Falafeltallrik

 

Med:
- falafel (köpt)
- stekt halloumi
- isbergssallad
- saltgurka
- feferoni
- tomat
- schalottenlök
- persilja
- skivor av grillat paprika
- rödkål
- hummus – efter Zeinas recept Hummus

Dressing:
- 4 msk olivolja
- 0,5 st. citron
- 1 st. riven vitlök
- lite balsamico

Tofu- och linsgryta

2 x 250 g tofu
180 g röda linser, torkade
2 burkar/Tetra à 400 g passerade/krossade tomater
lite olja
2 röda lökar
3 vitlöksklyftor
2 msk tomatpasta
150 ml röd vin
1 (umami) buljongtärning
4 msk soja
1 tsk kummin
1 tsk sött paprikapulver
1 tsk kanel
1 tsk oregano
chili (jag hade chilipasilla och chili guajillo) efter smak
några bitar choklad 30 g
vatten
lite honung
koriander
ev. fisksås

Serveras med limeklyftor, bulgur, ris eller pasta passar bra till.

• Finfördela tofun med hjälp av en gaffel.
• Heta upp en gryta, häll i lite olja, stek tofun i två omgångar ca. 8 minuter/omgång.
• Tillsätt soja ock stek i några minuter till. Lägg allt åt sidan.
• Hacka rödlök och vitlök. Stek rödlöken (i samma gryta) i några minuter. Tillsätt vitlöken och stek i några minuter till.
• Tillsätt kummin, paprikapulver, kanel, oregano, chili och tomatpasta. Stek i några minuter.
• Tillsätt vinet och koka i några minuter.
• Tillsätt tofu, linser (sköljda), passerade/krossade tomater, choklad, lite honung. Tillsätt vatten så att det täcker röran i grytan.
• Låt allt koka i ca en timme, tillsätt mer vatten vid behov. Smaka av och justera smakerna vid behov. Jag brukar tillsätta fisksås också.

 

Inspiration: Plantbased chili recipe

Zucchiniplättar med yoghurtsås

 

4 port.

1 zucchini
200 g halloumi
2 ägg
1 dl ströbröd
1 krm salt
neutral olja, till stekning

• Riv zucchini, pressa vätskan ur den.
• Riv halloumi.
• Blanda zucchini, halloumi, ägg, ströbröd och salt till en smet. Forma åtta biffar.
• Stek biffarna i olja till fin färg på båda sidor.

Servera med yoghurtsås.

Yoghurtsås
3 dl yoghurt 10%
lite morot/gurka/rättika finriven
1 vitlöksklyfta, finriven
salt och peppar

• Blanda allt.

Jag serverade med kimchi också. Recept  här:

Gjelina - Rostad pumpa med granatäpple-och myntapesto

Semesterminne: restaurangen Gjelina i Venice, Los Angeles. Hörde om deras goda pizzor så att vi (jag och min man) åt pizza, förstås. Efteråt kom vi på att det fanns massa annat gott att beställa. Min dotter tipsade mig om en god vegetarisk rätt – rostad pumpa med granatäpple- och myntapesto. Och surprise! Jag fick i present (av min dotter) boken ”Gjelina: Cooking from Venice, California” skriven av ägaren och kocken Travis Lett. Från boken lagade rätten jag blev tipsad om: Rostad pumpa med granatäpple- och myntasås. Jag hade det som efterrätt men den kan också serveras sidan om grillat kött till exempel.

Pesto:

 

Receptet från boken "Gjelina: Cooking from Venice, California”

Gjelina’s Grilled Kabocha Squash with Mint-Pomegranate Pesto

Ingredients:

1 kabocha or red kuri squash, halved across the equator and seeded
¼ cup (60 ml) water
2 tbsps extra-virgin olive oil
Kosher salt
Freshly ground black pepper
½ cup (120 ml) Mint-Pomegranate Pesto (recipe follows below)
Flaky sea salt

For the squash: Preheat the oven to 425°F (220°C).

Place the squash halves, cut-side down, in a large roasting pan. Add the water, cover with aluminum foil and roast until the squash has softened, about 35 minutes. Remove from the oven and transfer the squash to a platter or cutting board to cool. Cut the cooled halves into thirds. (Note: the kabocha can be stored in the refrigerator before serving for up to a day.)

Heat a large grill pan over high heat.

Drizzle the squash pieces with the olive oil, turning to coat, and season with kosher salt and pepper. Cook the squash pieces until well-charred, about 5 minutes. Resist the urge to meddle. The pieces will release easily from the pan once they begin to blacken. Turn the pieces over and cook on the other side until charred, 3 to 4 minutes longer.

