Matvetesallad med tahinidressing (och picklad rättika)

 

 

 

 

 

 

 

 Ca 6 portioner

4 dl matvete
1 gul lök, hackad
1 vitlöksklyfta, hackad
250 g broccoli
250 g halloumi, tärnad
2 msk olivolja
70 g babyspenat eller salladsmix
1 dl mandel, torrostad
3 – 4 msk granatäpplekärnor (var frysta)
1 röd chili, hackad

Tahinidressing:
4 msk tahini
4 tsk äppelcidervinäger
1 tsk gurkmeja
0,5 dl vatten
lite salt

Koka matvetet enligt hänvisningen på paketet. Sila av den. Häll matvetet i en skål.
Fräs lök och vitlök i lite olja. Lägg röran i skålen.
Skär broccolin i tunna skivor, även stjälken. Stek broccolin i lite olja. Lägg broccolin i skålen.
Stek halloumin. Lägg den i skålen.  
Grovhacka spenaten/salladen, lägg det i skålen. Blanda i chilin också.

Blanda alla ingredienser till dressingen. Späd med mer vatten om det behövs.

Blanda allt i skålen med dressingen.
Lägg upp salladen på ett fat. Strö granatäppelkärnor och hackad mandel på salladen.
(Det blev mer sallad än det som syns på bilden.)

 Jag tillsatte även picklad rättika. (Rättikan ska saltas i en timme och kylas över natt.)

 

Picklad rättika – koreansk recept
400 g vit rättika*
0,5 dl salt
vatten

Lag:
4 dl vatten
2 dl socker
1,5 dl risvinäger (jag hade äppelcidervinäger)
1 tsk gurkmeja

Skala och hacka rättikan i önskvärd form.
Lägg den färdighackade rättikan i en bunke med salt och vatten tills allt är täckt. Låt stå en timme.
Häll av vattnet. Smaka på rättikan och skölj av den om den är för salt.
Koka upp lagen så att sockret löses upp. Låt svalna en aning.
Sätt rättikan i en lufttät burk, häll över lagen och ställ i kylskåpet. Låt den stå minst 12 timmar innan servering.
* Det kunde ha varit mer än 400 g, laget skulle räcka till ca 600 g.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Receptet på picklad rättika:härifrån:

Sallad med grillade nektariner och dressing med jordnötssmör

 2 – 3 port.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 nektariner, urkärnade och skurna i klyftor
1 bunt sparris 250 g
extra virgin olivolja
4 nävar färska örter (mynta, basilika, gräslök, spenat, ruccola)
krasse 20 g
150 g mozzarella- eller yoghurtbollar
2 avokador, urkärnade, skalade och skurna i bitar
1 röd paprika, skuren i bitar
ca 30 g sockerärtor, skurna i bitar
salt
peppar

 

Dressing:
3 msk citronjuice
1 msk sesamolja
1 msk sojasås eller tamari
1 msk honung
1 vitlöksklyfta, krossad
1 msk färsk riven ingefära
2 msk jordnötssmör
en nypa chiliflingor
½ tsk salt

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Till servering:
1 msk hampafrön
en näve mandel, rostad och krossad

 

Blanda ingredienserna till dressingen, späd med lite vatten om det skulle behövas.

 

I en skål - blanda gröna blad, krasse, mozzarella/yoghurtbollar, avokado, paprika, sockerärtor. Salta och peppra.

 

Lägg nektarinklyftorna och sparrisen i en skål, ringla över olivolja. Salta och peppra.

 

Värm upp en grillpanna och grilla sparrisen i 2 - 3 minuter på hög värme. Lägg sparrisen i salladen. Grilla nektarinbitarna i 4 minuter. 

 

Toppa salladen med nektarinbitar, hampafrön och mandelkross. Salta och ringla över dressingen.

 

OBS: För en mer mättande sallad – lägg i (till exempel) 1 – 2 kokta ägg, skurna i bitar, eller sötpotatis, skuren i bitar som rostas i ugnen.

