Kastrullbröd med kummin (med surdeg, i gjutjärnsgryta)

 

 

 

Jag hade som inspiration två recept från Pain de Martin: "Kastrullbröd med kummin" och  "Jag gör en till"

Jag gräddade brödet i en gjutjärnsgryta. Brödet fick en fin skorpa.

Dag 1, kväll - surdegen
100 g rågsurdegsgrund
300 g vatten
180 g rågmjöl

Blanda surdegsgrund med mjöl och vatten, täck med plast och låt det stå över natten.

Dag 2, morgon

surdegen från gårdagen
50 g vatten (kallt om det är kyligt, varmt om det är en ruggig dag)
300 g rågsikt
10 g salt
0,5 tsk kummin (eller lite mer) (jag hade 2 tsk brödkryddor)

• Tillsätt de nya ingredienserna i bunken med surdegen och rör ihop alltsammans.
• Låt degen jäsa i ca 45 minuter. Degen vänds i bunken för att få lite spänst – doppa händerna i vatten innan så fastnar inte degen - ta tag i degens kanter och vik dem mot mitten på degen. Detta görs tre gånger med 45 minuter mellan gångerna. Efter tredje gången får degen jäsa ytterligare en timme ungefär.
• Strö lite rågmjöl på ett bakplåtspapper och forma degen den till en boll på bakplåtspappret. Täck med kökshandduk. Låt degen jäsa ungefär en timme.
• När ungefär 30 min har gått, sätt ugnen på 250°C. Sätt in en gjutjärnsgryta med lock på (se till att lockets knopp klarar av ugnens höga temperatur) att värmas upp.
• Kontrollera om degen har jäst färdigt: tryck försiktigt med ett finger i degen – om degen inte omedelbart fjädrar tillbaka har den jäst klart. Försvinner märket på en gång låter du degen jäsa ytterligare en stund.
• Ta ut gjutjärnsgrytan från ugnen, ta bort locket.
• Lyft bakplåtspappret med degen på och lägg det i grytan. Strö lite vetemjöl över. Sätt på grytans lock. Låt brödet gräddas i 30 minuter. Efter 30 minuter ta bort locket och låt brödet gräddas i 15 minuter till. Lyft upp brödet ur grytan och grädda det på gallret utan bakplåtspapper i cirka 10 minuter till.
• Om du sticker in en stektermometer i mitten på brödet bör den visa 98 grader innan du tar ut det.

Det här brödet blir mycket saftigt, segt och gott. Det är lagom syrligt och smakar mycket råg.

 

 

(Av rågsurdegsgrunden jag hade kvar sedan tidigare har jag sparat 50 g som jag har matat med mjöl och vatten, i en burk, inför nästa bakning:

50 g (1/2 dl) rågsurdegsgrund (sedan tidigare när jag satte i gång surdegen)
60 g (1 dl) ekologiskt rågmjöl
100 g (1 dl) vatten
= 210 g

Jag låter burken i kylskåpet till nästa gång jag ska baka – om en vecka.

Då tar jag 100 g av rågsurdegsgrunden och använder den till ett nytt bröd – se ovan eller till ett bröd enligt något annat recept. Det blir då 210 g – 100 g = 110 g kvar i skålen. Av dessa häller jag ut 60 g så att jag har kvar 50 g rågsurdegsgrund som jag ska mata med 100 g (1 dl) vatten och 60 g (1 dl) ekologiskt rågmjöl och ställer burken i kylskåpet till nästa gång jag ska baka.)

Kastrullbröd med kummin (med surdeg)

Recept från Pain de Martin: Kastrullbröd med kummin

Dag 1, kväll
100 g rågsurdegsgrund
300 g vatten
180 g rågmjöl

Blanda surdegsgrund med mjöl och vatten, täck med plast och låt det stå över natten.

Dag 2, morgon
surdegen från gårdagen
50 g vatten (kallt om det är kyligt, varmt om det är en ruggig dag)
300 g rågsikt
10 g salt
0,5 tsk kummin (eller lite mer) (jag hade 1 tsk brödkryddor)

Blanda allt i en bunke för hand i en minut eller två. (Tillsätt lite mer mjöl om degen är för kladdig.)
Låt jäsa till degen uppnått dubbel storlek på ett ungefär. (Ca två timmar.)

Tryck ner ett bakplåtspapper i en kastrull som rymmer cirka 2,5 liter och kleta ner degen. Strö på lite kumminfrön och lite mjöl (för att se hur degen jäser), täck med en handduk och låt jäsa tills degen rests sig ordentligt igen, ungefär en timme.

