Skagenpaj

 

4 port.

Pajdeg:
125 g smör
3 dl vetemjöl
2 msk vatten

Fyllning:
170 g räkor i lag
4 ägg
2 dl grädde
1 tsk curry
2 msk chilisås
3 msk hackad dill
1 tsk salt
2 krm Kajennpeppar
1,5 dl riven västerbottenost

Garnering:
200 – 500 g räkor med skal
dill

• Blanda ingredienserna till pajdegen. Kavla ut degen och klä en pajform, 24 cm i diameter. Nagga bottnen med en gaffel. Låt stå i kyl ca 20 minuter.
• Förgrädda pajskalet i 225°C i 10 minuter.
• Häll av vätskan från räkorna och krama ur dem.
• Vispa ihop ägg, grädde, curry, chilisås, dill, salt och peppar. Häll osten i botten av pajskalet och lägg räkorna ovanpå. Häll över äggblandningen. Grädda på nedersta falsen i ugnen i 225°C i ca 30 minuter.
• Skala räkorna till garnering och lägg dem på pajen. Strö över dill. (Saknas på bilderna.)
  
  
  
  
  

Paj med chévreost och fänkål

Passar till skaldjursfest.

4–6 port.

Pajdeg:
3 dl dinkelmjöl
125 g kall smör
2 msk kallt vatten
1 tsk salt

Fyllning:
3 ägg
1 burk crèmefraiche Ingefära och chili
1 dl grädde
2 dl hackad chévreost
1 vitlöksklyfta
2 fänkålsstånd inkl. dillen
1 msk havssalt
svartpeppar
ev. extra färsk chili

• Sätt ugnen på 200°C.
• I en skål, hacka ihop smör, mjöl, salt och peppar.
• Häll på vatten och rör ihop snabbt till en deg. Kavla ut den och lägg i en pajform. Ställ in i kylen en stund.
• Rör ihop ägg och grädde, lägg i osten i småbitar samt crèmefraiche, salt och pressad vitlök. Skölj och skiva fänkålen på längden i grova, oregelbundna bitar. Spara dillen.
•  Förgrädda pajskalet i 10 minuter.
•  Lägg i fänkålen i pajskalet, utom dillen och häll sedan o smeten.
•  Lägg dill överst och grädda i cirka 30 minuter i mitten av ugnen.
•   Dekorera med några kvistar fänkålsdill. 

 Källa: Paj med chevréost och fänkål

Musslor med chorizo

4 port.

1 kg musslor
2 gula lökar
3 klyftor vitlök
0,5 röd chili
2 morötter
3 färska chorizo, råa (300 g)
2 tsk rökt paprikapulver
3 dl vitt vin, tort
4,5 dl vispgrädde
timjan
salt
peppar

Till servering:
Bröd

Gör så här:

1. Lägg musslorna i en stor bunke och skölj dem noggrant under rinnande kallt vatten i cirka 5 minuter. Det här gör att musslorna släpper ifrån sig sand. Kasta alla trasiga musslor och de som inte stänger sig när du knackar på dem. Skrapa/dra därefter bort det ”skägg” som ibland sitter längs med kanterna, det går enklast med en vass skalkniv.
    
2. Skala och finhacka lök, vitlök och chili. Skala och tärna moroten fint. Dra av skinnet och smula korvfärsen.
   
   
3. Hetta upp olivolja i en vid kastrull. Fräs lök, vitlök och chili tills de är mjuka. Tillsätt paprikapulvret, morötterna och korven och bryn tills korven fått fin färg.
   
   
4. Höj värmen till maxvärme, lägg ner musslorna och lägg på locket. Låt allt fräsa i några minuter. Rör runt då och då. Tillsätt vin, grädde och timjan och låt koka under lock i ytterligare cirka 5 minuter på hög värme.
   
   
5.  Ta upp och kasta alla musslor som inne har öppnat sig. Smaka av med salt och peppar.

Servera med ett gott bröd.

Källa: https://www.koket.se/spanska-blamusslor-med-chorizo

Hummersallad

5 minuter + ev. 12 timmar tining

4 portioner

• 2 humrar, frysta går bra
• 2 msk pinjenötter
• 50 g färska haricots verts
• 4 champinjoner
• 8 färska tunna gröna sparris
• 6 cocktailtomater på kvist
• 1 dl rucola
• 2 msk hackad dill
• 1 tsk flingsalt
• 0,5 tsk svartpeppar
   

Dressing:

• 1 dl matyoghurt 10%
• 1 dl majonnäs
• 20 droppar tryffelolja
• 0,25 tsk svartpeppar