 

Inspiration: Boken ”Bowls of goodness – Smakrika, vegetariska, fulla av näring” av Nina Olsson

 

Köttfärslimpa med ost och skinka

 

 

 

 

 

500 g nötfärs
1 msk rumsvarmt smör
1,5 msk potatismjöl
1 ägg
1 pressad vitlöksklyfta
5 - 6 bitar soltorkade tomater
½ dl grädde
örtkryddor
salt
peppar

6 skivor rökt skinka
8 - 10 skivor hårdost

 

Sås:
3 dl vatten
2 msk koncentrerad kalvfond
1 dl grädde
redning: 2 msk mjöl som rörs ut i lite vatten
1 msk soja

 

Till servering:
Kokt potatis

Blanda färs med smör, potatismjöl, ägg, vitlök, hackade soltorkade tomater, grädde och krydda med örtkryddor, salt och peppar.

Lägg plastfolie på en skärbräda och platta ut färsen till en rektangel. Lägg på skinka och ost. Rulla ihop som en rulltårta. Lägg i en smord sockerkaksform (21,5 cm x 11,5 cm x 6 cm) och sätt in i ugnen 200˚ C ca 45 minuter.

 

Sås: Blanda alla ingredienserna till såsen (utom redningen) och låt koka upp. Vispa ner redningen under omrörning och låt koka några minuter tills såsen tjocknar.

Servera med kokt potatis.

 

Inspiration: Här:

Smörgåstårta med grillad kyckling och Hönökaka

 

 

 

 

 

 

 

1 grillad kyckling*
1 paket bacon (à 140 g)
10 soltorkade tomater i olja
1 dl majonnäs
2 dl crèmefraiche
1 dl finskuren salladslök
1 tsk dijonsenap
1/2 tsk salt
½ tsk peppar
1 förpackning Hönökaka (4 stora halvmånar**)
200 g färskost typ Philadelphia
 
Till garnering: ruccola och 1 bifftomat

*) Det blev för mycket fyllning - jag har använd 2/3 av fyllningen.
**) Det blev en för hög smörgåstårta. 3 st. Hänökaka hade räckt.

Stek baconet knaprigt i en stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper. Hacka det.

Plocka köttet från kycklingen och skär det i små bitar. Hacka de soltorkade tomaterna.

Blanda kycklingbitar, soltorkade tomater, majonnäs, crèmefraiche, salladslök, senap, salt, peppar och bacon.

Dela kycklingfyllningen i tre delar. Lägg en Honökaka på ett fat. Bred lite färskost på brödet (Hönökaka), lägg lite ruccola ovanpå brödet. 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lägg 1/3 av fyllningen på brödet, fortsätt med de andra brödskivorna och kycklingfyllingen. Avsluta med en skiva Hönökaka. Bred lite färskost på sista Hönökaka, lägg lite ruccola, skiva en bifftomat, lägg tomatskivorna ovanpå.

 

Falukorv- och potatisgryta

6 port.

500 g Falukorv
1 kg mjölig potatis
2 – 3 st. gul lök

4 st. vitlöksklyftor

1 (röd) paprika

4 msk tomatpasta

1 lagerblad

4 tsk Vegeta eller Aromat

3 msk olivolja

lite dill, persilja, dragon, timjan

Gör så här:

1.    Skala och hacka lök och vitlök. Skär paprikan i små bitar. Skär Falukorven i skivor, dela varje skiva i fyra delar. Fräs allt i olja i en gryta tillsammans med lagerbladet i några minuter. Tillsätt lite vatten och låt det koka i ca 10 minuter.

2.    Skala och skär potatisarna i bitar. Tillsätt potatisarna i grytan, häll på vatten tills det täcker potatisarna, låt det koka i ca 15 minuter.

3.    Tillsätt tomatpastan och Vegeta/Aromat och låt allt koka i ca 10 minuter tills potatisarna är mjuka.

      4.  Tillsätt dill, persilja, dragon och timjan.

Köttfärslåda

4 pers.

500 g köttfärs

3 äggulor
3 dl vispgrädde
1 dl ströbröd
½ lök hackad

75 g fetaost

75 g riven hårdost

salt

peppar

vitlökspulver

Gör så här:

Sätt ugnen på 200˚C.
1. Blanda färs och 1 tsk salt.

2. Tillsätt äggulor, grädde, ströbröd, lök, peppar, vitlökspulver. Blanda allt
3. Smörj en form med lite smör. Bred ut färsen i formen. Peta in fetaostkuberna i färsen.
4. Strö riven ost ovanpå färsen.
5. Gratinera i ca en timme.

Servera med potatismos, brun sås och en sallad.

