Chop Suey

God vegetarisk rätt. Kopierat – klistrat härifrån: 

Ingredients:
2 tbsp avocado oil
70 g broccolini
60 g snow peas
1/2 carrot
1/2 red bell pepper
2 sticks green onion
7 dried shiitakes
60 g baby corn
80 g bean sprouts

For sauce:
1/2 tsp cane sugar
1/2 tsp black rice vinegar
1 tbsp soy sauce
1 tsp dark soy sauce
1 tbsp plant-based oyster sauce
1/2 tsp potato starch 

Serve with hot rice.

Directions:
1. Chop the broccolini into bite sized pieces.
2. Remove the stringy bits from the snow peas and slice half a carrot.
3. Roughly chop the red bell pepper and chop the green onion into bite sized pieces. 4. Very carefully remove the stalks from the rehydrated shiitake mushrooms and slice in half.
5. Make the sauce by combining the cane sugar, black rice vinegar, soy sauce, dark soy sauce, plant-based oyster sauce, and potato starch.
6. Heat up a nonstick pan to medium heat. Add in the avocado oil.
7. Add and sauté the broccolini and snow peas for about a minute. Then, add and sauté the carrot and red bell pepper for another minute.
8. Add the mushrooms and green onion. Sauté for another minute.
9. Add the baby corn and bean sprouts. Sauté for another minute.
10. Add the sauce and sauté for about 30 seconds. Add a splash of water and sauté for another 30 seconds.

Krispiga tofubitar med korianderlimesås

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4 port.

300 g naturell fast tofu
½ dl majsmjöl
½ tsk cayennepeppar
½ tsk malen ingefära
1 tsk salt
1 ägg, lättvispat (kan ersättas med sojamjölk)
1 dl kokosflingor
2 msk oskalade sesamfrön
½ dl ströbröd

Korianderlimesås
ca 1,5 dl

1 liten vitlöksklyfta, skalad
2 dl färsk koriander
½ avokado
2 msk extra virgin olivolja
juice och rivet skal från 2 lime
3 msk tahini
ca 4 msk vatten
2 tsk lönnsirap
½ malen spiskummin
salt
peppar

Servera med råris (2 dl råris), grönsaker (jag hade broccoli, sockerärtor, rädisor) och korianderlimesås (eller annan sås), eller med nudlar (sjögräsnudlar), grönsaker och sås.
Toppa gärna med skivad salladslök och färsk koriander.

Gör så här:

• Förbered nudlarna/riset enligt förpackningen.
• Pressa vätskan ur tofun genom att lägga den mellan två bitar hushållspapper. Lägg en tallrik ovanpå tofun med en konservburk på. Låt stå i 30 minuter.
• Värm ugnen till 200˚C. Pensla en ugnsplåt med lite olja.
• Torka av tofun och skiva den i kuber 1,5 cm x 1,5 cm x 1,5 cm. Dela varje kub på diagonalen. I en påse, blanda ihop majsmjöl, cayennepeppar, ingefära och salt. Lägg i tofubitarna och blanda runt. Plocka ur bitarna och skaka av överflödigt mjöl.
• I en skål, blanda ihop kokosflingor, sesamfrön och ströbröd. Doppa bitarna i ägget och därefter i kokosmixen. Lägg dem på ugnsplåten och grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. Vänd efter halva tiden.

Såsen:
Hacka vitlöken i en blender. Tillsätt koriander och kör i någon minut. Tillsätt de övriga ingredienserna och blanda tills du får en jämn, slät och krämig sås. Smaka av med salt och peppar. Tunna ut med lite vatten tills du får önskad konsistens.

Källa: http://lillamatderiven.blogspot.com/2016/01/krispiga-tofubitar-med-kokos-sesamfron.html

Portabelloröra (till pasta)

(ca. 4 port.)

 

700 – 800 g portabello

6 msk olivolja
1 gul lök
1 morot
1 stjälk selleri
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpasta
1 burk (400 g) skalade tomater
timjan
rosmarin
salt, peppar

Skölj portabello och skär den i små bitar. Stek de i het olja i en stor stekpanna i ca 20 minuter tills allt vatten har dunstat.

Skala lök och vitlök. Hacka lök, vitlök och selleri. Fräs de tillsammans med portabello, ca 8 min.

Tillsätt tomatpasta, fräs allt i några minuter.

Tillsätt skalade tomater, timjan, basilika, salt och peppar. Koka i ca 30 minuter.

Indisk spenatgryta med fisk

Smakrik spenatgryta. Man kan ha i tofu eller haloumi, eller fisk.
Inspirationen kommer från https://www.javligtgott.se/
Här är receptet som i https://www.javligtgott.se/lyxig-vegansk-palak-paneer-med-tofu// , jag har ersatt tofu med fisk (torskrygg).

