Blogg-Topplista Elenas recept: januari 2023

tisdag 31 januari 2023

Glutenfritt bröd med groddat bovete

 

















Det bästa glutenfria bröd jag har ätit. Minimal arbetsinsats, men det krävs lite planering för att det tar tre dagar innan man bakar/gräddar brödet.


Receptet finns här: ”INTUITIVE LIVING by Ayako Miki”












Till ett bröd:

Dag 1:
500 g helt bovete* (Saltå)

Dag 2:
200 g pumpakärnor

Dag 3:
2,25 dl kallt vatten
15 g (oraffinerat) Himalayasalt eller lite mer än 15 g havssalt
en liten klick honung
1 rågat tsk hel kummin

20 g/2 msk malda psyllium fiberskal (även kallat fiberhusk eller psyllium fiber)
80 – 100 g skalad morot

 

Gör så här:

Dag 1:
Häll upp bovetekärnorna i en stor skål eller bunke och häll på kallt vatten så det täcker ordentligt. Låt stå 1,5 – 2 dygn tills små ”svansar” har börjat gro på en del av bovetekärnorna. Byt vattnet några gånger.

Dag 2:
Blötlägg pumpakärnorna för att göra dem mildare för magen. Lägg dem i en lite mindre skål och häll på kallt vatten så att det täcker. Låt stå till nästa dag eller i alla fall ett halvt dygn.

Dag 3:
Häll av blötläggningsvattnet från bovetekärnorna och pumpafrön, skölj ordentligt i kallt vatten. Låt rinna av lite.

Skölj skålen som bovetet låg i och lägg tillbaka de groddade bovetekärnorna i skålen tillsammans med vatten, salt, kummin och honung. Mixa ihop alltsammans med hjälp av en stavmixer tills alla kärnor mixats sönder.

Tillsätt det malda psylliumet lite i taget, riv moroten grovt och blanda ner, tillsätt pumpakärnorna.

Smörj en form (1,5 liter) med kallpressad kokosolja, klicka i degen och jämna till ytan.
låt det jäsa tills degen nått omkring kantnivå, ca 2 cm på höjden**. Räkna med mer än ett halvt dygn under den kalla årstiden. ***

Grädda brödet på 200°C i ca 2 timmar.
Ta ut brödet från formen och låt brödet kallna på ett galler, det tar ca. tre timmar.

 

*) Bovete är inget sädesslag utan en ört.

**) Mitt/mina bröd har inte jäst mycket.
***) Jag lät det jäsa ca ett dygn.


 
Blogglista.se