Klar laxsoppa med senapskräm

 

500 g laxfilé i kuber
3 morötter
100 g haricotsverts
100 g sockerärtor
100 g babyspenat
1 l fiskbuljong
några pepparkorn
2 lagerblad
0,25 g (1/2 paket) saffran
1 tsk strösocker
salt
peppar

Senapskräm*
250 g kvarg 10%
2 tsk dijonsenap
1 tsk flytande honung

• Börja med att röra ihop senapskrämen. Låt stå i rumstemperatur medan du gör soppan.
• Koka upp buljongen med pepparkorn, lagerblad och saffran.
• Lägg i grönsakerna förutom spenaten och koka dem knappt mjuka.
• Lägg i laxen och låt den sjuda ca 6 minuter.
• Lägg i spenaten och låt den mjukna en minut. Smaka av med salt, peppar och socker.
  Servera med senapskräm och bröd med ost.

*) Ej på bild
 

Inspiration härifrån: