Fiskwallenbergare med kall dillsås, gröna ärtor och potatispuré

Ca 8 st.

 

Fiskwallenbergare:

500 g fiskfärs
1 st. ägg
1 dl vispgrädde
0,5 dl ströbröd
1 tsk salt
1 krm finmalen vitpeppar

smör till stekning
ströbröd/panko till stekning

Potatispuré:
1 kg mjölig potatis
3,4 – 4 dl mjölk
2 krm vitpeppar
1 – 1,5 tsk salt
50 g smör

Gröna ärtor:
ca 300 g frysta gröna ärtor
2 msk vatten
2 msk smör
1 st. schalottenlök
salt
peppar

Kall dillsås (skolans fisksås):
3 dl gräddfil
1 dl filmjölk, vanlig yoghurt eller crèmefraiche
0,5 dl majonnäs
2 salta gurkor, hackade
1 kruka färsk dill eller 1 pkt (35 g) fryst dill
1 msk citronsaft
1 tsk salt
1 nypa svart peppar

Topping (saknas på bilden):
citronklyftor
dillkvistar

GÖR SÅ HÄR:

Fiskwallenbergare:
Färsen, ägget och vispgrädden ska vara kylskåpskalla.
Blanda vispgrädde med 0,5 dl ströbröd och låt detta dra några minuter.

Blanda färsen med ägget och vispgrädde- och ströbrödsblandningen. Rör tills det gått ihop. Salta och peppra.

Forma fiskfärsen till runda biffar (ca 8 cm i diameter och 1,5 cm tjocka) som du sedan plattar till i stekpannan. Vänd runt biffarna i ströbröd.

Smält smöret i en stekpanna på medelhög värme. När smöret är bubbligt och har fått en lätt gyllene ton, lägg försiktigt i fiskbiffarna i pannan och platta till dem. Stek de tills de är gyllenbruna och genomstekta.

Ta upp fiskbiffarna från pannan och låt dem vila på en tallrik med hushållspapper för att avlägsna överflödigt fett.

Potatispuré:
Skala och koka potatisen tills den blivit mjuk. Häll av vattnet, sätt kastrullen igen på avstängd platta, låt potatisen ånga av. Stompa potatisen i kastrullen.

Värm mjölken och tillsätt den och smöret och krydda med vitpeppar och salt. Blanda väl.

Gröna ärtor:
Koka uppvatten och smör i en kastrull, smaksätt med salt och peppar.
Dela schalottenlöken och lägg löken i kastrullen tillsamman med ärtorna. Låt koka upp och plocka ur löken och häll av spadet.

Kall dillsås (skolans fisksås):
Blanda ihop allting och ställ i kylen en stund innan servering.

Lägg upp på tallrikar och servera direkt.

Jag hade också en sallad med rödkål, morötter, äppelcidervinäger, olivolja, salt och peppar.

Inspiration: Foodfolder

Fiskgratäng med blomkålsmos

 

4 portioner

600 g torsk
2 dl grädde
100 g färskost naturell
2 msk dijonsenap
2 msk gräslök
2 msk persilja
1 dl västerbottenost
salt
peppar

Till blomkålsmos:
ca 450 g blomkål
75 g riven parmesan
1oo g smör
½ citron, saft och zest
salt
peppar

Garnering:
Hackad gräslök/persilja

Topping:
skalade räkor

Blomkålsmos*:

• Ansa blomkålen och dela i mindre buketter.
• Koka blomkålen i rikligt med lättsaltat vatten i några minuter tills den är mjuk men fortfarande har visst tuggmotstånd.
• Häll av vattnet och mixa med övriga ingredienser i matberedare eller med stavmixer.
• Smaka av med salt och peppar.

Fisken:

• Sätt ugnen på 225°C.
• Torka av och lägg torsken i en ugnssäker form. Salta och peppra.
• Vispa ihop grädde och färskost med dijonsenap i en bunke. Tillsätt de hackade örterna.
• Häll såsen över fisken, strö ost över och spritsa blomkålsmoset runt fisken.
• Gratinera i cirka 20 minuter

Garnera med lite örter vid servering.
Toppa eventuellt med skalade räkor.

*) Liknande mos kan man göra med blomkål eller en mix av båda. 

Fiskbullar

500 g fiskfilé
3 msk röd currypasta
1 tsk koriander, hackad
1 msk fisksås/soja
1 msk limejuice
1 ägg
40 g rismjöl/majsmjöl
olja att steka i

• Mixa fisken till en färs.
  
• Blanda allt (utom olja) och forma till bullar. Platta till de lite grann.
• Stek plättarna i lite olja.