Sätt ugnen på 275°C grader i god tid.
In med kastrullen i ugnen. Sänk temperaturen till 250°C. Efter 15 minuter sänk temperaturen till 200°C och låt det stå ytterligare 15–20 minuter.
Sticker man en termometer i brödet bör det visa runt 98°C när det är klar.
Om man vill kan man plocka ut brödet ur kastrullen de sista 10 minuterna och baka klart det direkt på gallret, då får det lite mer skorpa på sidorna som annars kan bli lite bleka.

 

 

 

(Av rågsurdegsgrunden jag hade kvar sedan tidigare har jag sparat 50 g som jag har matat med mjöl och vatten, i en burk, inför nästa bakning:

50 g (1/2 dl) rågsurdegsgrund (sedan tidigare när jag satte i gång surdegen)
60 g (1 dl) ekologiskt rågmjöl
100 g (1 dl) vatten
= 210 g

Jag låter burken i kylskåpet till nästa gång jag ska baka – om en vecka.

Då tar jag 100 g av rågsurdegsgrunden och använder den till ett nytt bröd – se ovan eller till ett bröd enligt något annat recept. Det blir då 210 g – 100 g = 110 g kvar i skålen. Av dessa häller jag ut 60 g så att jag har kvar 50 g rågsurdegsgrund som jag ska mata med 100 g (1 dl) vatten och 60 g (1 dl) ekologiskt rågmjöl och ställer burken i kylskåpet till nästa gång jag ska baka.)

Kött- och böngryta

 

4 port.

500 g benfritt griskött av skinka eller bog/fläskfilé
2 msk smör
salt
peppar
3 gula lökar
3 st. vitlöksklyftor
2 tsk paprikapulver
2 dl köttbuljong
2 msk tomatpuré
1,5 dl rödvin
1 gul paprika
1 grön paprika
1 röd chili
1 grön chili
2 bifftomater eller halv burk krossade tomater
2 burkar/tetra vita bönor (ej i tomatsås)
2 dl vispgrädde

• Skär köttet i 2 cm x 2 cm x 2 cm stora tärningar. Bryn dem i smör och lägg över i en gryta. Salta och peppra.
• Finhacka gul lök och vitlök. Fräs löken någon minut och lägg i grytan.
• Strö över paprikapulver, tillsätt buljong, tomatpuré och vin. Låt koka under lock på svag värme ca 15 min.
• Skär paprikorna i mindre bitar och chilin i små tärningar.
• Skåla och skala tomaterna. Ta bort kärnorna och skär tomaterna i små bitar.
• Låt bönorna rinna av.
• Rör ner grönsaker, bönor och grädde i grytan.
• Koka ytterligare ca 15 min.
• Smaka av.

Servera med bröd.

Kycklingsallad

 

Med kycklingbröstfilé, grillad. Kan ersättas med annat protein, typ fläsk(filé), lax, tofu, etcetera.

Ingredienser:
kycklingbröstfilé, grillad
ägg, kokt
oliver
spenat
bacon, stekt
salladröd lök
salladslök
cocktailtomater
avokado
sockerärtor

Dressing:
1 dl majonnäs
3 tsk senap

Och riven parmesan.

Surdegsbröd i form

 

Samma recept som för Kalljästa surdegsbullar bara att här hälls degen i en form i stället att forma bullar.

 

(Tid: 3,5 timmar på kvällen och jäsning över natten)

150 g surdeg
425 g mjöl (jag hade 355 g vetemjöl och 70 g rågmjöl)
275 g vatten, ljummet
10 g salt

I en stor bunke häll i surdeg, vatten, vetemjöl. (Alltså allt förutom saltet.)

Blanda degen i bunken tills det inte finns några mjölklumpar kvar (tillsätt eventuellt lite mer mjöl om degen är för lös), och täck bunken med plastfolie. 

Låt jäsa 45 minuter.

Vik degen: blöt ner händerna och ta sedan tag i degen vid kanten av bunken. Dra sedan degen uppåt så att den strecks och vik den över resten av degen. Vrid sedan bunken ett kvarts varv och upprepa vikningen. Gör detta 5–6 gånger. Strö över lite salt åt gången mellan varje vikning. Låt jäsa ca 30 minuter.

Vik en gång till på samma sätt, låt jäsa ytterligare 30 minuter.

Vik en sista omgång, låt jäsa ca 60 minuter till.