To serve: Transfer to a serving platter, spoon the pesto on top, and season with sea salt. Serve warm.

Mint-Pomegranate Pesto

Pomegranate molasses can be found in Middle Eastern markets. It brings a little sweetness to the pesto and balances the acidity. Add the lime juice just before serving to keep it from discoloring the mint.

Yield: Makes 1½ cups (300 grams)

Pesto Ingredients
1 cup (30 g) fresh mint, chopped
⅓ cup (55 g) pomegranate seeds
1 tbsp shallot, minced
1 cup (240 ml) extra-virgin olive oil
1 tbsp pomegranate molasses
2 tbsp freshly grated Parmesan cheese
1 tbsp fresh lime juice
1 tsp lime zest, finely grated
1 garlic clove
Kosher salt

Instructions: In a small bowl, combine the mint, pomegranate seeds, shallot, olive oil, pomegranate molasses, Parmesan and lime zest. Using a Microplane grater to grate the garlic into the mixture, stirring to combine. Season with salt. Allow to stand at room temperature for about 30 minutes.

To serve: Store in an airtight container in the refrigerator for up to 2 days. Bring the Pomegranate Pesto to room temperature (do not heat), and stir in the lime juice just before serving.

Bild från boken:

Shakshuka

 En enkel och riktigt god rätt!

 2 portioner

1 stor gul lök, grovhackad
1 röd paprika, urkärnad och grovhackad
2 msk rapsolja
4 klyftor vitlök, finhackade
2 tsk paprikapulver
1 tsk malen spiskummin
1 tsk malen gurkmeja
0,5 g saffran
1 burk (400 g) hela skalade konserverade tomater
salt
peppar
4 ägg

Till servering:
mynta, hackad
färsk bladpersilja, Hackad
färsk koriander, hackad

• Hetta upp oljan i en stor panna på medelvärme. Tillsätt paprika och lök, fräs tills löken blivit genomskinlig (ca 8 minuter).
• Tillsätt vitlöken och kryddorna, fräs ytterligare en minut tills det doftar.
• Tillsätt tomaterna och krossa dem lätt med baksidan av en träslev.
• Smaksätt med salt och peppar och sjud grytan i ca 15 minuter.
• Gör fyra fördjupningar i grytan och knäck ett ägg i varje fördjupning. Lägg på ett lock och fortsätt sjuda i ca 6 - 7 minuter tills äggen är som du vill ha dem.

Toppa med de färska örterna.

Inspiration:  Köket.se

Krispiga tofubitar med korianderlimesås

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4 port.

300 g naturell fast tofu
½ dl majsmjöl
½ tsk cayennepeppar
½ tsk malen ingefära
1 tsk salt
1 ägg, lättvispat (kan ersättas med sojamjölk)
1 dl kokosflingor
2 msk oskalade sesamfrön
½ dl ströbröd

Korianderlimesås
ca 1,5 dl

1 liten vitlöksklyfta, skalad
2 dl färsk koriander
½ avokado
2 msk extra virgin olivolja
juice och rivet skal från 2 lime
3 msk tahini
ca 4 msk vatten
2 tsk lönnsirap
½ malen spiskummin
salt
peppar

Servera med råris (2 dl råris), grönsaker (jag hade broccoli, sockerärtor, rädisor) och korianderlimesås (eller annan sås), eller med nudlar (sjögräsnudlar), grönsaker och sås.
Toppa gärna med skivad salladslök och färsk koriander.

Gör så här:

• Förbered nudlarna/riset enligt förpackningen.
• Pressa vätskan ur tofun genom att lägga den mellan två bitar hushållspapper. Lägg en tallrik ovanpå tofun med en konservburk på. Låt stå i 30 minuter.
• Värm ugnen till 200˚C. Pensla en ugnsplåt med lite olja.
• Torka av tofun och skiva den i kuber 1,5 cm x 1,5 cm x 1,5 cm. Dela varje kub på diagonalen. I en påse, blanda ihop majsmjöl, cayennepeppar, ingefära och salt. Lägg i tofubitarna och blanda runt. Plocka ur bitarna och skaka av överflödigt mjöl.
• I en skål, blanda ihop kokosflingor, sesamfrön och ströbröd. Doppa bitarna i ägget och därefter i kokosmixen. Lägg dem på ugnsplåten och grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. Vänd efter halva tiden.

