Valnötsbröd i gjutjärnsgryta

8 dl vetemjöl
2 tsk salt
1 tsk torrjäst
2 dl valnötter
4 dl kallt vatten
(plus vetemjöl till utbakning)

Blanda i en stor skål de torra ingredienserna.
Tillsätt vatten och blanda väl. Degen är klibbig.
Plasta in skålen och låt den stå i rumstemperatur i 12 – 18 timmar.

Sätt ugnen på 225°C. Ställ en gryta med lock (som tål ugnsvärmen) i ugnen så den blir riktigt varm.

Ta upp degen på riktigt mjölat bakbord och dra ihop ändarna till en rund bulle.
Lägg bullen med skarven neråt i en en korg eller skål med bakplåtspapper.
Låt jäsa under en handduk i ca 30 minuter.

Ta ut den varma grytan från ugnen och lägg i degen med bakplåtspapper. Sätt på locket.

Grädda i mitten av ugnen för 30 minuter (beroende på ugn och hur välgräddad skorpa du vill ha). Eventuellt låt brödet gräddas utan lock ett par minuter för brunare skorpa.

Låt brödet kallna på galler. Vill du ha mjukare skorpa på brödet, täck med en handduk. Låt kallna helt innan du skär i skivor.

(OBS! Det går lika bra att hälla degen i skålen/korgen med bakplåtspapper i.)

Källa: Valnötsbröd i gytjärnsgryta

Marry me Chicken - pasta med kycklingsås

 

4–5 portioner

400 g fetuccine, färsk pasta

500 g kycklinglårfilé, kycklinginnerfilé eller kycklingfilé
3 msk vetemjöl
½ tsk salt
½ tsk svartpeppar, malen
½ tsk paprikapulver
1 lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, hackade
1 dl soltorkade tomater, strimlade
1 msk tomatpuré
1 msk kycklingfond eller ¾ st. hönsbuljongtärning
2,5 dl grädde 40%
2,5 dl vatten
1 – 1,5 dl parmesan, riven
65 g färsk spenat
1 – 2 tsk oregano
smör/olja att steka i

·       Blanda vetemjöl med salt, svartpeppar och paprikapulver.
Vänd de delande kycklingfiléerna i mjölblandningen (lättast görs detta om man lägger allt i en plastpåse och ”masserar” varsamt allt så att kycklingfilébitarna täcks med mjölblandningen).

·       Stek kycklingen till en fin stekyta i några minuter på varje sida, behöver inte vara genomstekt. Plocka kycklingen ur pannan.

·       Fräs lök, vitlök och soltorkade tomater i samma panna tills det mjuknar.
Tillsätt tomatpuré och stek lite till under omrörning. Låt koka upp.

·       Vänd ner kycklingen och låt allt koka i ca 10 minuter. Tillsätt parmesan och spenat mot slutet.

Servera med pasta och en sallad t.ex. vitkålssallad – med:
- vitkål (färsk)
- rädisor
- spenat
- dill
och en dressing med:
- äppelcidervinäger
- olja
- salt
- lite vatten för att ”lätta” till dressingen.

Marry me Chicken – inspiration från:  Brittas matblogg

Sallad med halloumi, matvete, pesto och annat gott (Evas)

 

3 dl matvete
200 g halloumi
100 g avokado
½ st. rödlök
1 st. selleristjälk
ca. 15 st. sockerärtor
5 – 6 st. rädisor
2 st. Tetra à 380g /230 g avrunnen stora vita bönor
en liten burk basilikapesto 130 g

• Koka matvetet enligt anvisningarna på paketet, låt det rinna av i en sil.
• Skär halloumi och avokado i små tärningar.
• Hacka rödlök och selleristjälk.
• Strimla sockerärtor och rädisor.
• Blanda alla ingredienser i en skål.

Kastrullbröd med kummin (med surdeg, i gjutjärnsgryta)

 

 

 

Jag hade som inspiration två recept från Pain de Martin: "Kastrullbröd med kummin" och  "Jag gör en till"

Jag gräddade brödet i en gjutjärnsgryta. Brödet fick en fin skorpa.