1. Tina humrarna enligt anvisningen på förpackningen.
2. Rosta pinjenötterna i torr, het panna till gyllene färg.
3. Blanda alla ingredienser till dressingen. Smaka av med peppar.
4. Klyv humrarna på mitten. Plocka bort magen och släng den. Ta ur köttet från stjärt och klor. Behåll klorna hela men skär stjärten i sneda bitar. Lägg åt sidan så länge. Lägg hummerskalen på var sin tallrik. (Jag ville inte ha hummerskalen på tallrikarna.)
5. Ansa haricots verts, champinjoner och sparris. Förväll haricots verts och sparris i ca 4 minuter. Kyl ner de i kallt vatten. Skär haricots verts, champinjoner, sparris (spara sparrisknopparna) och tomater i små bitar. Blanda allt med rucola, dill, pinjenötter och salt i en skål. Lägg salladen i hummerskalen och toppa med hummerköttet och sparrisknopparna. Ställ kallt så länge.
6. Ringla över lite dressing på varje hummer.

Inspiration: Coop Mersmak 12 2012

 

Majonnäs

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

• 1 st. ägg (både vitan och gulan)
• 1 dl olja (ej olivolja)
• 1 tsk fransk senap
• 1tsk citronsaft
• 1 krm salt
• vitpeppar

 

1. Det är viktigt att ingredienserna har samma temperatur – gärna kylskåpskallt.

 

2. Mät upp samtliga ingredienser i mixerbägaren eller i en hög och smal blandarskål.

 

3. Ställ ner stavmixern och starta motorn. Rör stavmixern en aning uppåt och neråt så att ingredienserna blandas. På några sekunder är majonnäsen färdig. Tillsätt eventuellt mer olja om konsistensen önskas fastare. Smaka av och krydda mera om så behövs.

 

4. Förvara majonnäsen i glasburk med lock i kylskåpet.

 

 

Håller ca en vecka!

Ångkokta musslor med citrongräs, basilika och vin

 

(2 port. som huvudrätt)

1 kg musslor

4 tsk olja

1 lök, hackad

4 vitlöksklyftor, hackade

2 stjälkar citrongräs

1-2 tsk röd chili, hackad

2,5 dl vitt vin

4 tsk fisksås

lite thailändsk basilika, hackad

• Släng eventuella öppna eller trasiga musslor. Skrubba musslorna med en borste och ta bort skägget. Låt musslorna ligga i en skål med kallt vatten i 10 minuter. Häll av vattnet.
• Hetta upp oljan i en stor gryta. Lägg i lök, vitlök, citrongräs och chili, och stek i fyra minuter på svag värme. Rör om då och då.
• Häll på vin och fisksås och koka i tre minuter.
• Lägg i musslorna och skaka grytan ordentligt så att allt blandas. Sätt lock på grytan, skruva upp värmen och koka i 3-4 minuter eller tills musslorna öppnar sig. Släng musslorna som inte öppnat sig.
• Tillsätt basilika.

Smörgåstårta med rökt skinka

(Receptet är till 6-8 port. , jag har gjort 2-3 port.(inom parentes))

- 1 runt bröd, i tre bottnar (6 skivor mörkt bröd)

Fyllning:
- 50 g källarrökt skinka, hackad ( ca 75 g)
- 1,5 dl lätt crème fraiche (2 - 3 msk)
- 0,5 dl chilisås (salsa 2 - 3 msk)
- 1,5 dl gräddfil (2 - 3 msk)
- 0,5 st. röd paprika (mindre än 1/4)
- 0,5 gurka, skalad, urkärnad och tärnad (ingen gurka)
- salt, peppar

Kräm:
- 150 g Philadelphiaost (100 g)
- 150 g kesella (2 - 3 msk)
- salt, peppar

Dekoration:
- 0,5 st. gurka i tunna skivor (några skivor)
- 6 - 8 skivor källarrökt skinka (2 skivor, halverade)
- 4 st physalis, skivade
- 2 kiwi, skalade och skivade

1. Blanda samman rökt skinka, lätt crème fraiche, chilisås, gräddfil, paprika och gurka. Smaka av med salt och peppar.

2. Lägg en botten på ett uppläggningsfat. Bred hälften av fyllningen på den. Täck med en botten och bred resten av fyllningen ovanpå. Täck med den sista botten.

3. Blanda Philadelphiaost, kesella, salt och peppar. Bred krämen ovanpå och och runt kanterna på tårtan. Täck med plastfolie och ställ den i kylen så att den blir saftig, ca 1 timme eller längre.

4. Hyvla gurkan med osthyvel. Forma skinkan till strutar och dekorera tårtan med gurkan på kanten och skinkan ovanpå. Lägg skivad physalis och kiwi mellan strutarna.