Röra på varmrökt lax

 

Krispiga laxbitar

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jag har ändrat ett favoritrecept Krispiga tofubitar med korianderlimesås genom att ersätta tofun med bitar av lax. Jag hade laxbitarna i en nudelsallad.

Thailax

(4 port.)

- 2 st. laxkotletter eller 4 bitar lax (á 125 g)

- 3 msk fisksås

- 1 msk palmsocker

- 2 msk tamarindkoncentrat eller 2 msk saft av pressad lime

- 1 burk kokosmjölk (400 g)

- 2 msk olja

- 4 tsk currypasta

- lite thaibasilika

- 4-5 kaffirblad, hackade

• Heta upp oljan i en stekpanna, fräs currypastan. Tillsätt kokosmjölken och koka upp.
• Tillsätt fisksåsen, sockret och tamarindkoncentrat. Koka upp.
• Tillsätt laxen ock koka i ca 5 minuter, vänd laxkotletterna och koka i ytterligare 5 minuter.
• Tillsätt hackade kaffirblad och hackad thaibasilika.

Servera med ris (eller kokt potatis, som jag gjorde).

Lax med valnötsrisoni och basilikasås

Det bästa laxreceptet finns på Annes blogg: Tack Anne!

4 portioner

4 portionsbitar laxfilé
1-2 msk fiskfond

1 kruka basilika
1/2 pressad citron
1 msk olivolja
en nypa salt

3 dl risonipasta
2 dl valnötter, hackade
1 rödlök
1 klyfta vitlök
1/2 msk olivolja
100 g babyspenat
2 tsk sambal oelek
en nypa salt
3 tsk äppelcidervinäger

• Koka risonipastan i saltat vatten. Häll av men spara vattnet (laxen ska kokas i samma vatten) och skölj med kallt vatten.
• Tillsätt fiskfonden i pastavattnet. När det kokar, sänk värmen, och lägg i fisken. Låt sjuda i ca 4-6 minuter, beroende på hur tjocka laxbitarna är. Spara lite pasta/fisk-vatten.
• Rosta valnötterna i en torr stekpanna, och lägg åt sidan.
• Hacka rödlök och vitlök. Värm olivolja i en stekpanna och fräs lök och vitlök i ca. 8 min. Tillsätt lite vatten om löken börjar brännas.
• Tillsätt valnötter, spenat och risoni och rör om tills allt är varmt.
• Krydda med sambal oelek, salt och äppelcidervinäger.
• Tillsätt lite pasta/fisk-vatten om röran känns för torr.

Basilikasås:
Repa av alla bladen från basilikan, och mixa med olivolja och citronsaft till en slät sås. Smaka av med lite salt.

Laxpaj

(8 - 10 personer)

3 3/4 dl vetemjöl (225 g)
100 g smör, kallt
1 st äggula
1 msk olja

2 msk vatten

Fyllning:
300 g färskpotatis
300 g färsk lax i bit, skinn- och benfri
100 g kallrökt lax, i tunna skivor
2 st små knipplökar
2 dl dill, hackad
2 dl gräslök, hackad
2 st ägg
200 g kesella (10 %)
1 dl vispgrädde
1,25 tsk salt

Pepparrotssås med örter:
6 dl gräddfil
1 dl färsk pepparrot, finriven
4 msk gräslök, hackad
4 msk dill, hackad
2 krm salt

Pajen kan förberedas lämpligen fram till punkt två dagen innan, men fylls och gräddas så att den är ljummen vid serveringen.

1. Kör mjöl och kallt smör smuligt i matberedare.

Tillsätt äggula, olja, vatten och kör snabbt ihop en deg.

Tryck ut den i bottnen och upp på kanterna i en 24 cm form med löstagbar kant.

Kyl formen 30 min eller till nästa dag.

Koka potatisen.

Blanda pepparrotssåsen och ställ den kallt.

2. Sätt ugnen på 225°.

Skär de två sorternas lax i tunna skivor, skiva potatisen och löken och varva ingredienserna med dill och gräslök i den ogräddade pajformen.

3. Vispa samman ägg, kesella, grädde och salt och häll det över alltsammans i formen.

4. Grädda pajen mitt i ugnen ca 1 1/4 timme.

Ta ut och låt den svalna lite innan den serveras med pepparrotssåsen.

Fisksoppa med saffran och kokosmjölk

(6 portioner)

- 1 burk lätt kokosmjölk

- 2 dl crème fraiche

- 2 st fiskbuljongtärning

- 1 påse saffran

- 0,5 tsk salt

- 1,5 tsk riven ingefära

- 2 dl vatten

- ca 500 g Herrgårdsgrönsaker eller liknande

- 400 g lax eller koljafilé

- 1 lime, rivet skal och saft

- ca 20 st skalade räkor

- färsk koriander 

 

nudlar

 

1. Häll kokosmjölk och crème fraiche i en kastrull. Tillsätt buljongtärningar, saffran, salt och ingefära. Koka ihop något. Häll i vatten och grönsaker.

2. Koka i några minuter. Skär under tiden fisken i munsbitar.

3. Rör ned limerasp och limesaft, lägg i fisken. Ta kastrullen från värmen och låt stå i fem minuter tills fisken är färdig.

4. Häll upp i skålar och lägg i räkorna. Garnera med färsk koriander.

Servera med nudlar.

Räk- och fiskgryta (Moqueca de Camarâo)

- 600 g fiskfilé, t ex lax och gös
- 1/2 dl färskpressad limejuice
- 1/2 tsk salt
- 2 stora gula lökar
- 1 stor vitlöksklyfta
- 2 gröna chilifrukter
- 2 msk olivolja
- 1 paket krossade tomater (500 g)
- 2 msk konc fiskfond
- 1/2 dl finhackad persilja
- 1/2 dl finhackad koriander
- 1 burk kokosmjölk (400 g)
- (2 dl vatten)
- 150 g skalade räkor
- 4 salladslökar




Gör så här:

1. Skär fisken i 2–3 cm stora tärningar. Blanda med limejuice och salt.



2. Skala och skiva lök och vitlök tunt. Kärna ur och finhacka chilifrukten.

3. Fräs grönsakerna på svag värme i olivolja. Tillsätt krossade tomater, fiskond, persilja och koriander. Låt sjuda i ca 10 minuter.



4. Häll i kokosmjölk och vatten. Låt koka upp. Sänk värmen, lägg i fisken och sjud i 6–7 minuter. Vänd ner räkorna och låt dem bli varma.





5. Strimla och strö över salladslöken. Smaka ev av med salt och peppar. Servera grytan med kokt ris och het chilisås