Dag 1, kväll - surdegen
100 g rågsurdegsgrund
300 g vatten
180 g rågmjöl

Blanda surdegsgrund med mjöl och vatten, täck med plast och låt det stå över natten.

Dag 2, morgon

surdegen från gårdagen
50 g vatten (kallt om det är kyligt, varmt om det är en ruggig dag)
300 g rågsikt
10 g salt
0,5 tsk kummin (eller lite mer) (jag hade 2 tsk brödkryddor)

• Tillsätt de nya ingredienserna i bunken med surdegen och rör ihop alltsammans.
• Låt degen jäsa i ca 45 minuter. Degen vänds i bunken för att få lite spänst – doppa händerna i vatten innan så fastnar inte degen - ta tag i degens kanter och vik dem mot mitten på degen. Detta görs tre gånger med 45 minuter mellan gångerna. Efter tredje gången får degen jäsa ytterligare en timme ungefär.
• Strö lite rågmjöl på ett bakplåtspapper och forma degen den till en boll på bakplåtspappret. Täck med kökshandduk. Låt degen jäsa ungefär en timme.
• När ungefär 30 min har gått, sätt ugnen på 250°C. Sätt in en gjutjärnsgryta med lock på (se till att lockets knopp klarar av ugnens höga temperatur) att värmas upp.
• Kontrollera om degen har jäst färdigt: tryck försiktigt med ett finger i degen – om degen inte omedelbart fjädrar tillbaka har den jäst klart. Försvinner märket på en gång låter du degen jäsa ytterligare en stund.
• Ta ut gjutjärnsgrytan från ugnen, ta bort locket.
• Lyft bakplåtspappret med degen på och lägg det i grytan. Strö lite vetemjöl över. Sätt på grytans lock. Låt brödet gräddas i 30 minuter. Efter 30 minuter ta bort locket och låt brödet gräddas i 15 minuter till. Lyft upp brödet ur grytan och grädda det på gallret utan bakplåtspapper i cirka 10 minuter till.
• Om du sticker in en stektermometer i mitten på brödet bör den visa 98 grader innan du tar ut det.

Det här brödet blir mycket saftigt, segt och gott. Det är lagom syrligt och smakar mycket råg.

 

 

(Av rågsurdegsgrunden jag hade kvar sedan tidigare har jag sparat 50 g som jag har matat med mjöl och vatten, i en burk, inför nästa bakning:

50 g (1/2 dl) rågsurdegsgrund (sedan tidigare när jag satte i gång surdegen)
60 g (1 dl) ekologiskt rågmjöl
100 g (1 dl) vatten
= 210 g

Jag låter burken i kylskåpet till nästa gång jag ska baka – om en vecka.

Då tar jag 100 g av rågsurdegsgrunden och använder den till ett nytt bröd – se ovan eller till ett bröd enligt något annat recept. Det blir då 210 g – 100 g = 110 g kvar i skålen. Av dessa häller jag ut 60 g så att jag har kvar 50 g rågsurdegsgrund som jag ska mata med 100 g (1 dl) vatten och 60 g (1 dl) ekologiskt rågmjöl och ställer burken i kylskåpet till nästa gång jag ska baka.)

Kastrullbröd med kummin (med surdeg)

Recept från Pain de Martin: Kastrullbröd med kummin

Dag 1, kväll
100 g rågsurdegsgrund
300 g vatten
180 g rågmjöl

Blanda surdegsgrund med mjöl och vatten, täck med plast och låt det stå över natten.

Dag 2, morgon
surdegen från gårdagen
50 g vatten (kallt om det är kyligt, varmt om det är en ruggig dag)
300 g rågsikt
10 g salt
0,5 tsk kummin (eller lite mer) (jag hade 1 tsk brödkryddor)

Blanda allt i en bunke för hand i en minut eller två. (Tillsätt lite mer mjöl om degen är för kladdig.)
Låt jäsa till degen uppnått dubbel storlek på ett ungefär. (Ca två timmar.)

Tryck ner ett bakplåtspapper i en kastrull som rymmer cirka 2,5 liter och kleta ner degen. Strö på lite kumminfrön och lite mjöl (för att se hur degen jäser), täck med en handduk och låt jäsa tills degen rests sig ordentligt igen, ungefär en timme.

