Koreanska zucchinipannkakor

Jag lagar sådana pannkakor rätt så ofta. Ibland lägger jag till räkor eller grillat kycklingkött.

Receptet räcker till 1 hungrig person eller till 2 – 3 som förrätt. Om man vill göra rätten vegansk byter man ut ägget mot 0,5 dl vatten.

300 g zucchini
5 – 7 cm purjolök
0,5 dl vetemjöl
0,5 dl potatismjöl
1 nypa salt
1 ägg
1 tsk sesamolja
rapsolja att steka i

Sås:
2 msk japansk soja
1 msk risvinäger (eller vit balsamvinäger)
1 tsk strösocker
0,5 färsk chili
1 liten bit silverlök (eller något mindre rödlök)
1 tsk rostade sesamfrön

Såsen: Grovhacka chili och lök. Häll på soja, vinäger, socker och sesamfrön och rör om.

• Riv zucchini och strimla purjolök. Lägg i en bunke och häll på vetemjöl och potatismjöl samt lite salt. Rör om tills mjölet täcker grönsakerna. Knäck i ägget och rör om ordentligt tills allt är en jämntjock smet.
• Stek smeten i generöst med rapsolja. Stek på medelvärme till frasig och gyllene i botten. Pensla lite sesamolja och vänd pannkakan. Stek till gyllene även på den andra sidan.
• Lägg upp Lägg upp zucchinipannkakan/pannkakorna på en tallrik och klipp i munstora bitar. Skeda över såsen.
• Obs! Jag gör alltid dessa pannkakor med 1 kg zucchini, 5 ägg, 1 dl vetemjöl, 1 dl potatismjöl och har två satser sås. Smeten blir vattning mot slutet om man har från början ett kilo zucchini så att kanske det blir best om man gör en sats i taget.

Recept från @jennywaldden

Chiliolja

    

 

Den godaste chilioljan!

Kopiera – klistra in från Yeung Man Cooking

Ingredients:
2 star anise (stjärnanis)
1/4 tsp cloves (kryddnejlika)
1 tsp sichuan peppercorns
1 stick cinnamon
4 cardamon pods
2 bay leaves
1 tsp black peppercorns
1/2 cup Korean pepper powder (gochugaru) (113 ml)
1 tbsp white sesame seeds
2 tsp Himalayan pink salt
4 pieces garlic
small piece ginger
3 sticks green onion
2 cups avocado oil (475 ml)*
splash of black rice vinegar (or regular rice vinegar)

Directions:

1. Toast the star anise, cloves, peppercorns, cinnamon stick, cardamon, and bay leaves in a frying pan on medium heat for 2-3min. Then, set aside. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Add the pepper powder to a heat proof jar followed by the sesame seeds, salt, and the toasted spices. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Roughly chop the garlic, ginger, and green onions.
4. Pour the avocado oil into a small saucepan and add in the garlic, ginger, and green onions.
5. Heat the oil on medium. When it starts to bubble, turn the heat down to medium low and simmer for 15 min.
6. Carefully strain out the oil with a sieve.
7. Add a splash of the vinegar into the jar followed by the hot oil.
8. Give it a stir and let it infuse for half a day. Keep in the fridge for a few months or in the pantry if you use it often.

* Vid annat tillfälle hade jag mer olja + 250 ml rapsolja. Det var fortfarande aromatiskt och starkt.

Ett bra recept för chiliolja har Jennie Wallden: Jennie Walldén - Chiliolja

Recept: 

1 dl gochugaru (koreanska chiliflakes, om du ej har ta 50/50 milt paprikapulver och vanliga chiliflakes)

1 msk five spice

3 msk vita rostade sesamfrön

1 msk mortlade sichuanpepparkorn (ersätt med hel vitpeppar om du inte hittar)

2 lagerblad

1 kanelstång

3 stjärnanis

1 msk riven vitlök

1 msk riven ingefära

1 nypa salt

4 dl neutral matolja

1. Lägg alla ingredienserna förutom oljan i ett värmetåligt kärl eller skål.

2. Värm oljan till 180 grader och häll försiktigt över alla kryddorna i skålen. Det kommer bubbla och oljan är väldigt varm så var försiktig. Ställ att mogna över natten, håller i många veckor, i flera månader om man vill. Förvaras i kylen.

Tips: Denna chiliolja är inte så stark, mer aromatisk. Vill man ha mer hetta lägger man även i 3-4 torkade smulade piri piri i.