Klicka ner degen i en smörad brödform

täck formen med plastfolie, ställ formen i kylskåpet, låt degen jäsa i ca 10–12 timmar*.

Vid bakdags: häll i lite vatten i en ugnssäker form (jag har en liten form i metall), ställ formen på ugnens botten, värm upp ugnen till 250°C. Plåten används för att få ånga i ugnen, utan ånga så torkar brödet.

När ugnen är varm – gör ett snitt längs degen med en vass kniv och ställ in formen i mitten av ugnen.

Grädda brödet i ca 10 minuter, sänk sedan temperaturen till 200°C och grädda i ca 60 minuter till.
Ta ut brödet ur formen och låt den kallna på ett galler.

*) eller ännu mer. En gång gräddade jag brödet/bullarna efter 20 timmar.

Inspiration:

https://60gram.se/recept/surdegsbrod

http://paindemartin.se/bloggen/

http://paindemartin.blogspot.com/

Levergryta med lök- och paprikasås

 

500 g lever*
mjölk
2 st. gul lök**
vatten
1 dl rött vin
2 st. paprikor
ca 5 msk tomatpasta
3 st. vitlöksklyftor
olja
timjan
3 st. lagerblad
paprikapulver
2 tsk salt/Vegeta (ekologisk)/örtsalt
dill/persilja

• Skölj, torka och skär bort alla hinnor på levern. Skiva den i ca 2 cm tjocka skivor. Lägg de i en skål och häll mjölk över levern tills mjölken täcker levern. Låt det stå i kylskåpet i en timme. Detta för att förbättra smaken, tar bort bitterheten och gör att levern blir saftig.
• Skala och skiva löken, skär paprikorna i små bitar. Stek löken och paprikorna i olja tills de blir mjuka, ca 25 minuter. Tillsätt lite vatten då och då om röran blir för torr.
• Under tiden – häll av mjölken från skålen med levern, torka leverskivorna med hushållspapper, skär levern i mindre bitar och stek leverbitarna i olja, i omgångar, i en stekpanna tills levern får lite stekyta. Steker man för länge blir levern torr.
• Tillsätt tomatpastan, timjan, lagerblad, paprikapulver, vinet i stekpannan där levern har stekts. Rör om.
• Tillsätt lök- och paprikaröran och salt/Vegeta/örtsalt. Låt allt koka i några minuter, tillsätt lite vatten om det behövs.
• Sist, tillsätt riven vitlök ock låt allt koka i några minuter till.
• Strö lite dill/persilja över.

Servera med till exempel vitlöksfräst broccoli.

 

*Jag hade kalvlever (ungnötslever) men grytan kan göras med kycklinglever eller grislever.

**Det kan vara flera lökar för mer sås.

Sallad med quinoa

Sallad med:

mango
sojabönor
vitkålssallad
gravad lax
röd lök
spenat
morot
quinoa

Dressing (till 2 port.):

1 msk soja
2 msk sesamolja
1 msk gochujang (koreansk chilisås)
saft från 1 lime

Senapsfisk med svamp

 

• 
  

(till 4 port.)

600 g torsk eller annan vit fisk
500 g svamp
75 g smör
1 tsk salt
peppar efter smak
2 msk färsk basilika, persilja eller oregano
4 dl vispgrädde
2 msk osötad dijonsenap
200 g riven ost
500 g broccoli eller blomkål
75 g smör eller olivolja

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°C.

Skär svampen i klyftor. Bryn i smör tills svampen fått fin färg.
Salta, peppra och tillsätt färska örter.
Häll i grädde och senap och sänk värmen. Låt puttra 5 – 10 minuter tills grädden kokat in något.

Lägg fisken i en smord ugnsform. Strö över ¾ av osten och häll i svampstuvningen. Toppa med resten av osten och sätt in i ugnen.

Grädda i cirka 20 minuter. Testa om fisken är klar genom att sticka fisken med en vass kniv – delar fisken i lameller betyder det att den är klar. (Tänk på att fisk eftersteker även efter att du tagit den ur ugnen.)

Gör under tiden i ordning sidorätten:
Blomkålen – skär stocken och skala den med en vass kniv eller en potatisskalare. Skär stocken i stavar. Dela blomkålen i mindre buketter.
Koka i lättsaltat vatten några minuter till kålen är lagom mjuk. Häll av vattnet och slå över olivolja eller smör. Stompa med en grov träsked eller gaffel.
Salta och peppra och servera till fisken.

Källa:Diet Doctor

Chiapudding

 

2 - 3 port.

