Håller med Jennie Walldén: denna kimchi är
beroendeframkallande!
1 stort salladskålshuvud
2 msk salt
1,5 dl vatten
2 msk rismjöl
1 msk socker
1 msk riven ingefära
2 tsk riven vitlök
0,5 gul lök, riven
0,5 dl fisksås
1 dl gochujaru (koreanskt chilipulver)
10 räkor, skalade och finhackade
5 salladslökar, tunt skivade
1 morot, skuren i tändsticksstavar
10 cm rättika, skuren i tändsticksstavar
- Skölj av salladskålen, blad
för blad. Skär bladen i bitar på ca 4 cm x 4 cm.
- Lägg salladskålen i en stor
skål. Separera bladen väl. Strö saltet över salladskålen, blanda försiktigt,
men noggrant så att alla blad täcks med salt och låt stå i 1,5 timmar.
- Skölj salladskålen grundligt 3
gånger för att få bort överflödigt salt.
- Koka ihop vatten, rismjöl och
socker till en tjock blandning, Låt svalna något och blanda sedan i ingefära,
vitlök, lök, fisksås, chilipulver och räkor och rör noga.
- Tillsätt de finskurna
grönsakerna och den saltade salladskålen till chiliblandningen och blanda
noggrant, gärna med händerna (helst med plasthandskar) så inte grönsakerna går
sönder.
- Lägg i glasburkar med locket
ej fullständigt stängt. Fyll inte burkarna helt upp, då det behövs plats när
fermenteringen börjar. Låt stå framme i rumstemperatur i tre dagar. Förvaras
sedan i kylen.
Inspiration: Jennie Walldén