Kycklingsoppa med jordnötssmör

(6 port.)

4 kycklinglår utan ben och skin, tärnade
1 msk solrosolja
1 knippe salladslök, skivad
2 vitlöksklyftor, hackade
2 cm färsk ingefära, finhackad
9 dl hönsbuljong
2 dl kokosmjölk
3 tsk thailändsk curry pasta
3 msk jordnötssmör
2 msk ljus soja
1 röd paprika, urkärnad och tärnad
250 g gröna ärtor
nudlar (1/4 av en förpackning på 250 gr)

Lägg nudlarna i en låg, värmefast form och häll i kokande vatten över enligt anvisningarna på förpackningen.
Hetta upp oljan i en kastrull, lägg i kycklingen och stek tills den är ljust guldbrun.
Tillsätt den vita delen av salladslöken samt vitlök och ingefära och stek i 2 minuter.
Häll i buljong, kokosmjölk, currypasta, jordnötssmör och soja. Koka upp och sjud i ca 10 minuter, rör om då och då.
Tillsätt paprika, ärtor och den gröna delen av salladslöken och koka i ytterligare – 3 minuter.
Låt nudlarna rinna av, lägg dem i kastrullen och se till att de blir riktigt varma.
Skedda upp i varma soppskålar och servera omedelbart.