Musslor med vin och grädde

2 port.

1 kg blåmusslor

½ st. fänkål

½ st. gul lök

3 klyftor vitlök

0,5 dl vitt vin

2 dl grädde

persilja

Tvätta musslorna noggrant i kallt vatten och ta bort eventuellt skägg på musslorna.

Skala och strimla fänkål, lök och vitlök. Fräs fänkål, lök och vitlök i lite olja i en stor gryta. Salta och peppra.

Tillsätt musslorna och låt dem fräsa med grönsakerna någon minut.

Häll på vinet och grädden, lägg på lock och låt koka några minuter tills att alla musslor har öppnat sina skal.  Ta bort eventuella musslor som inte öppnat sig under kokningen.

Garnera med finskuret persilja.

(Servera med baguette och aioli till.)

Smörrebröd med lax, pocherat ägg och hollandaisesås

Med: bröd, smör, sallad, gravad lax, pocherat ägg, hollandaisesås, salt och peppar.

Glasnudelsallad med räkor och jordnötsdressing

3 port.

Ingredienser:

40 g glasnudlar/bönnudlar
1 morot
1 bit kålrabbi/rättika ca 100 g
1/2 röd paprika
½ mango eller 125 g fryst, som har tinats
lite röd chili, hackad
200 g skalade räkor
2 finskurna salladslökar
1 dl hackad koriander
½ dl hackade jordnötter
olivolja

Jordnötsdressing:
¾ dl osötat jordnötssmör
2 ½ msk japansk soja
2 msk färskpressad limejuice
1 msk finriven ingefära
1 riven vitlöksklyfta
1 msk honung
½ finhackad röd chili

Gör så här:
1. Vispa ihop alla ingredienser till dressingen.
2. Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen.
3. Skala morötter, kålrabbi/rättika och mango (om den är färsk). Skär i skivor och strimla tunt. Blanda nudlarna med morötter, kålrabbi/rättika, mango, chili och hälften av dressingen.
4. Toppa med räkor, salladslök, koriander och jordnötter. Servera med resten av dressingen.

Grön smoothie_3

Till 2 stora glas:

1 näve ruccola (ca 1 dl)
1 näve frusen broccoli
1 näve frusen tärnad avokado
1 kivi
1 tsk spirulina*
2 tsk riven ingefära
4 dl fruktjuice/té
1/2 lime, finrivet skal och saft

Lägg alla ingredienser i en blender och mixa till en slätt smoothie.
Häll upp i två stora glas.

Jag brukar mixa med 3 dl fruktjuice/té, häller smotthie i glas, efteråt häller jag resten av fruktjuice/té (1 dl) i blendern och kör i några sekunder för att skölja av blendern, häller vätskan i de två glasen och blandar (med ett sugrör).

* Spirulina är rik på folsyra, järn, vitamin B12, vitamin K. Bidrar för att minska trötthet och utmattning.

Spröda små kakor (gifflar) med ister och borṣ_Luminita

850 g – 900 g vetemjöl
1 ägg
jäst 50 g
250 ml borṣ*
500 g ister

Fyllning: ca 300 g Turkish Delight eller dadlar, eller marmeladkulor…)

Florsocker att pudra gifflarna när de är klara.

 

*) Borṣ - en sur vätska som används i Balkan och Östeuropa för att göra sura soppor.
Kan ersättas med vitt vin.

Gör så här:
Blanda vetemjöl, ägg, jäst och ister till en mjuk deg.
Låt degen jäsa i 1,5 timmar.

Sätt ugnen på 175˚ C.
Ta en bit deg, stor som en knuten näve. Kavla degen till en platta på 2 mm – 3 mm. Med hjälp av en tallrik (jag använde en tallrik som hade 22,5 mm i diameter) och en kniv skär ut degplattan. 

Dela degplattan i 4 delar. Dela varje bit i tre delar. Det blir 4 x 3 = 12 trekanter.

Lägg en bit Turkish Delight (eller annan fyllning) på varje trekant och rulla dem från basen till spetsen. Lägg dem på en plåt (den behöver inte smörjas) och låt dem jäsa i ca 15 min.



Grädda dem ca 35 min.

Låt gifflarna svalna lite och pudra dem med florsocker.

Fortsätt så med resten av degen – under tiden en plåt är i ugnen förbereds nästa plåt.



Grillade revben – korean style

Till 4 port.

