Fiskwallenbergare med kall dillsås, gröna ärtor och potatispuré

Ca 8 st.

 

Fiskwallenbergare:

500 g fiskfärs
1 st. ägg
1 dl vispgrädde
0,5 dl ströbröd
1 tsk salt
1 krm finmalen vitpeppar

smör till stekning
ströbröd/panko till stekning

Potatispuré:
1 kg mjölig potatis
3,4 – 4 dl mjölk
2 krm vitpeppar
1 – 1,5 tsk salt
50 g smör

Gröna ärtor:
ca 300 g frysta gröna ärtor
2 msk vatten
2 msk smör
1 st. schalottenlök
salt
peppar

Kall dillsås (skolans fisksås):
3 dl gräddfil
1 dl filmjölk, vanlig yoghurt eller crèmefraiche
0,5 dl majonnäs
2 salta gurkor, hackade
1 kruka färsk dill eller 1 pkt (35 g) fryst dill
1 msk citronsaft
1 tsk salt
1 nypa svart peppar

Topping (saknas på bilden):
citronklyftor
dillkvistar

GÖR SÅ HÄR:

Fiskwallenbergare:
Färsen, ägget och vispgrädden ska vara kylskåpskalla.
Blanda vispgrädde med 0,5 dl ströbröd och låt detta dra några minuter.

Blanda färsen med ägget och vispgrädde- och ströbrödsblandningen. Rör tills det gått ihop. Salta och peppra.

Forma fiskfärsen till runda biffar (ca 8 cm i diameter och 1,5 cm tjocka) som du sedan plattar till i stekpannan. Vänd runt biffarna i ströbröd.

Smält smöret i en stekpanna på medelhög värme. När smöret är bubbligt och har fått en lätt gyllene ton, lägg försiktigt i fiskbiffarna i pannan och platta till dem. Stek de tills de är gyllenbruna och genomstekta.

Ta upp fiskbiffarna från pannan och låt dem vila på en tallrik med hushållspapper för att avlägsna överflödigt fett.

Potatispuré:
Skala och koka potatisen tills den blivit mjuk. Häll av vattnet, sätt kastrullen igen på avstängd platta, låt potatisen ånga av. Stompa potatisen i kastrullen.

Värm mjölken och tillsätt den och smöret och krydda med vitpeppar och salt. Blanda väl.

Gröna ärtor:
Koka uppvatten och smör i en kastrull, smaksätt med salt och peppar.
Dela schalottenlöken och lägg löken i kastrullen tillsamman med ärtorna. Låt koka upp och plocka ur löken och häll av spadet.

Kall dillsås (skolans fisksås):
Blanda ihop allting och ställ i kylen en stund innan servering.

Lägg upp på tallrikar och servera direkt.

Jag hade också en sallad med rödkål, morötter, äppelcidervinäger, olivolja, salt och peppar.

Inspiration: Foodfolder