Kimchi à la Jennie Walldén

 Håller med Jennie Walldén: denna kimchi är beroendeframkallande!

1 stort salladskålshuvud
2 msk salt
1,5 dl vatten
2 msk rismjöl
1 msk socker
1 msk riven ingefära
2 tsk riven vitlök
0,5 gul lök, riven
0,5 dl fisksås
1 dl gochujaru (koreanskt chilipulver)
10 räkor, skalade och finhackade
5 salladslökar, tunt skivade
1 morot, skuren i tändsticksstavar
10 cm rättika, skuren i tändsticksstavar

• Skölj av salladskålen, blad för blad. Skär bladen i bitar på ca 4 cm x 4 cm.
• Lägg salladskålen i en stor skål. Separera bladen väl. Strö saltet över salladskålen, blanda försiktigt, men noggrant så att alla blad täcks med salt och låt stå i 1,5 timmar.
• Skölj salladskålen grundligt 3 gånger för att få bort överflödigt salt.
• Koka ihop vatten, rismjöl och socker till en tjock blandning, Låt svalna något och blanda sedan i ingefära, vitlök, lök, fisksås, chilipulver och räkor och rör noga.
• Tillsätt de finskurna grönsakerna och den saltade salladskålen till chiliblandningen och blanda noggrant, gärna med händerna (helst med plasthandskar) så inte grönsakerna går sönder.
• Lägg i glasburkar med locket ej fullständigt stängt. Fyll inte burkarna helt upp, då det behövs plats när fermenteringen börjar. Låt stå framme i rumstemperatur i tre dagar. Förvaras sedan i kylen.

Inspiration: Jennie Walldén 

Chiliolja

    

 

Den godaste chilioljan!

Kopiera – klistra in från Yeung Man Cooking

Ingredients:
2 star anise (stjärnanis)
1/4 tsp cloves (kryddnejlika)
1 tsp sichuan peppercorns
1 stick cinnamon
4 cardamon pods
2 bay leaves
1 tsp black peppercorns
1/2 cup Korean pepper powder (gochugaru) (113 ml)
1 tbsp white sesame seeds
2 tsp Himalayan pink salt
4 pieces garlic
small piece ginger
3 sticks green onion
2 cups avocado oil (475 ml)*
splash of black rice vinegar (or regular rice vinegar)

Directions:

1. Toast the star anise, cloves, peppercorns, cinnamon stick, cardamon, and bay leaves in a frying pan on medium heat for 2-3min. Then, set aside. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Add the pepper powder to a heat proof jar followed by the sesame seeds, salt, and the toasted spices. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Roughly chop the garlic, ginger, and green onions.
4. Pour the avocado oil into a small saucepan and add in the garlic, ginger, and green onions.
5. Heat the oil on medium. When it starts to bubble, turn the heat down to medium low and simmer for 15 min.
6. Carefully strain out the oil with a sieve.
7. Add a splash of the vinegar into the jar followed by the hot oil.
8. Give it a stir and let it infuse for half a day. Keep in the fridge for a few months or in the pantry if you use it often.

* Vid annat tillfälle hade jag mer olja + 250 ml rapsolja. Det var fortfarande aromatiskt och starkt.

Ett bra recept för chiliolja har Jennie Wallden: Jennie Walldén - Chiliolja

Recept: 

1 dl gochugaru (koreanska chiliflakes, om du ej har ta 50/50 milt paprikapulver och vanliga chiliflakes)

1 msk five spice

3 msk vita rostade sesamfrön

1 msk mortlade sichuanpepparkorn (ersätt med hel vitpeppar om du inte hittar)

2 lagerblad

1 kanelstång

3 stjärnanis

1 msk riven vitlök

1 msk riven ingefära

1 nypa salt

4 dl neutral matolja

1. Lägg alla ingredienserna förutom oljan i ett värmetåligt kärl eller skål.

2. Värm oljan till 180 grader och häll försiktigt över alla kryddorna i skålen. Det kommer bubbla och oljan är väldigt varm så var försiktig. Ställ att mogna över natten, håller i många veckor, i flera månader om man vill. Förvaras i kylen.

Tips: Denna chiliolja är inte så stark, mer aromatisk. Vill man ha mer hetta lägger man även i 3-4 torkade smulade piri piri i.