Sätt ugnen på 275°C grader i god tid.
In med kastrullen i ugnen. Sänk temperaturen till 250°C. Efter 15 minuter sänk temperaturen till 200°C och låt det stå ytterligare 15–20 minuter.
Sticker man en termometer i brödet bör det visa runt 98°C när det är klar.
Om man vill kan man plocka ut brödet ur kastrullen de sista 10 minuterna och baka klart det direkt på gallret, då får det lite mer skorpa på sidorna som annars kan bli lite bleka.

 

 

 

(Av rågsurdegsgrunden jag hade kvar sedan tidigare har jag sparat 50 g som jag har matat med mjöl och vatten, i en burk, inför nästa bakning:

50 g (1/2 dl) rågsurdegsgrund (sedan tidigare när jag satte i gång surdegen)
60 g (1 dl) ekologiskt rågmjöl
100 g (1 dl) vatten
= 210 g

Jag låter burken i kylskåpet till nästa gång jag ska baka – om en vecka.

Då tar jag 100 g av rågsurdegsgrunden och använder den till ett nytt bröd – se ovan eller till ett bröd enligt något annat recept. Det blir då 210 g – 100 g = 110 g kvar i skålen. Av dessa häller jag ut 60 g så att jag har kvar 50 g rågsurdegsgrund som jag ska mata med 100 g (1 dl) vatten och 60 g (1 dl) ekologiskt rågmjöl och ställer burken i kylskåpet till nästa gång jag ska baka.)

Shabu Shabu

 

Ett japansk rätt, det är typ fondue fast man kokar köttet och grönsakerna i en buljong i stället för olja.

Till buljongen används en alg  - kelp. För att jag inte hade denna alg – använda jag miso-soppa istället.

Som inspiration hade jag denna video: Shabu Shabu

Ingredienserna i receptet från videon är för en portion men de räcker till minst två.

Detta är receptet, enligt videon, för en portion:

Lövbiff 200 g*
Kinakål 3 – 5 blad (hade inte detta)
Pak choi 1 st. 125 g (saknas i receptbeskrivningen)
Shiitake/Oyster svamp 3 - 5 st.
morot 0,5 st.
salladslök 2 – 4 st.
tofu - jag hade 200 g för två personer

Sås Ponzu:
citronsaft 2 msk
soja 2 msk
socker 0,5 tsk

Sås med tahini:
tahini 2 msk
soja 2 msk
vinäger 2 msk
socker 2 msk (inget socker för mig)
vatten 2 msk
sesamfrö 1 msk

Till buljongen:
Jag hade2 förpackningar Miso-soppa, à 500 ml.
Kan ersättas med kött- eller grönsaksbuljong.

* Istället för kött man kan använda kokta ägg.

Gör så här:

Förbered såserna – blanda alla ingredienserna för respektive sås i var sin skål.
Skär köttet i små bitar.
Skär tofun i små kuber.
Ansa, skölj och skär grönsakerna i lagom stora bitar.
Koka Miso-soppan i en gryta.
Lägg i omgångar i grytan, lite av varje – kött, tofu, grönsaker.
Låt koka i några minuter.
Lyft upp kött, tofu, grönsaker till serveringstallrikar. Kött, tofu och grönsaker doppas i Ponzusås eller tahinisås.

Låt Miso-soppan vara varm, tillsätt efterhand mer kött, tofu, grönsaker… etc.

Jag åt Shabu Shabu i Japan. Den (Shabu Shabu) serverades med ris men jag tycker att riset är överflödigt, man blir så mätt med allt kött, tofu och grönsaker. Rätten lagades vid bordet och alla vid bordet doppade själva vad de ville äta i buljonggrytan och sedan i sås. Det var rätt så enkelt och festligt.

Kött- och böngryta

 

4 port.