4 msk chiafrön
1 burk kokosmjölk
1 dl (matlagnings)yoghurt
1 tsk vaniljpulver
lite honung

Valfri topping: bär, mango, valnötter, rostade kokosflingor, myntablad, citronmeliss, etcetera.

Blanda alla ingredienser väl förutom topping.
Ställ i kylskåpet i ca 3 - 5 timmar eller över natten.
Servera med valfri topping.

Valfri topping: bär, mango, valnötter, rostade kokosflingor, myntablad, citronmeliss, etcetera.

Grön smoothie_5

Till 2 stora glas:

1 – 2 nävar färsk spenat
2 kiwi
1 avokado (eller ½ paket fryst avokado, tärnad à 250 g)
1 banan
1 tsk spirulina
lite honung
ca 4 dl kokosmjölk

Kör allt i en mixer.

Pastagratäng med skinka

 

4 portioner

300 g pasta
200 g skinka
1 dl soltorkade tomater
1 purjolök
1 msk olivolja
1 hönsbuljongtärning

Äggstanning:
3 dl matlagningsgrädde
3 ägg
3 dl prästost, lagrad, riven
1 burk ricottaost eller kesella (250 g)*
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar

 

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°C.
Koka pastan enligt anvisning på förpackning.
Strimla skinka och tomater.
Ansa och strimla purjolöken. Fräs den i olja i en stekpanna i några minuter. Blanda i smulad buljongtärning.

Blanda ingredienserna till äggstanningen.
Vänd ner purjo, skinka, tomater och pasta och blanda väl. Häll blandningen i en smord ugnssäker form.

Tillaga mitt i ugnen ca 25 min. Täck formen med aluminiumfolie efter halva tiden om gratängen ser ut att bli för mörk.

Källa: alltommat

*) Jag hade 150 g fetaost, smulad

Chili con carne

En mustig gryta!

500 g nötfärs
lite olja
2 gula lökar
1 påse tacokrydda (40 g)
1 burk hela tomater, skalade
1 burk kidneybönor (440 g)
1 liten burk majs
1 tsk paprikapulver – rökt
1 msk soja
1 msk fisksås
4 lagerblad
1 msk tomatpuré
1 köttbuljongtärning
1 tsk kanel
1 tsk kakao
2 bitar choklad
torkad chili (jag hade chili pasilla och chili guajillo)
2 klyftor vitlök
1 grön paprika*

Servera med ris och gräddfil eller nachochips och gräddfil.
Strö även lite riven ost över rätten vid servering.

Bryn färsen i oljan i en gryta.

Skala och hacka lökarna. Blanda ner löken i grytan och låt den steka, ca 8 minuter. Tillsätt tomatpuré och tacokrydda och stek en stund till.

Tillsätt tomaterna, soja, fisksås, chili, lagerblad, köttbuljongtärning, kanel, kakao, choklad, lite vatten och låt alltsammans koka ihop tills röran blivit tjock. Ju längre koktid, desto fylligare smak.

Tillsätt bönorna (inklusive spadet) och majsen och låt alltsammans bli varmt.

Mot slutet, tillsätt pressad vitlök.

Ta ut lagerbladen och släng dem.

* Man kan även tillsätta en grön, hackad paprika att stekas tillsammans med löken.

Cannelloni med spenat, svamp och ricotta

 

4 port.

INGREDIENSER:

400 g tinad fryst bladspenat*
1 msk smör
2 krm riven muskotnöt
500 g svamp
3 msk olivolja
250 g ricotta
200 g färska lasagneplattor
2 msk riven parmesan
salt, peppar

Ostsås**:
2 msk smör
2 msk vetemjöl
3 dl mjölk (3%)
2 dl finriven cheddarost
2 dl grädde eller crèmefraiche.

GÖR SÅ HÄR:

Ostsås**: Smält smöret i en kastrull. Rör ner mjölet. Vispa långsamt ner mjölken och vispa till en slät sås. Låt koka 1–2 minuter under uppvisning.
Ta från värmen och rör ner ost, grädde, salt, peppar. Späd ut eventuellt med mer mjölk eller vatten från upptiningen av spenaten.

Sätt ugnen på 225°C.
Fräs spenaten i smöret tills all vätska kokat bort. Krydda med muskot, salt och peppar.
Ansa och hacka svampen grovt. Fräs svampen i olja tills den får lite färg.
Blanda svampen med spenat och ricotta.
Smaka av med salt och peppar.

