Fisk med tomatrisotto

 

Ca 400 g (kolja)filé
2 msk smör
salt
peppar

Tomatrisotto:
2,5 dl risottoris
2 msk koncentrerad fiskfond
7 dl vatten
1 gul lök
1 msk tomatpuré
2 msk olivolja
2 dl vitt vin
2 dl riven parmesanost
1 dl strimlade soltorkade tomater
1 msk finrivet citronskal
2 msk färsk timjan eller 0,5 tsk torkad

Tomatrisotto:

• Värm fond och vatten i en kastrull.
• Skala och hacka löken.
• Stek lök, ris och tomatpuré i oljan i en kastrull på medelvärme i några minuter.
• Häll i vin och sjud på låg värme tills det mesta kokat in. Tillsätt buljongen, lite i taget. Låt sjuda på medelvärme under omrörning tills riset är mjukt men fortfarande har lite tuggmotstånd, ca 20 minuter.
• Tillsätt parmesan, tomater, citronskal och timjan. Smaka av med salt och peppar.
• Krydda fisken runt om med salt och peppar. Stek fisken i smöret på hög värme ca 1 minut per sida tills den får fin färg. Sänk värmen och stek ytterligare ca 5 minuter. Fisken är klar vid en temperatur på ca 56°C.