Tofun:

·         400 g fast tofu (jag ersatte tofu med fisk)

1,5 tsk garam masala
1,5 tsk gulcurry
1 tsk korianderpulver
1 tsk kardemummapulver
1 tsk gurkmeja
1/2 tsk malen kanel
1 tsk spiskummin
1 msk rapsolja
1/2 dl växtbaserad yoghurt
 juice från 1/2 lime
1 msk ljus sojasås
1/2-1 tsk chilipulver

Spenaten:

·         1 gul lök

2 msk veganskt smör eller rapsolja
2 klyftor vitlök
2 cm färsk ingefära
1 paket med fryst hel bladspenat á 450 g
1,5 msk garam masala
1,5 msk gulcurry
2 tsk korianderpulver
2 tsk svarta eller vita senapsfrön
1 tsk kumminfrön
1 msk spiskummin
1 msk gurkmeja
1/2-1 tsk chilipulver eller efter smak
1-2 dl vatten
1 msk ljus sojasås

Tomatsåsen:

·         1 stor gul lök eller 2 vanliga

1/2 dl rapsolja
4 lagerblad
1,5 msk garam masala
1,5 msk gulcurry
2 tsk korianderpulver
2 tsk kardemummapulver
1 tsk malen kanel
1 msk spiskummin
1 msk gurkmeja
1-2 tsk chilipulver eller efter smak
4 klyftor vitlök
4 cm färsk ingefära
2 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater á 400 g
1 burk kokosmjölk á 400 g
4 dl vatten
2 msk ljus sojasås
2 msk ljus grönsaksfond
1 msk socker
50 g växtbaserat smör
1 kruka färsk koriander
juice från 1/2 lime

·         Salt och mer chilipulver efter smak

Gör så här:

Tofun:

1.      Börja med att pressa ur onödig vätska ur tofun genom att vira in den i hushållspapper och pressa lätt med händerna på den någon minut.

2.      Skär tofun i ca 2×2 cm stora kuber och lägg ner i en plastpåse med övriga ingredienser

3.      Blanda väl och låt marinera i ca 1-2 timmar

4.      När du har gjort klart resten av grytbaserna och har ca 20 minuter kvar så vänder du ner hela påsens innehåll med marinad och tofu i en stor stekpanna och steker tills tofun fått fin färg. Vänd sedan ner både tofu och marinad i grytan och låt koka med 5 minuter innan servering.

Spenaten:

1.      Skiva löken tunt och riv ingefära och vitlök på den fina sidan av ett rivjärn

2.      Fräs löken mjuk i en stekpanna på medelhög värme i matfett tillsammans med senapsfröna

3.      När löken är mjuk och senapsfröna börjar ”poppa” så tillsätter du de torra kryddorna, ingefära och vitlök samt 1-2 msk vatten och låter dem fräsa ett tag tills de doftar gott

4.      Vänd ner den frysta spenaten och stek den på medelvärme i kryddorna och löken under konstant omrörning tills spenaten tinat

5.      Tillsätt sojasås och 1-2 dl vatten lite i taget och bräsera (typ stek med lite vatten) spenaten i 30-40 minuter tills den har blivit mörkgrön och superkrämig. Du vill inte att den ska steka fast i pannan så var försiktig.

6.      Smaka av och justera med sälta och kryddningen.

7.      När spenaten stekt klart och är krämig och god så rör du ner spenaten i tomatsåsen tillsammans med tofun och kokar 5 minuter till innan den är klar.

Tomatsåsen och att göra klart grytan:

1.      Börja med att skiva löken tunt. Fräs den på hög värme i rapsolja tillsammans med lagerbladen i en tjockbottnad kastrull eller gryta tills den börjar brynas och karamelliseras.

2.      Riv ingefäran och vitlöken på den fina sidan på ett rivjärn. Du behöver inte skala ingefäran utan skölj bara av den.

3.      Sänk värmen något och tillsätt alla torra kryddor, tomatpuré, riven ingefära och vitlök och lite vatten och fräs runt tills du får en fantastiskt doftande kryddpasta. Bränn inte kryddpastan, den ska bara aktiveras och puttra runt, men inte med så mycket vatten så det blir en sås, bara någon matsked. Detta väcker kryddorna och gör att vitlöken och ingefäran inte längre är rå.

4.      Tillsätt vatten, kokosmjölk, tomatkross, sojasås och grönsaksfond och rör om väl. Låt koka ca 1,5-2 timmar på låg värme. Rör om då och då så det inte bränns i botten. Smaka av efter 30 minuter och justera med ev. lite mer kryddor, salt, socker och chilipulver. Rör ner smöret mot slutet av koktiden. När fettet börjar separera från grytan smakar du av igen.

5.      Mixa såsen slät med en mixerstav.

6.      Rör ner den stekta tofun och spenaten och koka 5 minuter. Toppa med färsk koriander och limejuice. 

Servera med ris eller kikärtor.

Svampgryta med pocherat ägg

4 port.

700 g champinjoner
1 gul lök
1 röd paprika
3 morötter
3 vitlöksklyftor
3 msk tomatpasta
lite spenat, koriander/persilja
paprikapulver
sambal oelek
salt, peppar
smör och olja till stekning
1 ägg/pers.

Skölj och ansa svamp och grönsaker. Klyfta svamp, hacka lök och vitlök, strimla paprika, riv morötterna.
Fräs svamp i lite smör tills allt vatten har evaporerats. Ta upp svampen på en tallrik.
Fräs lök i lite olja, tillsätt morötterna och fräs allt i några minuter, tillsätt vitlök och paprikastrimlor och fräs några minuter till.  
Tillsätt tomatpasta, paprika pulver, sambal oelek, salt och peppar. Häll på vatten tills det täcker grönsakerna. Låt grytan koka i ca 20 minuter, tillsätt spenat, koriander/persilja.

Servera med pocherat ägg.