Lägg lite av ostsåsen i botten på en smord ugnssäker form, ca 29 cm x 19 cm x 5 cm. Fördela fyllningen på lasagneplattorna, rulla ihop dem och lägg dem i formen. Fördela resten av såsen över.
Toppa med parmesan och ställ in i mitten av ugnen ca 20 minuter, tills de är gyllene.
Servera gärna med en grönsallad.

*) Spara lite vatten från upptiningen för att eventuellt spädda ostsåsen med.

**) Det blev för lite sås. Gör 1,5 satser sås.

Dillstuvad potatis

4 portioner

 

800 g potatis av fast sort
5 dl mjölk
4 msk mjöl
50 g smör
dill (torkad eller färsk)
salt
peppar

• Skala potatisen och dela i tärningar, koka hastigt i lättsaltat vatten och sila av.
• Smält smöret i en kastrull, tillsätt vetemjölet och låt fräsa en stund. Tillsätt sedan mjölk, salt och peppar. Koka upp under omrörning och låt sjuda långsamt till såsen tjocknar. (Tillsätt mer mjölk om såsen blir för tjock.)
• Tillsätt potatis och (hackad) dill.

Kan serveras med panerad fisk som : här

Tofu- och linsgryta

2 x 250 g tofu
180 g röda linser, torkade
2 burkar/Tetra à 400 g passerade/krossade tomater
lite olja
2 röda lökar
3 vitlöksklyftor
2 msk tomatpasta
150 ml röd vin
1 (umami) buljongtärning
4 msk soja
1 tsk kummin
1 tsk sött paprikapulver
1 tsk kanel
1 tsk oregano
chili (jag hade chilipasilla och chili guajillo) efter smak
några bitar choklad 30 g
vatten
lite honung
koriander
ev. fisksås

Serveras med limeklyftor, bulgur, ris eller pasta passar bra till.

• Finfördela tofun med hjälp av en gaffel.
• Heta upp en gryta, häll i lite olja, stek tofun i två omgångar ca. 8 minuter/omgång.
• Tillsätt soja ock stek i några minuter till. Lägg allt åt sidan.
• Hacka rödlök och vitlök. Stek rödlöken (i samma gryta) i några minuter. Tillsätt vitlöken och stek i några minuter till.
• Tillsätt kummin, paprikapulver, kanel, oregano, chili och tomatpasta. Stek i några minuter.
• Tillsätt vinet och koka i några minuter.
• Tillsätt tofu, linser (sköljda), passerade/krossade tomater, choklad, lite honung. Tillsätt vatten så att det täcker röran i grytan.
• Låt allt koka i ca en timme, tillsätt mer vatten vid behov. Smaka av och justera smakerna vid behov. Jag brukar tillsätta fisksås också.

 

Inspiration: Plantbased chili recipe

Röra på varmrökt lax

 

Filmjölksbröd

 

till 2 bröd:

7 dl vetemjöl
4 dl grahamsmjöl
2 dl grovt rågmjöl
1 liter filmjölk
1 tsk salt
1 dl solrosfrön
1 dl linfrön
1 dl hela torkade aprikoser (ca 100 g)
1 dl russin
1 dl hasselnötter
1,5 tsk bikarbonat
2 dl sirap

Sätt ugnen på 175°C.

• Blanda ihop mjölsorterna med salt, solrosfrön, linfrön, aprikoser, russin och nötter i en bunke. Nötterna kan grovhackas eller användas hela.
• Blanda noga ihop filmjölk med bikarbonat och sirap. Tillsätt mjölblandningen och rör mycket försiktigt, med mjuk hand, till en jämn, tjock smet.
• Smörj två 1,5-liters brödformar väl eller använd bakplåtspapper. Fyll formarna med smet och strö över lite mjöl.
• Grädda bröden i formarna i nedre delen av ugnen, ca 1,5 timmar. Täck med folie om de blir för mörka. Pröva med sticka så att de känns torra. Stjälp upp bröden på galler och låt dem vila inlindade i kökshanddukar i minst 5 timmar.

