torkad frukt och koka utan lock ytterligare 10 minuter. Späd med mer vätska om det blir för tjockt.
• Smaka av med salt och peppar.

Servera med couscous, ris eller bulgur.