Ca 1 kg revben

Marinad:
3 msk soja
2 msk vinäger
2 msk sesamolja
1 msk rökt paprikapulver
8 st. vitlöksklyftor, rivna
1 msk riven ingefära
1 gul lök, hackad

Blanda alla ingredienser till marinaden i en skål, häll marinaden över revbenen och låt det stå i kylskåpet minst fyra timmar. Vänd revbenen i marinaden några gånger under tiden.

Sätt ugnen på 160°.
Ta upp revbenen från marinaden och lägg revbenen i en ugnssäker form. Grilla i ca 2,5 – 3 timmar.

(Man kan göra en glaze av marinaden: häll marinaden i en kastrull och koka den i några minuter. Tillsätt 4 msk honung. Pensla glaze över revbenen och grilla i 5 – 10 minuter.)

(Jag hade potatisgratäng och en sallad till. Salladen gjord med rivna morötter, riven rättika, sockerärtor, salladslök, salt, olivolja, vinäger.)

1-2-3-4 Smoothie (med frukt, fruktjuice, kvarg och chiafrön)

Till 2 stora glas


1 msk chiafrön
2 (frysta) bananer eller annan frukt ca 150 g

3 dl fruktjuice (jag hade aroniasaft)

4 msk kvarg

Mixa allt och häll upp i glas.

Kyckling med citron, honung och rosmarin

4 port.

8 st. kycklingben

3 citroner
25 g smör
2 msk flyttande honung
1 vitlöksklyfta
2 msk färsk rosmarin
8 st. potatisar

Sätt ugnen på 190 grader C.

Pressa två citroner. Häll saften i en liten kastrull. Pressa vitlöken och lägg den i kastrullen, tillsammans med smöret, honungen och rosmarinen. Värm allt i några minuter tills det blir hett.

Lägg kycklingbenen i en stor form. Tärna potatisen i stora bitar, lägg potatisen runt kycklingbenen. Häll den varma såsen över kycklingbenen och potatisen. Skär den tredje citronen i fyra delar och lägg de i formen. Blanda allt. Salta och peppra.

Låt det stå i ugnen i ca en timme och en kvart. Blanda allt i formen, då och då, under tiden.

Fajitas med kött

4 port.

Marinad till köttet:

2 msk limesaft
1 msk honung
1msk olja
2 tsk chilipulver
2 vitlökspulver, finhackade

Fajitas:
ca 350 g nötkött
1 msk olja
1 lök, i tunna skivor
1 grön eller röd paprika, skivad
2 tsk majsmjöl
4 st. tortilla

salsa
guacamole
sallad
majs

Blanda ingredienserna till marinaden i en skål. Blanda ner köttet i marinaden. Täck över och låt marinera i kylskåp i ca 30 minuter.

Hetta upp oljan i en stekpanna och stek köttet (häll i marinaden också i stekpannan) tills det får lite färg. Blanda i lök och paprika och fortsätt steka tills grönsakerna blir mjuka.

Blanda majsmjöl och lite vatten i en liten skål och rör om till en slätt blandning. Häll blandningen över köttblandningen och tillaga under omrörning i några minuter tills den tjocknar.

Lägg varje tortilla på en tallrik, lägg sallad på tortilla, skeda guacamole, köttblandning, salsa och majs. Vik upp nederkanten på tortilla, rulla ihop och servera.

Torskrygg med bacon

4 port.

 

4 st. torskrygg

1 paket bacon
1/2 purjolök
2 dl vispgrädde
250 g crème fraiche
1 dl riven ost
1 msk Dijon senap
1 tsk salt
½ tsk peppar
1 dl gräslök eller ramslök

Gör så här:
Rimma fisken (för att få en fastare konsistens): lägg fisken i en skål med 5 dl. vatten och 0,5 dl salt. Låt den stå i kylskåp en tid (en timme eller upp till ett par dygn).
Torka av fisken med hushållspapper. Lägg den i en ugnsfast form.

Strimla bacon och stek den. Sätt den åt sidan.

Skiva purjolöken och stek den i fettet från bacon.

Blanda vispgrädde, crème fraiche, senap, salt, peppar, gräslök/ramslök. Häll det över fisken. Strö bacon, purjolök och riven ost över fisken/såsen.

Sätt formen i ugnen, på 225 grader C i 20 minuter.

Servera med pressad potatis och sallad.

Portabelloröra (till pasta)

(ca. 4 port.)