Källa: Tidningen Buffé 11/2001 Filmjölksbröd

Tips från kommentarerna från receptet på nätet:
- Bakar ett bröd varje gång, alltså halva receptet. 40 minuter i ugnen räcker. Blir perfekt!
- Jättegott även utan frön och nötter pga. allergi.
- … Vi utesluter helt sirap och russin och dubblar i stället aprikoserna för de smakar som marmelad när de dyker upp i brödskivorna.
- Går utmärkt att frysa in i skivor.
- Jättegott och går alldeles utmärkt att helt uteslutasirapen. Frukten ger sötma.
- Hade termometer och körde på 98 grader vilket gav ett perfekt bröd.
 - … När det kommer till förvaring har jag upptäckt att brödet håller sig bäst inlindad i aluminiumfolie och i kallskafferiet.
- Superenkelt. Jag tog pepparkaksfil och tillsatte lite kanel. Vilket super julbröd. I stället för aprikos tog jag cranberries.
- Underbart gott. Vänta inte fem timmar! Ta fram en vass kniv och skär av en varm skiva och bre på ett tjockt lager smör. Jag rostade nötterna, solrosfröna och linfröna i ugnen på 200 grader i 10 min. innan eftersom jag tycker att det framhäver smakerna. Sen följde jag en tidigare rekommendation och använde enbart 1 dl sirap. Sötman räcker gott och väl! Just det - jag krossade en tsk kardemummakärnor i mortel och la till i receptet.

Skagenpaj

 

4 port.

Pajdeg:
125 g smör
3 dl vetemjöl
2 msk vatten

Fyllning:
170 g räkor i lag
4 ägg
2 dl grädde
1 tsk curry
2 msk chilisås
3 msk hackad dill
1 tsk salt
2 krm Kajennpeppar
1,5 dl riven västerbottenost

Garnering:
200 – 500 g räkor med skal
dill

• Blanda ingredienserna till pajdegen. Kavla ut degen och klä en pajform, 24 cm i diameter. Nagga bottnen med en gaffel. Låt stå i kyl ca 20 minuter.
• Förgrädda pajskalet i 225°C i 10 minuter.
• Häll av vätskan från räkorna och krama ur dem.
• Vispa ihop ägg, grädde, curry, chilisås, dill, salt och peppar. Häll osten i botten av pajskalet och lägg räkorna ovanpå. Häll över äggblandningen. Grädda på nedersta falsen i ugnen i 225°C i ca 30 minuter.
• Skala räkorna till garnering och lägg dem på pajen. Strö över dill. (Saknas på bilderna.)
  
  
  
  
  

Zucchiniplättar med yoghurtsås

 

4 port.

1 zucchini
200 g halloumi
2 ägg
1 dl ströbröd
1 krm salt
neutral olja, till stekning

• Riv zucchini, pressa vätskan ur den.
• Riv halloumi.
• Blanda zucchini, halloumi, ägg, ströbröd och salt till en smet. Forma åtta biffar.
• Stek biffarna i olja till fin färg på båda sidor.

Servera med yoghurtsås.

Yoghurtsås
3 dl yoghurt 10%
lite morot/gurka/rättika finriven
1 vitlöksklyfta, finriven
salt och peppar

• Blanda allt.

Jag serverade med kimchi också. Recept  här:

Kimchi à la Jennie Walldén

 Håller med Jennie Walldén: denna kimchi är beroendeframkallande!

1 stort salladskålshuvud
2 msk salt
1,5 dl vatten
2 msk rismjöl
1 msk socker
1 msk riven ingefära
2 tsk riven vitlök
0,5 gul lök, riven
0,5 dl fisksås
1 dl gochujaru (koreanskt chilipulver)
10 räkor, skalade och finhackade
5 salladslökar, tunt skivade
1 morot, skuren i tändsticksstavar
10 cm rättika, skuren i tändsticksstavar

• Skölj av salladskålen, blad för blad. Skär bladen i bitar på ca 4 cm x 4 cm.
• Lägg salladskålen i en stor skål. Separera bladen väl. Strö saltet över salladskålen, blanda försiktigt, men noggrant så att alla blad täcks med salt och låt stå i 1,5 timmar.
• Skölj salladskålen grundligt 3 gånger för att få bort överflödigt salt.
• Koka ihop vatten, rismjöl och socker till en tjock blandning, Låt svalna något och blanda sedan i ingefära, vitlök, lök, fisksås, chilipulver och räkor och rör noga.
• Tillsätt de finskurna grönsakerna och den saltade salladskålen till chiliblandningen och blanda noggrant, gärna med händerna (helst med plasthandskar) så inte grönsakerna går sönder.
• Lägg i glasburkar med locket ej fullständigt stängt. Fyll inte burkarna helt upp, då det behövs plats när fermenteringen börjar. Låt stå framme i rumstemperatur i tre dagar. Förvaras sedan i kylen.

Inspiration: Jennie Walldén