500 g benfritt griskött av skinka eller bog/fläskfilé
2 msk smör
salt
peppar
3 gula lökar
3 st. vitlöksklyftor
2 tsk paprikapulver
2 dl köttbuljong
2 msk tomatpuré
1,5 dl rödvin
1 gul paprika
1 grön paprika
1 röd chili
1 grön chili
2 bifftomater eller halv burk krossade tomater
2 burkar/tetra vita bönor (ej i tomatsås)
2 dl vispgrädde

• Skär köttet i 2 cm x 2 cm x 2 cm stora tärningar. Bryn dem i smör och lägg över i en gryta. Salta och peppra.
• Finhacka gul lök och vitlök. Fräs löken någon minut och lägg i grytan.
• Strö över paprikapulver, tillsätt buljong, tomatpuré och vin. Låt koka under lock på svag värme ca 15 min.
• Skär paprikorna i mindre bitar och chilin i små tärningar.
• Skåla och skala tomaterna. Ta bort kärnorna och skär tomaterna i små bitar.
• Låt bönorna rinna av.
• Rör ner grönsaker, bönor och grädde i grytan.
• Koka ytterligare ca 15 min.
• Smaka av.

Servera med bröd.

Kycklingsallad

 

Med kycklingbröstfilé, grillad. Kan ersättas med annat protein, typ fläsk(filé), lax, tofu, etcetera.

Ingredienser:
kycklingbröstfilé, grillad
ägg, kokt
oliver
spenat
bacon, stekt
salladröd lök
salladslök
cocktailtomater
avokado
sockerärtor

Dressing:
1 dl majonnäs
3 tsk senap

Och riven parmesan.

Shawarma med kycklingkött_med god sallad

 

Tortilla, tunnbröd eller pitabröd

Köttet:
Kycklingbröstfilé eller kycklinglårfilé, strimlat
kummin
salt
curry
gurkmeja
sumak
vitlök, hackad
lite yoghurt

Blanda köttet med resten av ingredienserna och låt allt stå kallt 1 – 2 timmar.
Stek eller grilla köttet.

Salladen:
(lite) vitkål, strimlad
1 schalottenlök, hackad
persilja, hackad
1 skalad tomat, hackad
1 salladslök, hackad
rädisor, strimlade
salt
peppar
sumak eller zaatar
olivolja

Blanda grönsakerna med kryddorna och olivolja.

Såsen:
grekisk/turkisk yoghurt
tahinipasta
vitlök, riven
salt
peppar
olivolja

Blanda allt.

Plus, eventuellt - inlagd paprika eller saltgurka.

Fyll brödet med kött, sallad, sås och inlagt paprika eller saltgurka.

Surdegsbröd i form

 

Samma recept som för Kalljästa surdegsbullar bara att här hälls degen i en form i stället att forma bullar.

 

(Tid: 3,5 timmar på kvällen och jäsning över natten)

150 g surdeg
425 g mjöl (jag hade 355 g vetemjöl och 70 g rågmjöl)
275 g vatten, ljummet
10 g salt

I en stor bunke häll i surdeg, vatten, vetemjöl. (Alltså allt förutom saltet.)

Blanda degen i bunken tills det inte finns några mjölklumpar kvar (tillsätt eventuellt lite mer mjöl om degen är för lös), och täck bunken med plastfolie. 

Låt jäsa 45 minuter.

Vik degen: blöt ner händerna och ta sedan tag i degen vid kanten av bunken. Dra sedan degen uppåt så att den strecks och vik den över resten av degen. Vrid sedan bunken ett kvarts varv och upprepa vikningen. Gör detta 5–6 gånger. Strö över lite salt åt gången mellan varje vikning. Låt jäsa ca 30 minuter.

Vik en gång till på samma sätt, låt jäsa ytterligare 30 minuter.

Vik en sista omgång, låt jäsa ca 60 minuter till.

Klicka ner degen i en smörad brödform

täck formen med plastfolie, ställ formen i kylskåpet, låt degen jäsa i ca 10–12 timmar*.

Vid bakdags: häll i lite vatten i en ugnssäker form (jag har en liten form i metall), ställ formen på ugnens botten, värm upp ugnen till 250°C. Plåten används för att få ånga i ugnen, utan ånga så torkar brödet.

När ugnen är varm – gör ett snitt längs degen med en vass kniv och ställ in formen i mitten av ugnen.

Grädda brödet i ca 10 minuter, sänk sedan temperaturen till 200°C och grädda i ca 60 minuter till.
Ta ut brödet ur formen och låt den kallna på ett galler.

