Ciulama de pui/raţă cu ciuperci / Anklår med champinjonsås

Vit champinjonsås med köttbitar i. Köttet kokas tillsammans med grönsaker till en god soppa. De kokta grönsakerna används inte till denna rätt, utan man kan ha de (utom löken) i en sallad med lite majonnäs och hackade salta gurkor – som i detta recept:

Soppan som blir över kan drickas som den är eller sparas som buljong och frysas in.

4 port.

3 st. anklår (ca 1 kg)

Till soppan:
1 gul lök
1 palsternacka
1 persiljerot
1 bit rotselleri
2 morötter
4 fasta potatisar
1 tsk hel svartpeppar
2 l vatten

Champinjonerna:
2 msk smör + 1 msk olivolja
1 gul lök
2 – 3 vitlöksklyftor
250 g champinjoner

Såsen:
3 msk smör
2,5 msk vetemjöl
5 dl av soppan
4 dl crème fraiche
ca 3 dl mjölk
2 – 3 vitlöksklyftor
persilja

Serveras med polenta eller ris, pasta, bulgur…

Gör så här:
Soppan:
Ta bort eventuella fjun från anklåren. Koka anklåren i 2 l vatten, med 2 tsk salt. Skumma av. Låt köttet koka tills köttet faller (nästan) från benen (ca 2 timmar).

Skala lök, palsternacka, persiljerot, rotselleri, morötter, potatis. Skär palsternacka, persiljerot, rotselleri och morötter i stora bitar. Låt löken och potatisarna vara hela. Lägg grönsakerna i grytan och låt koka tillsammans med köttet i ca 20 minuter.

Lyft upp grönsakerna och lägg de i en skål – de ska inte användas till denna rätt.

Lyft upp anklåren, ta bort skinnet och benen, dela köttet i bitar.

Sila av soppan, spara 5 dl av soppan/buljongen till såsen. Lägg köttet i resterande soppa så att köttet inte torkas.

Champinjonerna:
Rensa champinjonerna. Skiva dem. Hacka lök och vitlök. Hetta upp smör och olja i en stekpanna. Stek lök och vitlök i några minuter.

Tillsätt champinjonerna och stek i några minuter tills vattnet från champinjonerna har avdunstat och champinjonerna får fin färg.  Salta och peppra.

Såsen:
Lägg smöret och vetemjölet i en större stekpanna och låt smöret smälta utan att det tar färg. Rör i hela tiden.

Häll i lite av soppan – ca 1 dl och rör i hela tiden så att det inte blir klumpar. Häll resterande soppa i omgångar. Det blir som en tunnare Bechamelsås.

Tillsätt crème fraiche, blanda och låt det koka i några minuter. Tillsätt mjölk om såsen är för tjock.

Tillsätt köttet, champinjonerna och pressad vitlök och koka i några minuter till.

Strö persilja över.

Serveras med polenta eller ris, pasta, bulgur…

(Anklår kan ersättas med kycklingklubbor.)