Torsk med äggsås, spenat och kokt potatis à la Leif Mannerström

4 port.

Fisken:
lite smör – ca 2 msk
400 g torsk

Såsen:
lite smör – ca 2 msk
1 matsked mjöl
1 dl vispgrädde
1 dl mjölk
1 tesked Dijonsenap
lite muskotnött
1/2 gul lök
4 hårdkokta ägg
salt
vit peppar
1 dl persilja
(ev. tärnad avokado*)

Spenaten:
lite smör
400 gram spenat
salt

Potatisen
Koka potatis.

1 matsked riven pepparrot

Gör så här:

Fisken:
Rimma fisken först*. Lägg fisken på en tallrik och strö den med lite salt, på båda sidorna. Låt det stå en timme. Skölj av fisken.
Smält lite smör i en stekpanna. Lägg i fisken med skinnsidan neråt, sätt på locket och låt koka i ca 10 minuter. Koka inte torsken för länge, den ska vara glansig och fin och dela sig i skivor. ”Koka torsken till 48 grader så får den perfekt glans.”
Ta av pannan från värmen och låt den stå med locket på i några minuter till.

Spenaten:
Smält lite smör i en stekpanna. Lägg i spenaten och låt den sjuda i några minuter. Salta lite.

Såsen:
(Görs som en Béchamelsås, plus att man tillsätter kokta, hackade ägg och hackad persilja).
Hacka äggen.
Smält lite smör i en kastrull. Strö över mjölet och låt fräsa 2 – 3 minuter under omrörning. Tillsätt grädde, mjölk och halva löken. (Löken är bara för att ge smak till såsen, plockas bort innan ägghacket tillsätts.) Koka i några minuter. Tillsätt muskotnött och Dijonsenap. Häll i - lite i taget – spadet från fisken. Koka upp under omrörning i ca 5 minuter. Plocka bort löken.
Tillsätt ägghacket och hackad persilja. Smaka av med lite salt och vitpeppar
(* = jag hade också ett halvt paket tinad avokado i såsen, vid ett annat tillfäle än när jag tog bilden. Såsen blev fylligare och hade finare färg.)

Lägg upp på tallrikar: några matskedar spenat, ta bort (och släng) skinnet från fisken, lägg en fiskbit på varje tallrik, lägg äggsåsen ovanpå fisken – inte på hela fisken så att man kan se fisken, riven pepparot på toppen, stick in en persiljekvist.

Servera med kokt potatis.


*Enligt videoklippet (se nedan) på Youtube skulle fisken rimmas i ett dygn. Jag gjorde så för ett annat recept - 0,7 dl salt till en liter vatten, enligt ett annat recept av Leif Mannerström och tyckte att fisken blev alldeles för salt.

Inspiration: Leif Mannerström

Youtube: 

 Facebook

Torskrygg med bacon

4 port.

 

4 st. torskrygg

1 paket bacon
1/2 purjolök
2 dl vispgrädde
250 g crème fraiche
1 dl riven ost
1 msk Dijon senap
1 tsk salt
½ tsk peppar
1 dl gräslök eller ramslök

Gör så här:
Rimma fisken (för att få en fastare konsistens): lägg fisken i en skål med 5 dl. vatten och 0,5 dl salt. Låt den stå i kylskåp en tid (en timme eller upp till ett par dygn).
Torka av fisken med hushållspapper. Lägg den i en ugnsfast form.

Strimla bacon och stek den. Sätt den åt sidan.

Skiva purjolöken och stek den i fettet från bacon.

Blanda vispgrädde, crème fraiche, senap, salt, peppar, gräslök/ramslök. Häll det över fisken. Strö bacon, purjolök och riven ost över fisken/såsen.

Sätt formen i ugnen, på 225 grader C i 20 minuter.

Servera med pressad potatis och sallad.

Torskfilé från Medelhavet

4 port.

600 g torskfilé eller en annan vit fisk
1 tsk
svartpeppar
250 g körsbärstomater, delade
1 hackad rödlök
2 rivna vitlöksklyftor
2 dl hackade oliver
0,5 dl kapris
0,5 dl olivolja
hackad persilja till garnering

Lägg fisken i en ugnsform och krydda med salt och peppar.
Blanda ihop resten av ingredienserna i en bunke och fördela över och runt om fisken.
Tillaga mitt i ugnen, 200°C ca 20 min.