*) eller ännu mer. En gång gräddade jag brödet/bullarna efter 20 timmar.

Inspiration:

https://60gram.se/recept/surdegsbrod

http://paindemartin.se/bloggen/

http://paindemartin.blogspot.com/

Ciorbă de perişoare, cu conopidă / Frikadellsoppa, med blomkål

 

 (till 6 - 8 port.)

1 morot
1 persiljerot
1 gul lök
1 paprika
500 g blomkål
1 tomat
2 äggulor
2 – 3 dl grädde

1 citron
salt/Vegeta

persilja/libsticka

Till frikadeller:
500 g köttfärs
2 äggvitor
3 msk ris
1 msk vetemjöl
salt/Vegeta
peppar

Hacka morot, lök, persiljeroten.
Hacka paprikan, tomaten, dela blomkålen i små buketter.

Fräs morot, lök, persiljerot i lite olja, i en kastrull.
Häll ca 2 l vatten i kastrullen. Koka grönsakerna i ca 15 min.

Blanda köttet med de övriga ingredienserna och rulla till köttbullar.
Lägg köttbullarna i kastrullen, låt allt koka i ca 20 min.

Tillsätt paprika, tomat, blomkål. Låt allt koka i ca 10 minuter till.

Ta av kastrullen från värmen.
Separat, i en liten skål – rör äggulorna med grädden, tillsätt lite soppa, rör lite, tillsätt lite soppa igen, rör lite till. Detta är som en redning, äggulorna ska inte hinna koagulera om man tillsätter dem direkt i den heta soppan. Häll denna redning i soppan.

Tillsätt persilja/libsticka.
Smaksätt med salt och citronsaft.

 

#Elenasrecept #frikadellsoppa #frikadellsoppamedblomkål #soppa #köttsoppa #kött #köttfärs #rumänskarecept #rumänsktmat

Finsk köttfärssoppa – Nikkaluoktasoppa

4 – 6 portioner

500 g köttfärs
1 msk smör
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 purjolök
300 g vitkål
1 liter vatten
2 tärningar köttbuljong
2 – 3 msk soja
2 msk tomatpasta
1 msk stark senap, typ Dijonsenap
salt
peppar

• Fräs färsen i lite smör i en kastrull.
• Skiva lök och purjolök.
• Strimla vitkålen.
• Fräs alltsammans i kastrullen med köttet.
• Slå över vatten och låt koka upp.
• Tillsätt buljongtärningar, soja, tomatpasta och senap.
• Låt koka i ca 20 minuter.
• Tillsätt pressade vitlöksklyftor.
• Smaka av med salt och peppar.

Inspiration härifrån:

Potatisgratäng med purjolök

4 – 5 portioner

900 g potatis
1 purjolök
2 dl vispgrädde
2 dl mjölk
1 tsk salt
1 dl riven lagrat ost.

Sätt ugnen på 200°C.

• Ansa och skölj purjolöken noga. Skiva purjolöken tunt.
• Fräs den i smöret ca 5 minuter tills den mjuknar.
• Skala och skiva potatisen i 3 – 4 mm tjocka skivor.
  Lägg dem i en ugnsform ca 25 cm x 20 cm x 5 cm och blanda med purjolöken.
• Koka upp grädde, mjölk och salt i en kastrull och häll i formen.
• Toppa med osten och ställ i mitten av ugnen ca 40 minuter.
  Täck eventuellt med folie mot slutet.

Fiskgratäng med blomkålsmos

 

4 portioner

600 g torsk
2 dl grädde
100 g färskost naturell
2 msk dijonsenap
2 msk gräslök
2 msk persilja
1 dl västerbottenost
salt
peppar

Till blomkålsmos:
ca 450 g blomkål
75 g riven parmesan
1oo g smör
½ citron, saft och zest
salt
peppar

Garnering:
Hackad gräslök/persilja

Topping:
skalade räkor

Blomkålsmos*:

• Ansa blomkålen och dela i mindre buketter.
• Koka blomkålen i rikligt med lättsaltat vatten i några minuter tills den är mjuk men fortfarande har visst tuggmotstånd.
• Häll av vattnet och mixa med övriga ingredienser i matberedare eller med stavmixer.
• Smaka av med salt och peppar.

