Fisksoppa med saffran och kokosmjölk

(6 portioner)

- 1 burk lätt kokosmjölk

- 2 dl crème fraiche

- 2 st fiskbuljongtärning

- 1 påse saffran

- 0,5 tsk salt

- 1,5 tsk riven ingefära

- 2 dl vatten

- ca 500 g Herrgårdsgrönsaker eller liknande

- 400 g lax eller koljafilé

- 1 lime, rivet skal och saft

- ca 20 st skalade räkor

- färsk koriander 

 

nudlar

 

1. Häll kokosmjölk och crème fraiche i en kastrull. Tillsätt buljongtärningar, saffran, salt och ingefära. Koka ihop något. Häll i vatten och grönsaker.

2. Koka i några minuter. Skär under tiden fisken i munsbitar.

3. Rör ned limerasp och limesaft, lägg i fisken. Ta kastrullen från värmen och låt stå i fem minuter tills fisken är färdig.

4. Häll upp i skålar och lägg i räkorna. Garnera med färsk koriander.

Servera med nudlar.