Jag serverade dem med mozzarella, stuvad spenat, grillade sparrisar, en yoghurtsås.

 

 

 

De kan också serveras med sweet chili sås, koriander, limeklyftor.

Fisk med tomatrisotto

 

Ca 400 g (kolja)filé
2 msk smör
salt
peppar

Tomatrisotto:
2,5 dl risottoris
2 msk koncentrerad fiskfond
7 dl vatten
1 gul lök
1 msk tomatpuré
2 msk olivolja
2 dl vitt vin
2 dl riven parmesanost
1 dl strimlade soltorkade tomater
1 msk finrivet citronskal
2 msk färsk timjan eller 0,5 tsk torkad

Tomatrisotto:

• Värm fond och vatten i en kastrull.
• Skala och hacka löken.
• Stek lök, ris och tomatpuré i oljan i en kastrull på medelvärme i några minuter.
• Häll i vin och sjud på låg värme tills det mesta kokat in. Tillsätt buljongen, lite i taget. Låt sjuda på medelvärme under omrörning tills riset är mjukt men fortfarande har lite tuggmotstånd, ca 20 minuter.
• Tillsätt parmesan, tomater, citronskal och timjan. Smaka av med salt och peppar.
• Krydda fisken runt om med salt och peppar. Stek fisken i smöret på hög värme ca 1 minut per sida tills den får fin färg. Sänk värmen och stek ytterligare ca 5 minuter. Fisken är klar vid en temperatur på ca 56°C.

Friterad rödspätta med remouladsås på skivor av surdegsbröd

För 4 port:

8 st. rödspättafiléer (ca 600 g)
rapsolja till stekning

Dopp1:
1 dl vetemjöl
1 msk maizena
1 tsk bakpulver
salt och peppar

Dopp 2:
2 dl filmjölk
1 ägg

Dopp 3:
Pankoströbröd

Remouladsås:
2,5 dl hackad pickles
1 äpple, skuret i tärningar
2 dl majonnäs
2,5 msk smetana/crème fraiche
1.5 msk rostad curry

Upplägg:
4 skivor ljust surdegsbröd
skivad rödlök
klippt krasse
några stänk vinäger till smaksättning

Gör så här:

Remouladsås:

• Blanda majonnäs och smetana/crème fraiche.
• Vänd ner hackad pickles och äpple.
• Smaksätt med rostad curry, salt och peppar.

Paneringen:

• Panera fisken först i mjölblandningen (Dopp 1), sedan äggblandningen (Dopp 2) och sist i Pankobrödet (Dopp 3) så det täcker fisken ordentligt.
• Hetta upp rikligt med olja i stekpanna och stek spättan gyllenbrun och frasig ett par minuter på varje sida.

Klicka på remoulad på varje brödskiva och klipp lite krasse över. Lägg på nystekt spätta och garnera med skivad rödlök, med krasse och stänk till sist över några droppar god vinäger. 

Källa: Tina Nordström

Torsk med äggsås, spenat och kokt potatis à la Leif Mannerström

4 port.

Fisken:
lite smör – ca 2 msk
400 g torsk

Såsen:
lite smör – ca 2 msk
1 matsked mjöl
1 dl vispgrädde
1 dl mjölk
1 tesked Dijonsenap
lite muskotnött
1/2 gul lök
4 hårdkokta ägg
salt
vit peppar
1 dl persilja
(ev. tärnad avokado*)

Spenaten:
lite smör
400 gram spenat
salt

Potatisen
Koka potatis.

1 matsked riven pepparrot

Gör så här:

Fisken:
Rimma fisken först*. Lägg fisken på en tallrik och strö den med lite salt, på båda sidorna. Låt det stå en timme. Skölj av fisken.
Smält lite smör i en stekpanna. Lägg i fisken med skinnsidan neråt, sätt på locket och låt koka i ca 10 minuter. Koka inte torsken för länge, den ska vara glansig och fin och dela sig i skivor. ”Koka torsken till 48 grader så får den perfekt glans.”
Ta av pannan från värmen och låt den stå med locket på i några minuter till.

Spenaten:
Smält lite smör i en stekpanna. Lägg i spenaten och låt den sjuda i några minuter. Salta lite.