Fisken:

• Sätt ugnen på 225°C.
• Torka av och lägg torsken i en ugnssäker form. Salta och peppra.
• Vispa ihop grädde och färskost med dijonsenap i en bunke. Tillsätt de hackade örterna.
• Häll såsen över fisken, strö ost över och spritsa blomkålsmoset runt fisken.
• Gratinera i cirka 20 minuter

Garnera med lite örter vid servering.
Toppa eventuellt med skalade räkor.

*) Liknande mos kan man göra med blomkål eller en mix av båda. 

Pastagratäng med köttbullar

 

6 – 8 port.

450 g valfri pasta
650 – 700 g köttbullar
2 förpackningar Kelda ostsås

• Koka pasta enligt anvisningar på förpackningen, minska koktiden med 1 – 2 min.
• Stek köttbullarna
• Fördela pastan och köttbullarna i en ugnsform.
• Häll över ostsåsen.
• Ställ in i ugnen i 225°C i ca 15 – 20 min.

Servera med blandad sallad eller rivna morötter.

Källa: Pastagratäng med köttbullar (theresematochbak.se)

Grönsakssmulpaj med LCHF smuldeg

 

För detta recept utgick jag från receptet:  Grönsakssmulpaj där jag ändrade ingredienserna för smuldegen.

Till 4 portioner:

 Till grönsaksröran:

1 zucchini
1 aubergine
1 paprika
2 gula lökar
2–3 vitlöksklyftor
400 g krossade tomater
1 msk olivolja
0,5 tsk salt
1 krm peppar
1-2 tsk timjan eller basilika

Till smuldegen:

3 dl mjöl (jag hade 1 dl mandelmjöl, 1 dl havremjöl, 1 dl kikärtsmjöl)
3 msk kokosolja
1 msk smör
80 g riven parmesanost
2 msk vatten
salt

Plus:
100 g fetaost

• Hacka och fräs grönsakerna och vitlöken.
• Blanda i tomaterna och puttra ihop ca 30 min, salta och krydda.
  
  
  
  
  

• Blanda ihop ingredienserna till smuldegen. Kokosoljan kan ersättas med olivolja eller smör.
• Låt degen vila i kylskåpet en halvtimme eller tills grönsaksröran är klar.
• Häll grönsakerna i ugnsform, tärna fetaost över, smula degen överst.
  
  
  
  
  
  

Grädda i 225°C, i ca 20 min.

Köttfärspaté med lever och kokta ägg

Jag har lagat en terrine/paté med blandad färs, nötlever och kokta ägg. Man kan använda vilken färs som helst och kycklinglever eller grislever.

Denna är en rätt som heter ”Drob” på rumänska, äts mest vid högtider typ jul eller påsk.
Passar bra till buffé.

500 g färs
500 g lever*
4 st. gul lök
4 ägg
3 kokta ägg
timjan
salt
peppar
dill/persilja

• Hacka och fräs löken i lite olja.
• (Ev. torka av leverskivorna med hushållspapper.) Koka levern i några minuter tills den blir fast men inte torr. Ta ut levern från vattnet, låt den kallna och skär den i små tärningar.
• I en skål, blanda hackad lever, färs, lök, fyra ägg, timjan, salt, peppar, dill/persilja.
• Häll halva smeten i en smord form (1,5 liter). Lägg de kokta (skalade 😊) hela äggen på smeten, häll resten av smeten över äggen.
• Grädda i 175° C i ca en timme. Ös under tiden såsen som blir i formen över smeten så att den inte torkas ut. Grädda tills smeten släpper formens kanter.
• Låt den kallna, skär den i skivor. (Den kan ätas även varm, värms i skivor i en stekpanna.)
• Passar bra till buffé.

Servera med grönsallad eller ugnsrostade grönsaker. Saltgurka passar också bra.

*Jag hade nötlever som jag skar i skivor på ca 3 cm bredd, lade leverskivorna i mjölk i en skål, skålen i kylskåpet för ca en halv timme. Detta för att ta bort bitterheten (säger man…). Detta är inte nödvändigt att göra för kyckling- eller grislever.