Såsen:
Hacka vitlöken i en blender. Tillsätt koriander och kör i någon minut. Tillsätt de övriga ingredienserna och blanda tills du får en jämn, slät och krämig sås. Smaka av med salt och peppar. Tunna ut med lite vatten tills du får önskad konsistens.

Källa: http://lillamatderiven.blogspot.com/2016/01/krispiga-tofubitar-med-kokos-sesamfron.html

Portabelloröra (till pasta)

(ca. 4 port.)

 

700 – 800 g portabello

6 msk olivolja
1 gul lök
1 morot
1 stjälk selleri
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpasta
1 burk (400 g) skalade tomater
timjan
rosmarin
salt, peppar

Skölj portabello och skär den i små bitar. Stek de i het olja i en stor stekpanna i ca 20 minuter tills allt vatten har dunstat.

Skala lök och vitlök. Hacka lök, vitlök och selleri. Fräs de tillsammans med portabello, ca 8 min.

Tillsätt tomatpasta, fräs allt i några minuter.

Tillsätt skalade tomater, timjan, basilika, salt och peppar. Koka i ca 30 minuter.

Koreansk potatissallad

Jag gillar denna sallad för att den har olika texturer – här blandas kokta och råa grönsaker.

1 kg fast potatis
ca 100 g gurka eller rädisor
½ lök
2 morötter
100 g kassler
2 ägg
1 – 2 dl majonnäs
lite socker
äppelcidervinäger
salt och peppar
(Man kan också ha äppelbitar, russin, valnötter i.)

Skala och skär potatisen i mindre bitar. Koka potatisen i salt vatten (2 tsk per liter vatten.)
Skiva gurkan (eller rädisor). Sprid skivorna på hushållspapper, strö lite salt över skivorna och låt det stå några minuter så att vatten dras ur skivorna. Skölj och kram ur skivorna, använd hushållspapper för att ta bort vattnet.
Hacka löken och morötterna.
Skär kasslern i små bitar.
Koka, skala och hacka äggen.

Lägg allt i en skål och blanda.

Källa:
http://seonkyounglongest.com/korean-potato-salad/

Svampgryta med pocherat ägg

4 port.

700 g champinjoner
1 gul lök
1 röd paprika
3 morötter
3 vitlöksklyftor
3 msk tomatpasta
lite spenat, koriander/persilja
paprikapulver
sambal oelek
salt, peppar
smör och olja till stekning
1 ägg/pers.

Skölj och ansa svamp och grönsaker. Klyfta svamp, hacka lök och vitlök, strimla paprika, riv morötterna.
Fräs svamp i lite smör tills allt vatten har evaporerats. Ta upp svampen på en tallrik.
Fräs lök i lite olja, tillsätt morötterna och fräs allt i några minuter, tillsätt vitlök och paprikastrimlor och fräs några minuter till.  
Tillsätt tomatpasta, paprika pulver, sambal oelek, salt och peppar. Häll på vatten tills det täcker grönsakerna. Låt grytan koka i ca 20 minuter, tillsätt spenat, koriander/persilja.

Servera med pocherat ägg.

 

 

 

Daal – indisk linsgryta

För 4 personer:

2 msk matolja
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, pressade
1 röd chili, urkärnad, hackad
1 msk färsk ingefära, riven
2 tsk kanel
1 tsk kardemumma
2 tsk gurkmeja
1 burk krossade tomater
1 burk kokosmjölk
2 grönsaksbuljongtärningar
3 dl röda linser
70 g babyspenat
1 kruka koriander

Gör så här:
1. Skala och hacka lök, vitlök och chili. Riv ingefäran.
2. Hetta upp olja i en panna och fräs lök, vitlök, chili och ingefära utan att det tar färg.
3. Tillsätt kryddorna och låt fräsa någon minut under omrörning.
4. Häll i krossade tomater, kokosmjölk och buljongtärningar, rör om och låt koka upp.
5. Tillsätt linserna och låt grytan sjuda cirka 10 minuter under lock tills linserna är mjuka. Se till att linserna har kvar tuggmotståndet(al dente). Tänk på att grytan sväller efter hand, vilket gör att man kan behöva späda med vatten (ca 5 dl).
6. Blanda ner babyspenat och toppa med finhackad koriander.

Servera med naanbröd, couscous eller ris.