Såsen:
(Görs som en Béchamelsås, plus att man tillsätter kokta, hackade ägg och hackad persilja).
Hacka äggen.
Smält lite smör i en kastrull. Strö över mjölet och låt fräsa 2 – 3 minuter under omrörning. Tillsätt grädde, mjölk och halva löken. (Löken är bara för att ge smak till såsen, plockas bort innan ägghacket tillsätts.) Koka i några minuter. Tillsätt muskotnött och Dijonsenap. Häll i - lite i taget – spadet från fisken. Koka upp under omrörning i ca 5 minuter. Plocka bort löken.
Tillsätt ägghacket och hackad persilja. Smaka av med lite salt och vitpeppar
(* = jag hade också ett halvt paket tinad avokado i såsen, vid ett annat tillfäle än när jag tog bilden. Såsen blev fylligare och hade finare färg.)

Lägg upp på tallrikar: några matskedar spenat, ta bort (och släng) skinnet från fisken, lägg en fiskbit på varje tallrik, lägg äggsåsen ovanpå fisken – inte på hela fisken så att man kan se fisken, riven pepparot på toppen, stick in en persiljekvist.

Servera med kokt potatis.


*Enligt videoklippet (se nedan) på Youtube skulle fisken rimmas i ett dygn. Jag gjorde så för ett annat recept - 0,7 dl salt till en liter vatten, enligt ett annat recept av Leif Mannerström och tyckte att fisken blev alldeles för salt.

Inspiration: Leif Mannerström

Youtube: 

 Facebook

Torskrygg med bacon

4 port.

 

4 st. torskrygg

1 paket bacon
1/2 purjolök
2 dl vispgrädde
250 g crème fraiche
1 dl riven ost
1 msk Dijon senap
1 tsk salt
½ tsk peppar
1 dl gräslök eller ramslök

Gör så här:
Rimma fisken (för att få en fastare konsistens): lägg fisken i en skål med 5 dl. vatten och 0,5 dl salt. Låt den stå i kylskåp en tid (en timme eller upp till ett par dygn).
Torka av fisken med hushållspapper. Lägg den i en ugnsfast form.

Strimla bacon och stek den. Sätt den åt sidan.

Skiva purjolöken och stek den i fettet från bacon.

Blanda vispgrädde, crème fraiche, senap, salt, peppar, gräslök/ramslök. Häll det över fisken. Strö bacon, purjolök och riven ost över fisken/såsen.

Sätt formen i ugnen, på 225 grader C i 20 minuter.

Servera med pressad potatis och sallad.

Torskfilé från Medelhavet

4 port.

600 g torskfilé eller en annan vit fisk
1 tsk
svartpeppar
250 g körsbärstomater, delade
1 hackad rödlök
2 rivna vitlöksklyftor
2 dl hackade oliver
0,5 dl kapris
0,5 dl olivolja
hackad persilja till garnering

Lägg fisken i en ugnsform och krydda med salt och peppar.
Blanda ihop resten av ingredienserna i en bunke och fördela över och runt om fisken.
Tillaga mitt i ugnen, 200°C ca 20 min.

Servera med potatis eller bröd.

Torskrygg med spenat och gul curry

(4 port.)

4 st. torskrygg à 125 gr
200 g färsk spenat
1 burk kokosmjölk 400 g
2 st. gula lökar, fint hackade
2 st. vitlöksklyftor, fint hackade
1 bit ingefära, rivet
3 msk olivolja

2 tsk garam masala
2 tsk gurkmeja
2 tsk paprika

salt och peppar
(Serveras med ris eller couscous.)

Heta upp olja i en stekpanna. Fräs lök, vitlök, ingefära och kryddorna i ca 8 min.

Tillsätt kokosmjölk och koka i ca 5 min. Tillsätt spenat och fisk och koka under lock i ca 10 min. Smaksätt med salt och peppar.

Servera med ris eller couscous.

Torskrygg med morotspuré, bönsallad och Ajvarsås

4 portioner

Morotspuré:
50 g smör
600 morötter
salt och peppar

Bryn smöret.
Skala och skiva morötterna i mindre bitar. Koka tills de är mjuka, ca 15 min. Häll av vattnet, tillsätt det brynta smöret och mixa med en stavmixer. Salta och peppra.

 

Ångad torsk:
4 bitar torskrygg (à 140 g)
1,5 l vatten
1 msk salt

Koka vatten och salt i en vid kastrull. Lägg ner torskryggfiléerna, koka upp i ca 20 sekunder, dra sedan av kastrullen från plattan. Låt stå i 5 minuter med lock på. 

Bönsallad:
https://elenasrecept.blogspot.com/2008/03/blandad-bnsallad.html

Ajvarsås:
4 dl yoghurt/filmjölk
3 msk Ajvar

Blanda yoghurt/filmjölk med Ajvar.
(Ej på bilden.)