Ägg, bönor och grillkorv

 

… och lite ruccola, sambal oelek och peppar.

Ostpaj med filodeg

Man kan göra denna paj antingen i en ugnsplåt eller två, beroende på hur tjock man vill ha pajen. Jag brukar ha två plåtar.

 

500 g filodeg (ca. 12 st. filodegsark)
600 g fetaost
12 ägg
1 l filmjölk/yoghurt
lite neutral olja (t.ex. rapsolja)

• Blanda osten med 6 ägg. 
• Blanda filmjölk/yoghurt med 6 ägg.
• Pensla lite olja i en form / eller två.

Ta en filodegsark, lägg den på arbetsbänken, pensla den med lite olja.
(Lägg en blött kökshandduk över de resterande filodegsark så de inte torkar.)
Fördela ca 3 – 4 msk av ägg- och ostblandningen på halva filodegsarken.

Vik den andra filodegshalvan över filodegshalvan med fyllning.

Skrynkla arken och pressa den mot den korta änden av plåten.

 

Fortsätt så med de resterande filodegsarken till en plåt eller två.

Häll filmjölk/yoghurt- och ostblandningen över (hälften av blandningen för varje plåt om man vill ha två plåtar).

Grädda i 175° i ca 45 minuter.

 

Grötbrulée med hjortron och apelsin

Ingredienser (4 pers.):

·         1 dl havrekross 

·         1 dl frysta, tinade hjortron 

·         1 msk finrivet apelsinskal 

·         1/2 dl vispgrädde 

·         2 krm salt

Till servering: 

·         4 msk farinsocker strö 

·         1 dl vispad grädde eller crème fraiche 

·         1 msk florsocker

Gör så här:
Blötlägg havrekross i 4 dl vatten i en kastrull över natten (eller minst 8 timmar).

Koka upp blandningen och låt koka på låg värme ca 25 minuter, rör om då och då. Späd eventuellt med mer vatten under kokningen. Passa så det inte bränner i botten.

Blanda ner 1/2 krm salt (för 4 port) i slutet av kokningen. Gröten ska ha en krämig och fin konsistens, men fortfarande med lite tugg. Låt gröten kallna helt.

Skölj och skrubba apelsinen i ljummet vatten. Blanda ner vätskan från de tinade hjortronen (ca 1/2 dl, för 4 port) och apelsinskalet i gröten.

Vispa grädden och vänd ner i gröten.

Till servering:
Sätt ugnen på 250°C övervärme.

Fördela gröten i 4 ugnsfasta portionsformar och strö över farinsocker.

Ställ in formarna högt upp i ugnen, passa noga så att sockret smälter och får färg men inte blir bränt. Alternativt bränn av sockret med en brännare.

Vispa grädde eller crème fraiche med florsocker. Servera genast med grädden eller crème fraichen och hjortron.

Källa: ICA

Smörrebröd med rostbiff

Till 1 port:

1,5 skivor rågbröd
smör
sallad
4 skivor rostbiff
remoulad
inlagd paprika
oliver
pepparotpasta (på tub)


Bred smör på brödet.
Lägg på salladsblad.
Lägg en klick remoulad på varje rostbiffskiva och rulla rostbiffskivorna.
Skiva inlagd paprika, lägg det på brödet.
Lägg oliverna på brödet.
Lägg en klick pepparrot i mitten.

Citronkaka med citronglasyr

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
lite salt
rivet skal av en citron
1 dl yoghurt
2,25 dl socker
3 ägg
1 dl olivolja

Citronsirap:
4 msk florsocker
saft av en citron

Citronglasyr:
2,25 dl florsocker
3 msk citronsaft

Sätt ugnen på 180°C.
Fetta in och bröa en form (ca 30 cm x 21,5 cm x 4,5 cm).
Blanda i en skål yoghurt, socker och ägg.
Blanda i en annan skål vetemjöl, bakpulver och rivet citronskal. Tillsätt den andra blandningen (yoghurt, socker och ägg) och blanda.
Tillsätt olja och blanda.
Häll allt i formen och grädda för ca 30-35 min, eller kolla med en provsticka – den ska vara torr. Låt kakan kallna lite.