Källa:
https://kultursmakarna.se/2017/02/08/daal-indisk-gryta-med-roda-linser/

Mâncărică de cartofi/Potatisgryta

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.5 kg potatis, mjölig sort
1 gul lök
1 morot
3 vitlöksklyftor
1 röd paprika
2 tsk paprikapulver, sött
2 lagerblad
3 msk tomatpasta
1/2 tsk peppar
1 tsk salt (Vegeta)
3 msk olja
dill eller persilja
(Eventuellt korv eller bacon eller kassler)

 

1. Skala och hacka löken och moroten. Hacka paprikan i lite större bitar. Skala och skär potatisen i större bitar.

2. Fräs lök och morot i lite olja i en större stekpanna eller i en kastrull. Tillsätt paprikapulver och rör en stund.

3. Tillsätt potatisarna och lagerbladen, häll i vatten så att det täcker potatisarna och koka tills potatisarna är nästan klara (ca 15 min).

4. Tillsätt hackad paprika, hackat vitlök och tomatpasta. Koka tills potatisarna blir mjuka (ca 10 min).

5. Tillsätt dill och smaka av med salt (Vegeta) och peppar.

(Man kan fräsa bacon/korv tillsammans med löken och moroten.)

Auberginerullar

(ca. 3 port.)

1 paket halloumiost

10 st. soltorkade tomater i olivolja

1 kruka färsk basilika

1 dl färsk riven parmesan

salt och peppar

olivolja

Tomatsås:

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

0.5 msk vinäger 

1 burk hela tomater

salt och svartpeppar

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skiva aubergine i ½ cm tunna skivor.
3. Hetta upp en grillpanna med olivolja.
4. Stek aubergineskivorna i någon minut på varje sida så att de blir mjuka. Strö på lite salt och svartpeppar. Lägg upp på ett fat.
5. Skär halloumiosten i bitar och lägg en bit på varje aubergineskiva.
6. Lägg på en soltorkad tomat och några basilikablad och rulla ihop.
7. Lägg på i en smord ugnsfast form.
8. Skala och hacka lök och vitlök fint.
9. Hetta upp en kastrull med olivolja.
10. Bryn lök och vitlök i några minuter.
11. Tillsätt vinäger och rör om.
12. Blanda ner hela tomater och låt koka i ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
13. Strö på lite hackad färsk basilika över tomatsåsen. 
14. Häll tomatsåsen över auberginerullarna och strö på parmesanost.
15. Gratinera i ugnen i ca 15 minuter.

Källa: Matmorsanns blogg och Ulrika Davidsson

Auberginegryta/Brindil Bhaji

500 g aubergine
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater (425 g)
2,5 cm ingefära
0,5 tsk gurkmeja
1 liten chilipeppar
0,5 tsk salt
1 tsk garam masala
koriander
2 – 3 msk olja

• Skär auberginerna i stavar, hacka löken och vitlöken.
• Heta upp oljan i en djup stekpanna och fräs löken i 7-8 minuter.
• Tillsätt auberginerna och vitlöken och koka i några minuter.
• Tillsätt krossade tomater, rivet ingefära, gurkmeja, hackad chilipeppar, salt. Koka utan lock i 15-20 minuter tills auberginerna är mjuka.
• Tillsätt garam masala. Koka i 4-5 minuter till.
• Strö koriander över.

Broccolipastej med laxromsås

Broccolipastej
16 skivor

- 500 g broccoli, färsk eller fryst
- 1 paket bladspenat (275 g)
- 3 dl ägg
- 3 dl grädde
- salt
- vitpeppar
- riven muskot

Tina bladspenaten.

Ansa broccolin och dela den i mindre bitar. Förväll den i lättsaltat vatten.

Smörj en form (avlång), ca 1,5 liter mycket noga. Lägg i den förvällda broccolin, väl avrunnen.

Pressa ur vätskan ur bladspenaten och fördela spenaten i ett jämnt lager ovanpå broccolin.

Vispa ihop ägg och grädde och smaksätt med salt, vitpeppar och muskot. Häll äggstanningen över grönsakerna. Täck formen med folie och grädda i vattenbad, 150 grader, ca 2 timmar. Stick försiktigt i pastejen för att de om den stannat. Låt pastejen kallna innan den stjälpas upp.

Gör den gärna dagen den ska serveras. Skär den i skivor.


Laxromsås

4 pers.

- 2 dl crème fraiche
- 1 msk finhackad purjolök
- 2 msk laxrom eller annan rom
- några droppar citronsaft

Rör ner den finhackade purjolöken i crème fraiche.

Blanda i laxromen och smaksätt med citron, eventuellt lite salt och peppar.