Shabu Shabu

 

Ett japansk rätt, det är typ fondue fast man kokar köttet och grönsakerna i en buljong i stället för olja.

Till buljongen används en alg  - kelp. För att jag inte hade denna alg – använda jag miso-soppa istället.

Som inspiration hade jag denna video: Shabu Shabu

Ingredienserna i receptet från videon är för en portion men de räcker till minst två.

Detta är receptet, enligt videon, för en portion:

Lövbiff 200 g*
Kinakål 3 – 5 blad (hade inte detta)
Pak choi 1 st. 125 g (saknas i receptbeskrivningen)
Shiitake/Oyster svamp 3 - 5 st.
morot 0,5 st.
salladslök 2 – 4 st.
tofu - jag hade 200 g för två personer

Sås Ponzu:
citronsaft 2 msk
soja 2 msk
socker 0,5 tsk

Sås med tahini:
tahini 2 msk
soja 2 msk
vinäger 2 msk
socker 2 msk (inget socker för mig)
vatten 2 msk
sesamfrö 1 msk

Till buljongen:
Jag hade2 förpackningar Miso-soppa, à 500 ml.
Kan ersättas med kött- eller grönsaksbuljong.

* Istället för kött man kan använda kokta ägg.

Gör så här:

Förbered såserna – blanda alla ingredienserna för respektive sås i var sin skål.
Skär köttet i små bitar.
Skär tofun i små kuber.
Ansa, skölj och skär grönsakerna i lagom stora bitar.
Koka Miso-soppan i en gryta.
Lägg i omgångar i grytan, lite av varje – kött, tofu, grönsaker.
Låt koka i några minuter.
Lyft upp kött, tofu, grönsaker till serveringstallrikar. Kött, tofu och grönsaker doppas i Ponzusås eller tahinisås.

Låt Miso-soppan vara varm, tillsätt efterhand mer kött, tofu, grönsaker… etc.

Jag åt Shabu Shabu i Japan. Den (Shabu Shabu) serverades med ris men jag tycker att riset är överflödigt, man blir så mätt med allt kött, tofu och grönsaker. Rätten lagades vid bordet och alla vid bordet doppade själva vad de ville äta i buljonggrytan och sedan i sås. Det var rätt så enkelt och festligt.

Fiskwallenbergare med kall dillsås, gröna ärtor och potatispuré

Ca 8 st.

 

Fiskwallenbergare:

500 g fiskfärs
1 st. ägg
1 dl vispgrädde
0,5 dl ströbröd
1 tsk salt
1 krm finmalen vitpeppar

smör till stekning
ströbröd/panko till stekning

Potatispuré:
1 kg mjölig potatis
3,4 – 4 dl mjölk
2 krm vitpeppar
1 – 1,5 tsk salt
50 g smör

Gröna ärtor:
ca 300 g frysta gröna ärtor
2 msk vatten
2 msk smör
1 st. schalottenlök
salt
peppar

Kall dillsås (skolans fisksås):
3 dl gräddfil
1 dl filmjölk, vanlig yoghurt eller crèmefraiche
0,5 dl majonnäs
2 salta gurkor, hackade
1 kruka färsk dill eller 1 pkt (35 g) fryst dill
1 msk citronsaft
1 tsk salt
1 nypa svart peppar

Topping (saknas på bilden):
citronklyftor
dillkvistar

GÖR SÅ HÄR:

Fiskwallenbergare:
Färsen, ägget och vispgrädden ska vara kylskåpskalla.
Blanda vispgrädde med 0,5 dl ströbröd och låt detta dra några minuter.

Blanda färsen med ägget och vispgrädde- och ströbrödsblandningen. Rör tills det gått ihop. Salta och peppra.

Forma fiskfärsen till runda biffar (ca 8 cm i diameter och 1,5 cm tjocka) som du sedan plattar till i stekpannan. Vänd runt biffarna i ströbröd.

Smält smöret i en stekpanna på medelhög värme. När smöret är bubbligt och har fått en lätt gyllene ton, lägg försiktigt i fiskbiffarna i pannan och platta till dem. Stek de tills de är gyllenbruna och genomstekta.

Ta upp fiskbiffarna från pannan och låt dem vila på en tallrik med hushållspapper för att avlägsna överflödigt fett.

Potatispuré:
Skala och koka potatisen tills den blivit mjuk. Häll av vattnet, sätt kastrullen igen på avstängd platta, låt potatisen ånga av. Stompa potatisen i kastrullen.

Värm mjölken och tillsätt den och smöret och krydda med vitpeppar och salt. Blanda väl.

Gröna ärtor:
Koka uppvatten och smör i en kastrull, smaksätt med salt och peppar.
Dela schalottenlöken och lägg löken i kastrullen tillsamman med ärtorna. Låt koka upp och plocka ur löken och häll av spadet.

Kall dillsås (skolans fisksås):
Blanda ihop allting och ställ i kylen en stund innan servering.

Lägg upp på tallrikar och servera direkt.

Jag hade också en sallad med rödkål, morötter, äppelcidervinäger, olivolja, salt och peppar.

Inspiration: Foodfolder

Falafeltallrik

 

Med:
- falafel (köpt)
- stekt halloumi
- isbergssallad
- saltgurka
- feferoni
- tomat
- schalottenlök
- persilja
- skivor av grillat paprika
- rödkål
- hummus – efter Zeinas recept Hummus

Dressing:
- 4 msk olivolja
- 0,5 st. citron
- 1 st. riven vitlök
- lite balsamico

Kött- och böngryta

 

4 port.

500 g benfritt griskött av skinka eller bog/fläskfilé
2 msk smör
salt
peppar
3 gula lökar
3 st. vitlöksklyftor
2 tsk paprikapulver
2 dl köttbuljong
2 msk tomatpuré
1,5 dl rödvin
1 gul paprika
1 grön paprika
1 röd chili
1 grön chili
2 bifftomater eller halv burk krossade tomater
2 burkar/tetra vita bönor (ej i tomatsås)
2 dl vispgrädde

• Skär köttet i 2 cm x 2 cm x 2 cm stora tärningar. Bryn dem i smör och lägg över i en gryta. Salta och peppra.
• Finhacka gul lök och vitlök. Fräs löken någon minut och lägg i grytan.
• Strö över paprikapulver, tillsätt buljong, tomatpuré och vin. Låt koka under lock på svag värme ca 15 min.
• Skär paprikorna i mindre bitar och chilin i små tärningar.
• Skåla och skala tomaterna. Ta bort kärnorna och skär tomaterna i små bitar.
• Låt bönorna rinna av.
• Rör ner grönsaker, bönor och grädde i grytan.
• Koka ytterligare ca 15 min.
• Smaka av.

Servera med bröd.

Kycklingsallad

 

Med kycklingbröstfilé, grillad. Kan ersättas med annat protein, typ fläsk(filé), lax, tofu, etcetera.

Ingredienser:
kycklingbröstfilé, grillad
ägg, kokt
oliver
spenat
bacon, stekt
salladröd lök
salladslök
cocktailtomater
avokado
sockerärtor

Dressing:
1 dl majonnäs
3 tsk senap

Och riven parmesan.