Servera med potatis eller bröd.

Torskrygg med morotspuré, bönsallad och Ajvarsås

4 portioner

Morotspuré:
50 g smör
600 morötter
salt och peppar

Bryn smöret.
Skala och skiva morötterna i mindre bitar. Koka tills de är mjuka, ca 15 min. Häll av vattnet, tillsätt det brynta smöret och mixa med en stavmixer. Salta och peppra.

 

Ångad torsk:
4 bitar torskrygg (à 140 g)
1,5 l vatten
1 msk salt

Koka vatten och salt i en vid kastrull. Lägg ner torskryggfiléerna, koka upp i ca 20 sekunder, dra sedan av kastrullen från plattan. Låt stå i 5 minuter med lock på. 

Bönsallad:
https://elenasrecept.blogspot.com/2008/03/blandad-bnsallad.html

Ajvarsås:
4 dl yoghurt/filmjölk
3 msk Ajvar

Blanda yoghurt/filmjölk med Ajvar.
(Ej på bilden.)

 

 

 

Pastagratäng med fisk, räkor och vitvinssås

6 port.
Ingredienser:

• 400-500 g kokt pasta, t.ex. penne (ca 280 gr torr pasta)
• 2 förpackningar a 250 g Abba "Middagsklart vitvinsås"
• ca 500-600 g vit fisk (sej, kolja, torsk)
• ca 300 g räkor, skalade
• 10-15 stora blad svartkål eller grönkål (spenat)
• ca 150 g ost, riven
• svartkål eller grönkål på toppen

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Koka pastan al dente.
3. Tärna fisken och stek lätt i lite smör tillsammans med svartkålen/grönkålen. Tillsätt "Middagsklart vitvinsås" och rör om lätt.
4. Lägg pastan i en stor gratängform, strö ut räkorna och häll över vitvinssåsen med fisken i. Toppa gratängen med riven ost.
5. Gratinera i ugnen i 200 grader i ca 10-15 minuter.
6. Strö på hackad svartkål/grönkål.

Källa: www.koket.se

Torsk med mango

(4 portioner)

1 pkt torskfilé (400 g)
1 msk olja
1 morot
1 röd paprika
1 mango
2 tsk röd currypasta
1 burk (400 g) kokosmjölk
2 msk citronsaft
salt

• Tina fisken och skär den i bitar.
• Hacka moroten och paprikan. Skala av och skär mangon i fina skivor.
• Fräs grönsakerna i lite olja, tillsätt currypasta, kokosmjölk och citron, låt sjuda 10 min.
• Lägg i fisken och låt koka i 6 min.
• Smaka av med salt.

Servera med kokt ris.

Lax med valnötsrisoni och basilikasås

Det bästa laxreceptet finns på Annes blogg: Tack Anne!

4 portioner

4 portionsbitar laxfilé
1-2 msk fiskfond

1 kruka basilika
1/2 pressad citron
1 msk olivolja
en nypa salt

3 dl risonipasta
2 dl valnötter, hackade
1 rödlök
1 klyfta vitlök
1/2 msk olivolja
100 g babyspenat
2 tsk sambal oelek
en nypa salt
3 tsk äppelcidervinäger

• Koka risonipastan i saltat vatten. Häll av men spara vattnet (laxen ska kokas i samma vatten) och skölj med kallt vatten.
• Tillsätt fiskfonden i pastavattnet. När det kokar, sänk värmen, och lägg i fisken. Låt sjuda i ca 4-6 minuter, beroende på hur tjocka laxbitarna är. Spara lite pasta/fisk-vatten.
• Rosta valnötterna i en torr stekpanna, och lägg åt sidan.
• Hacka rödlök och vitlök. Värm olivolja i en stekpanna och fräs lök och vitlök i ca. 8 min. Tillsätt lite vatten om löken börjar brännas.
• Tillsätt valnötter, spenat och risoni och rör om tills allt är varmt.
• Krydda med sambal oelek, salt och äppelcidervinäger.
• Tillsätt lite pasta/fisk-vatten om röran känns för torr.

Basilikasås:
Repa av alla bladen från basilikan, och mixa med olivolja och citronsaft till en slät sås. Smaka av med lite salt.