Marineradkyckling med spenat- och paprikasallad

(6 pers.)

1,5 kg kyckling, hel eller i delar

Till marinaden:
- 0,5 dl koncentrerad fläderblomssaft
- 2 msk söt soja, Ketjap bentjeng
- saften av 2 citroner (1 dl)
- 1 msk sambal oelek
- 5 vitlöksklyftor, pressade
- 2 krm svartpeppar
- 1,5 dl matolja

Till salladen:
- 4 röda paprikor, ca 600 g
- 1 msk olivolja
- 2 auberginer, ca 500 g
- 1 tsk salt
- 2 msk smör
- 6 tomater, ca 500 g
- 2 selleristjälkar
- 1 stor gul lök
- 200 g färsk spenat

Till dressingen:
- saften av 1 citron (0,5 dl)
- 1 msk rödvinsvinäger
- 1,5 dl olivolja
- 3 – 4 pressade vitlöksklyftor
- salt, peppar

Till gräddfilsås:
- 3 dl gräddfil
- 1- 2 vitlöksklyftor
- salt, peppar

Gör marinaden:
• Blanda alla ingredienserna till marinaden.
• Stycka kycklingen i lagom bitar.
• Lägg kycklingdelarna i dubbla plastpåsar, häll i marinaden, knyt till och lägg påsen på ett fat eller i en bunke. Ställ kallt över natten.

Grilla paprikorna:
• Sätt ugnen på 225˚C.
• Gnid in paprikorna i lite olivolja och baka dem i ugnen ca 35-40 minuter. (Vänd paprikorna då och då.) Låt paprikorna svalna i en plastpåse, då släpper skalet lätt.

Stek kycklingen:
• Höj ugnsvärmen till 250˚C. Låt kycklingbitarna rinna av och stek dem i ugnen, först 10 minuter i mitten av ugnen och sedan 10-15 minuter högst upp, eller till köttsaften är klar och bitarna fått vacker färg.

Gör salladen:
• Skala paprikorna, skär bort kärnhus och det vita och skär dem i strimlor.
• Skala och skär auberginerna i grova bitar. Salta och stek bitarna i smör, på medelstark värme under omrörning 5-7 minuter. Låt svalna.
• Tärna tomaterna.
• Skär selleristjälkarna i strimlor.
• Hacka löken.
• Skölj av och riv spenatbladen - för att suga åt sig dressingen.
• Rör samman dressingen och häll den över salladen precis före servering.

Gör gräddfilsåsen:
• Rör samman gräddfil, pressad vitlök, salt och peppar i en skål.

Servera kycklingen tillsammans med salladen.