Musslor med vin och grädde

2 port.

1 kg blåmusslor

½ st. fänkål

½ st. gul lök

3 klyftor vitlök

0,5 dl vitt vin

2 dl grädde

persilja

Tvätta musslorna noggrant i kallt vatten och ta bort eventuellt skägg på musslorna.

Skala och strimla fänkål, lök och vitlök. Fräs fänkål, lök och vitlök i lite olja i en stor gryta. Salta och peppra.

Tillsätt musslorna och låt dem fräsa med grönsakerna någon minut.

Häll på vinet och grädden, lägg på lock och låt koka några minuter tills att alla musslor har öppnat sina skal.  Ta bort eventuella musslor som inte öppnat sig under kokningen.

Garnera med finskuret persilja.

(Servera med baguette och aioli till.)

Smörrebröd med lax, pocherat ägg och hollandaisesås

Med: bröd, smör, sallad, gravad lax, pocherat ägg, hollandaisesås, salt och peppar.

Glasnudelsallad med räkor och jordnötsdressing

3 port.

Ingredienser:

40 g glasnudlar/bönnudlar
1 morot
1 bit kålrabbi/rättika ca 100 g
1/2 röd paprika
½ mango eller 125 g fryst, som har tinats
lite röd chili, hackad
200 g skalade räkor
2 finskurna salladslökar
1 dl hackad koriander
½ dl hackade jordnötter
olivolja

Jordnötsdressing:
¾ dl osötat jordnötssmör
2 ½ msk japansk soja
2 msk färskpressad limejuice
1 msk finriven ingefära
1 riven vitlöksklyfta
1 msk honung
½ finhackad röd chili

Gör så här:
1. Vispa ihop alla ingredienser till dressingen.
2. Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen.
3. Skala morötter, kålrabbi/rättika och mango (om den är färsk). Skär i skivor och strimla tunt. Blanda nudlarna med morötter, kålrabbi/rättika, mango, chili och hälften av dressingen.
4. Toppa med räkor, salladslök, koriander och jordnötter. Servera med resten av dressingen.

Grön smoothie_3

Till 2 stora glas:

1 näve ruccola (ca 1 dl)
1 näve frusen broccoli
1 näve frusen tärnad avokado
1 kivi
1 tsk spirulina*
2 tsk riven ingefära
4 dl fruktjuice/té
1/2 lime, finrivet skal och saft

Lägg alla ingredienser i en blender och mixa till en slätt smoothie.
Häll upp i två stora glas.

Jag brukar mixa med 3 dl fruktjuice/té, häller smotthie i glas, efteråt häller jag resten av fruktjuice/té (1 dl) i blendern och kör i några sekunder för att skölja av blendern, häller vätskan i de två glasen och blandar (med ett sugrör).

* Spirulina är rik på folsyra, järn, vitamin B12, vitamin K. Bidrar för att minska trötthet och utmattning.

Spröda små kakor (gifflar) med ister och borṣ_Luminita

850 g – 900 g vetemjöl
1 ägg
jäst 50 g
250 ml borṣ*
500 g ister

Fyllning: ca 300 g Turkish Delight eller dadlar, eller marmeladkulor…)

Florsocker att pudra gifflarna när de är klara.

 

*) Borṣ - en sur vätska som används i Balkan och Östeuropa för att göra sura soppor.
Kan ersättas med vitt vin.

Gör så här:
Blanda vetemjöl, ägg, jäst och ister till en mjuk deg.
Låt degen jäsa i 1,5 timmar.

Sätt ugnen på 175˚ C.
Ta en bit deg, stor som en knuten näve. Kavla degen till en platta på 2 mm – 3 mm. Med hjälp av en tallrik (jag använde en tallrik som hade 22,5 mm i diameter) och en kniv skär ut degplattan. 

Dela degplattan i 4 delar. Dela varje bit i tre delar. Det blir 4 x 3 = 12 trekanter.

Lägg en bit Turkish Delight (eller annan fyllning) på varje trekant och rulla dem från basen till spetsen. Lägg dem på en plåt (den behöver inte smörjas) och låt dem jäsa i ca 15 min.



Grädda dem ca 35 min.

Låt gifflarna svalna lite och pudra dem med florsocker.

Fortsätt så med resten av degen – under tiden en plåt är i ugnen förbereds nästa plåt.