Lime- och örtmarinerad kycklingfilé med ugnsrostade grönsaker och avokadoyoghurt

Lime- och örtmarinerad kycklingfilé

Kycklingfiléer marineras och ugnsteks sedan med sin limemarinad. Det gör köttet vitt, gott och mört.

Receptet avser ca 6 portioner:

1 kg kycklingfilé

1 tsk salt

Marinad:

1 dl olivolja

1 lime: rivet limeskal och pressad saft

1 tsk torkad salvia

1 tsk torkad rosmarin

1 msk honung

3 finhackade vitlöksklyftor

1 tsk grovmald svartpeppar

2 st. 3-liters fryspåsar

Garnering:

Färsk salvia och rosmarin

• Dela kycklingfiléerna på längden i 4 delar och lägg dem i dubbla plastpåsar.
• Blanda marinaden och fördela den i påsarna.
• Knyt ihop och skaka så att det blandas.
• Marinera 2 - 3 tim. eller till nästa dag.

• Sätt ugnen på 225°C.
• Häll upp filéerna i en långpanna med marinaden, salta.
• Stek mitt i ugnen 10 - 15 min, vänd filéerna efter halva tiden.
• Lägg upp, garnera med färsk salvia och rosmarin och servera kycklingbitarna ljumma eller kalla.

Ugnsrostade grönsaker

1 - 2 st. squash

1 - 2 st. aubergine

1 röd paprika

1 gul paprika

1 rödlök

1 hel vitlök i klyftor

1 dl olivolja

1 tsk salt

• Sätt ugnen på grill och högsta värme.
• Skär squash och aubergine i centimetertjocka skivor.
• Kärna ur och skär paprikorna i klyftor.
• Skär rödlöken i klyftor som håller ihop.
• Blanda allt i en långpanna. Häll på olivolja och blanda väl.

• Grilla högt upp i ugnen ca 20 min med ugnsluckan på glänt så att grillelementen glöder hela tiden. Rör om då och då så att grönsakerna inte bränns utan bara blir mjuka och får en rostad yta.Salta och lägg upp grönsakerna.

Avokadoyoghurt

Såsen blandas lätt inför serveringen, men kan förberedas och stå om man trycker plast över ytan.

2 mogna avokado

2 dl matlagningsyoghurt (eller turkisk)

2 vitlöksklyftor

1 tsk salt

2 krm cayennepeppar

• Klyv, kärna ur och gräv ur avokadorna.Mixa dem med övriga ingredienser. Smaka av och häll upp.

Serveras med potatiskroketter eller couscous.

Källa: "Allt om mat - special nr 3/2003"