 

700 – 800 g portabello

6 msk olivolja
1 gul lök
1 morot
1 stjälk selleri
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpasta
1 burk (400 g) skalade tomater
timjan
rosmarin
salt, peppar

Skölj portabello och skär den i små bitar. Stek de i het olja i en stor stekpanna i ca 20 minuter tills allt vatten har dunstat.

Skala lök och vitlök. Hacka lök, vitlök och selleri. Fräs de tillsammans med portabello, ca 8 min.

Tillsätt tomatpasta, fräs allt i några minuter.

Tillsätt skalade tomater, timjan, basilika, salt och peppar. Koka i ca 30 minuter.

Greta Garbo-kaka

En mycket uppskattad kaka, i Rumänien. Receptet är ursprungligen från ett konditori - Café Gerbeaud i Budapest, Ungern. Kakan heter också “Jerbo”.
En kaka med valnött- och syltfyllning och chokladglasyr.

Till deg:
- 25 g jäst
- 70 g socker *
- 4 äggulor
- 1 – 1,5 dl mjölk
- ca 600 g vetemjöl
- 250 g osaltat smör
- lite salt

Till valnötsfyllning:
- rivet citronskal från en citron
- 300 g malda valnötskärnor
- 200 g socker
- 15 g vaniljsocker

Dessutom:
- aprikossylt (jag hade 2 burkar x 280 g sylt utan socker)

Till glasyr:
- 150 g socker
- 50 g kakao
- 50 g osaltat smör
- 70 ml mjölk

Degen:
Smula jästen i en bunke, tillsätt 1 msk socker och lite salt, rör med en sked tills jästen blir “vattnig”, tillsätt ca 1 dl ljummet mjölk (37 grader C). Täck med folje och låt det jäsa i ca 20 min.

Rör ägullorna med resten av mjölken.

I en annan, större bunke – blanda vetemjölet med smöret,  till en smulig deg. Tillsätt äggbalndningen, jästen och resten av sockret och blanda till en deg.
*) Jag glömde tillsätta resten av sockret i degen och kakan blev mycket god ändå.
Täck bunken med folje och låt degen jäsa i ca. en timme

Valnötsfyllningen:
Blanda malda valnötskärnor med sockret, rivet citronskal och vaniljsockret.

Lägg ett bakplåtspapper i formen (min form var på 35 cm x 25 cm x 4 cm).

När degen har jäst - dela degen i fyra delar och kavla varje degbit till formens storlek.

Lägg en degplatta i formen, bred på en tredjedel av sylten, strö över en tredjedel av valnötsfyllningen, fortsätt med en annan degplatta, sylt, fyllning, degplatta, sylt, fyllning och sista degplattan. Tryck med händerna över kakan så att lagren pressas ihop. Stick några hål med hjälp av en gaffel eller grillspett av trä. Täck formen med plastfolje och låt det jäsa ca 45-50 min.

Grädda i 175 grader C i ca en timme.

Glasyren:
Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka i några minuter tills blandningen tjocknar.

Häll glasyren över kakan när kakan har gräddats färdigt.

Skär kakan i bitar när den har kallnat.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

(Kakan blir godare efter några dagar.)

Räkbowl

Egentligen gjorde jag Vietnamesiska vårrullar men blev trott av att fyllningen trillade ner i skålen med dip, så att jag klippte rullarna i en annan skål, med en sax, och tillsatte dip i skålen (med klippta vårrullar). Mycket lättare att äta nu!

 

 

 

 

 

 

 

Receptet på vårrullar finns här:
https://elenasrecept.blogspot.com/2012/09/vietnamesiska-farska-varrullar-med-tva.html

Indisk spenatgryta med fisk

Smakrik spenatgryta. Man kan ha i tofu eller haloumi, eller fisk.
Inspirationen kommer från https://www.javligtgott.se/
Här är receptet som i https://www.javligtgott.se/lyxig-vegansk-palak-paneer-med-tofu// , jag har ersatt tofu med fisk (torskrygg).

