Ciorbă de perişoare, cu conopidă / Frikadellsoppa, med blomkål

 

 (till 6 - 8 port.)

1 morot
1 persiljerot
1 gul lök
1 paprika
500 g blomkål
1 tomat
2 äggulor
2 – 3 dl grädde

1 citron
salt/Vegeta

persilja/libsticka

Till frikadeller:
500 g köttfärs
2 äggvitor
3 msk ris
1 msk vetemjöl
salt/Vegeta
peppar

Hacka morot, lök, persiljeroten.
Hacka paprikan, tomaten, dela blomkålen i små buketter.

Fräs morot, lök, persiljerot i lite olja, i en kastrull.
Häll ca 2 l vatten i kastrullen. Koka grönsakerna i ca 15 min.

Blanda köttet med de övriga ingredienserna och rulla till köttbullar.
Lägg köttbullarna i kastrullen, låt allt koka i ca 20 min.

Tillsätt paprika, tomat, blomkål. Låt allt koka i ca 10 minuter till.

Ta av kastrullen från värmen.
Separat, i en liten skål – rör äggulorna med grädden, tillsätt lite soppa, rör lite, tillsätt lite soppa igen, rör lite till. Detta är som en redning, äggulorna ska inte hinna koagulera om man tillsätter dem direkt i den heta soppan. Häll denna redning i soppan.

Tillsätt persilja/libsticka.
Smaksätt med salt och citronsaft.

 

#Elenasrecept #frikadellsoppa #frikadellsoppamedblomkål #soppa #köttsoppa #kött #köttfärs #rumänskarecept #rumänsktmat

Gulaschsoppa

Ingredienser:

• 1 kg nötkött
• 2 msk vetemjöl
• olja
• 2 gula lökar, hackade
• 4 morötter, tärnade
• 2 selleristjälkar, tärnade
• 1 röd paprika, rensat, tärnad
• 5 vitlöksklyftor, rivna
• 4 msk paprikapulver (helst rökt)
• 2 msk kummin, malet
• 60 g/4 msk tomatpasta
• 3 lagerblad
• 2 l buljong (tärning och vatten, eller fond och vatten)
• 4 potatisar, skalade och skurna i tärningar
• salt
• svart peppar
• crème fraiche
• persilja

Gör så här:

1. Skär köttet I små kuber. I en bunke, blanda mjölet med 1 tsk salt och 1 tsk svart peppar. Tillsätt köttet och blanda så att köttet tacks med blandningen.
2. Heta upp 1 msk olja i en stor stekpanna och bryn köttet i flera omgångar. Lägg brynt kött åt sidan medan resten av köttet bryns. Bryn inte mycket kött åt gången. Köttet ska bli brynt, inte kokt.
3. Heta upp lite olja i en stor gryta. Tillsätt lök, morötter, selleri, peppar och vitlök. Stek i ca.10 min. eller tills de mjuknar.
4. Tillsätt köttet, paprika, kummin, tomatpasta och lagerblad, häll i buljongen.
5. Sätt på locket och små koka för ca 1,5 timmar tills köttet blir mört. Tillsätt potatisen och fortsätt koka i ca 20 min. till. Smaka av med salt och peppar.

Servera soppan med crème fraiche och lite hackad persilja.

Soljanka (rysk köttsoppa)

(4 port.)

Buljong och köttkok:

0,4 kg nötkött

12 dl vatten

2 st. köttbuljongtärningar

0,5 tsk vitpepparkorn

0,5 tsk kryddpepparkorn

1 st. lagerblad

0,5 tsk timjan

1 st. gul lök

1 bit purjolök

5 st. persiljestjälkar

1 bit rotselleri

1 morot 

 

Till soppan:

2 st. gula lökar

1 bit rotselleri

1 msk olja

1 msk smör

2 msk tomatpuré, rågade

2 st. saltgurka, sammanlagd vikt cirka 150 g

1 l oxbuljong, drygt, enligt receptet ovan

1 smakrik korv

1 msk socker

1 krm cayennpeppar

2 skivor citronskivor, tunna

Till servering:

1,5 dl gräddfil

1.Skär köttet i små bitar. Heta upp lite olja i en stor gryta och stek köttet, lätt.

2. Lägg över köttet i en stor gryta. Häll på vattnet och tillsätt buljongtärningar och kryddor. Koka upp och sjud under lock i ca 30 min.

Tillsätt sedan klyftad lök, morot i bitar, purjo, persiljestjälkar och selleri I bitar. Låt sjuda på svag värme ca en timme.

3. Ta upp köttet. Häll buljongen genom en sil och se till att pressa ut alla smakämnen. Häll tillbaka buljongen i grytan, lägg i köttet, koka upp och låt koka i ett par minuter.

4. Fräs hackad lök och tärnad rotselleri i olja och smör tills löken är genomskinlig och sellerin börjar mjukna. Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa med ett tag.

Skär saltgurkan i centimeterstora tärningar,

lägg ner dem i grytan och rör om.

5. Skär korven i skivor, kör den i mikro 2 min, i en form, på hushållspapper (så att fettet sugs upp av pappret).

6. Häll på buljong och lägg i kött, tärnad skinka och korven i centimeterbreda bitar. Koka upp och tillsätt kryddor och citronskivor. Låt soppan koka i 3-4 minuter. Fiska upp citronskivorna. Servera med en klick gräddfil i varje tallrik. Ett kraftigt rågbröd på surdeg är ett annat klassiskt tillbehör.

Tips: Soppan blir allra bäst om den tillagas en dag i förväg och får stå kallt till följande dag. Smakerna mognar då och soljankan blir ännu godare. Kött och buljongkoket lämpar sig också bra att förbereda och går utmärkt att frysa in.