För citronsirap:
Blanda sockret med citronsaften. Skeda sirapen över kakan.
För citronglasyr:
Blanda sockret med citronsaften: Bred ut glasyren på kakan, när kakan är kall.

 

 

 

 

 

 

 

Glasyren stelnar helt inom ca 1 timme.
Skär kakan i bitar.

Lavendelkakor

250 g smör
2,5 dl strösocker
2 st. ägg
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 msk lavendelblommor torkade

Sätt ugnen på 175 grader. Rör smör och socker smidigt, gärna med elvisp. Blanda i ett ägg i taget och fortsätt att röra.

Blanda mjöl, bakpulver och laven­del. Rör ner blandningen i smör­smeten. Klicka ut smeten på bakpapper, på en plåt. Grädda i 15–20 minuter. Låt kakorna svalna på galler.

Pastagratäng med fisk, räkor och vitvinssås

6 port.
Ingredienser:

• 400-500 g kokt pasta, t.ex. penne (ca 280 gr torr pasta)
• 2 förpackningar a 250 g Abba "Middagsklart vitvinsås"
• ca 500-600 g vit fisk (sej, kolja, torsk)
• ca 300 g räkor, skalade
• 10-15 stora blad svartkål eller grönkål (spenat)
• ca 150 g ost, riven
• svartkål eller grönkål på toppen

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Koka pastan al dente.
3. Tärna fisken och stek lätt i lite smör tillsammans med svartkålen/grönkålen. Tillsätt "Middagsklart vitvinsås" och rör om lätt.
4. Lägg pastan i en stor gratängform, strö ut räkorna och häll över vitvinssåsen med fisken i. Toppa gratängen med riven ost.
5. Gratinera i ugnen i 200 grader i ca 10-15 minuter.
6. Strö på hackad svartkål/grönkål.

Källa: www.koket.se

Tom Yum Gai/ Kycklingsoppa thai

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4 port.

Ingredienser:
• 400 gram benfritt kycklingkött
• 8 dl kycklingbuljong
• 100 gram svamp eller böngroddar
• 16 st. cocktailtomater
• 1 bit citrongräs
• 2-3 kaffir limeblad
• 3 msk fisksås
• 4 msk limejuice (1 lime)
• 1/2 tsk socker
• 1 tsk röd currypasta

Gör så här:
1. Häll kycklingfonden i en kastrull, tillsätt citrongräs och kaffirlimeblad och koka över medelhög värme.
2. Lägg till kycklingkött, svamp/ böngroddar, fisksås, limejuice och socker. Koka långsamt i ca 15 min.
3. Tillsätt tomaterna och currypastan och koka i 5 minuter.
Servera med jasminris.

Rödspätta kryddad med ras-el-hanout, serveras med couscous

• 2-3 msk olivolja
• 2 vitlöksklyftor, skalade, finhackade
• 3 lök, skalade, finskivade
• 1 tsk kumminfrön
• 2 tsk ras-el-hanout
• ½ tsk cayennepeppar
• 3 mogna tomater, utan kärnor, grovhackade
• salt och nymalt svartpeppar
• 110 ml fiskfond eller vatten
• 4-6 rödspättafiléer

För couscousen:
• 200 g couscous
• 1 msk olivolja
• ½ citron, bara juice
• 250 ml kokande vatten
• 50 g pistaschnötter, grovhackade
• 4 msk granatäpplekärnor
• 2 msk hackade färska korianderblad
• salt och nymalt svartpeppar

Till servering:
• 1 citron, bara saften
• hackad koriander

Gör så här:

1. Stek vitlök och lök, långsamt i ca 10-12 minuter, eller tills dem har mjukat men inte färgat.
2. Tillsätt kumminfrön, ras-el-hanout och cayennepeppar och stek i 1-2 minuter till.
3. Tillsätt hackade tomater och smaka med salt och nymalt svartpeppar. Koka i ca 10 min.
4. Lägg till fiskfonden eller vattnet och koka i några minuter till.
5. Lägg rödspättafiléerna i grytan/stekpannan (hela filéer eller skär dem i mindre bitar), sked sedan över en del av såsen för att täcka fisken. Sätt på locket, minska värmen till låg och fortsätt att koka i ca åtta minuter till, eller tills rödspättafiléerna kokas igenom.
6. Blanda couscous, olivolja och citronsaft i en skål. Häll över kokande vatten, rör om och täck sedan skålen tätt med plastfolie. Ställ åt sidan i fem minuter, eller tills couscousen har absorberat allt vatten, fluffa sedan couscouskornen med en gaffel.
7. Rör pistaschnötter, granatäpplekärnor och koriander i couscousen. Krydda sedan med salt och nymalt svartpeppar.
8. Precis före servering, pressa citronsaften över rödspättan och strö sedan över hackad koriander.
9. För att servera, dela couscousen lika mellan fyra till sex tallrikar. Placera fisk ovanpå varje portion, sked sedan över den återstående såsen.

Daal – indisk linsgryta

För 4 personer:

2 msk matolja
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, pressade
1 röd chili, urkärnad, hackad
1 msk färsk ingefära, riven
2 tsk kanel
1 tsk kardemumma
2 tsk gurkmeja
1 burk krossade tomater
1 burk kokosmjölk
2 grönsaksbuljongtärningar
3 dl röda linser
70 g babyspenat
1 kruka koriander

Gör så här:
1. Skala och hacka lök, vitlök och chili. Riv ingefäran.
2. Hetta upp olja i en panna och fräs lök, vitlök, chili och ingefära utan att det tar färg.
3. Tillsätt kryddorna och låt fräsa någon minut under omrörning.
4. Häll i krossade tomater, kokosmjölk och buljongtärningar, rör om och låt koka upp.
5. Tillsätt linserna och låt grytan sjuda cirka 10 minuter under lock tills linserna är mjuka. Se till att linserna har kvar tuggmotståndet(al dente). Tänk på att grytan sväller efter hand, vilket gör att man kan behöva späda med vatten (ca 5 dl).
6. Blanda ner babyspenat och toppa med finhackad koriander.

Servera med naanbröd, couscous eller ris.

Källa:
https://kultursmakarna.se/2017/02/08/daal-indisk-gryta-med-roda-linser/

Éclair med vaniljfyllning

 
 Éclair:

·       4 ägg

·       3 dl vatten

·       1,5 dl solrosolja eller rapsolja

·       150 g vetemjöl

Vaniljkräm:

·       6 dl mjölk

·       60 g vetemjöl

·       100 g socker

·       2 ägg

·       1 msk vaniljsocker

Glasyr:

·       6 msk vatten

·       3 msk kakao

·       4 msk socker

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 °C varmluft eller 210 °C vanlig ugn.

  Éclair:

1.     Koka upp vattnet och oljan. Tillsätt mjöl och salt och rör tills smeten släpper från botten. Ta kastrullen från värmen och rör tills smeten svalnat något.

2.     Blanda ner ett ägg i taget under kraftig omrörning. Varje ägg ska arbetas in ordentligt innan nästa tillsätts. Lägg smeten i en spritspåse.

3.     Lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Spritsa ut smeten i längder, 7 – 8 cm långa och 2 cm breda.

4.     Grädda mitt i ugnen tills de rest sig och fått färg ca 30 minuter. Öppna inte ugnsluckan under tiden. När de gräddat klart öppna ugnsluckan på glänt så att ångan släpps ut och låt stå ytterligare ca 10 minuter. Stick ett hål med en vass kniv i sidan av varje éclair så att ångan kan pysa ut. Ta ut och låt dem kallna på galler.

Vaniljkräm:

1.     Koka mjölken och låt den svalna.

2.     I tjockbottnad kastrull, vispa äggulorna med sockret och vetemjölet, häll i mjölken. Sjud blandningen tills den tjocknar och blir krämig (ca 20 min). OBS! Den får inte koka upp då blir det äggröra. Låt krämen kallna. Vispa äggvitorna till hårt skum och rör försiktigt det i krämen.

Glasyr:

1.     Koka vatten, kakao och socker tills det blir tjockt. Låt det svalna något.

Dela éclairerna på längden men låt sitta ihop på ena långsidan. Spritsa på fyllningen och lägg ihop. Lägg dem på ett fat. Bred ut glasyren längs med toppen.

(Det blir ca 17 st.)