Tofun:

·         400 g fast tofu (jag ersatte tofu med fisk)

1,5 tsk garam masala
1,5 tsk gulcurry
1 tsk korianderpulver
1 tsk kardemummapulver
1 tsk gurkmeja
1/2 tsk malen kanel
1 tsk spiskummin
1 msk rapsolja
1/2 dl växtbaserad yoghurt
 juice från 1/2 lime
1 msk ljus sojasås
1/2-1 tsk chilipulver

Spenaten:

·         1 gul lök

2 msk veganskt smör eller rapsolja
2 klyftor vitlök
2 cm färsk ingefära
1 paket med fryst hel bladspenat á 450 g
1,5 msk garam masala
1,5 msk gulcurry
2 tsk korianderpulver
2 tsk svarta eller vita senapsfrön
1 tsk kumminfrön
1 msk spiskummin
1 msk gurkmeja
1/2-1 tsk chilipulver eller efter smak
1-2 dl vatten
1 msk ljus sojasås

Tomatsåsen:

·         1 stor gul lök eller 2 vanliga

1/2 dl rapsolja
4 lagerblad
1,5 msk garam masala
1,5 msk gulcurry
2 tsk korianderpulver
2 tsk kardemummapulver
1 tsk malen kanel
1 msk spiskummin
1 msk gurkmeja
1-2 tsk chilipulver eller efter smak
4 klyftor vitlök
4 cm färsk ingefära
2 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater á 400 g
1 burk kokosmjölk á 400 g
4 dl vatten
2 msk ljus sojasås
2 msk ljus grönsaksfond
1 msk socker
50 g växtbaserat smör
1 kruka färsk koriander
juice från 1/2 lime

·         Salt och mer chilipulver efter smak

Gör så här:

Tofun:

1.      Börja med att pressa ur onödig vätska ur tofun genom att vira in den i hushållspapper och pressa lätt med händerna på den någon minut.

2.      Skär tofun i ca 2×2 cm stora kuber och lägg ner i en plastpåse med övriga ingredienser

3.      Blanda väl och låt marinera i ca 1-2 timmar

4.      När du har gjort klart resten av grytbaserna och har ca 20 minuter kvar så vänder du ner hela påsens innehåll med marinad och tofu i en stor stekpanna och steker tills tofun fått fin färg. Vänd sedan ner både tofu och marinad i grytan och låt koka med 5 minuter innan servering.

Spenaten:

1.      Skiva löken tunt och riv ingefära och vitlök på den fina sidan av ett rivjärn

2.      Fräs löken mjuk i en stekpanna på medelhög värme i matfett tillsammans med senapsfröna

3.      När löken är mjuk och senapsfröna börjar ”poppa” så tillsätter du de torra kryddorna, ingefära och vitlök samt 1-2 msk vatten och låter dem fräsa ett tag tills de doftar gott

4.      Vänd ner den frysta spenaten och stek den på medelvärme i kryddorna och löken under konstant omrörning tills spenaten tinat

5.      Tillsätt sojasås och 1-2 dl vatten lite i taget och bräsera (typ stek med lite vatten) spenaten i 30-40 minuter tills den har blivit mörkgrön och superkrämig. Du vill inte att den ska steka fast i pannan så var försiktig.

6.      Smaka av och justera med sälta och kryddningen.

7.      När spenaten stekt klart och är krämig och god så rör du ner spenaten i tomatsåsen tillsammans med tofun och kokar 5 minuter till innan den är klar.

Tomatsåsen och att göra klart grytan:

1.      Börja med att skiva löken tunt. Fräs den på hög värme i rapsolja tillsammans med lagerbladen i en tjockbottnad kastrull eller gryta tills den börjar brynas och karamelliseras.

2.      Riv ingefäran och vitlöken på den fina sidan på ett rivjärn. Du behöver inte skala ingefäran utan skölj bara av den.

3.      Sänk värmen något och tillsätt alla torra kryddor, tomatpuré, riven ingefära och vitlök och lite vatten och fräs runt tills du får en fantastiskt doftande kryddpasta. Bränn inte kryddpastan, den ska bara aktiveras och puttra runt, men inte med så mycket vatten så det blir en sås, bara någon matsked. Detta väcker kryddorna och gör att vitlöken och ingefäran inte längre är rå.

4.      Tillsätt vatten, kokosmjölk, tomatkross, sojasås och grönsaksfond och rör om väl. Låt koka ca 1,5-2 timmar på låg värme. Rör om då och då så det inte bränns i botten. Smaka av efter 30 minuter och justera med ev. lite mer kryddor, salt, socker och chilipulver. Rör ner smöret mot slutet av koktiden. När fettet börjar separera från grytan smakar du av igen.

5.      Mixa såsen slät med en mixerstav.

6.      Rör ner den stekta tofun och spenaten och koka 5 minuter. Toppa med färsk koriander och limejuice. 

Servera med ris eller kikärtor.