Pateu din ficat de pui/Kycklingleverpastej

Det är gott med hemlagad leverpastej!

400 g kycklinglever rumstempererad
140 g rumstempererad bacon
150 g rumstempererad smör
2 kr vitpeppar
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk konjak

Eventuellt:
russin
(2 – 3 msk konjak)

• Börja (eventuellt) med att lägga russinen i konjak för några timmar. Låt russinen rinna av.
• Putsa bort eventuella hinnor och fett från levern. Skär levern i mindre bitar, lägg bitarna i en tjockbottnad kastrull.
• Skär bacon och smör i mindre bitar, lägg ner i kastrullen tillsammans med peppar och vitlök.
• Sätt kastrullen på medelvarm platta, rör om och låt allt smälta långsamt så att levern blir genomhet. Det får inte koka, bar sjuda, det tar ca 25 minuter. Om värmen är för stark kryper fettet ut och levern blir för hård. Pastejen blir då grynig istället för krämig.
• Häll upp smeten i en matberedare monterad med kniv och kör den slät. Smaka av med konjak (som russinnen var blötlagda i).
• Häll upp pastejen i en form och låt den kallna. Täck med plastfolie och förvara i kyl eller frys. Håller sig 4 – 5 dagar i kyl och 2 månader i frys.
• Eventuellt: Lägg plastfolie på botten och kanten av en form (skål). Lägg russinen på formens/skålens botten. Häll ner leverpastejen. Täck med plastfolie och förvara i kyl eller frys.

Dessert med ananas

4 port.

1 ananas
3 msk smör
1 msk kokosflingor
4 msk brunsocker
1 lime (saft + rivet skal)
2 cm ingefära
8 msk tjock yoghurt

• Ansa ananasen, ta bort den hårda stocken. Skiva fruktköttet.
• Riv skalet och pressa ur saften av limen.
• Skala ingefäran, riv den, pressa ur saften och häll den i en liten skål/kopp.
• Rosta kokosflingorna i en torr panna. Lägg kokosflingorna åt sidan.
• Rengör pannan och bryn smöret. Stek ananasen i några minuter.
• Tillsätt socker, limesaft och ingefärssaft i pannan med ananasen. Låt allt koka tills sockret har smälts.
• Lägg upp ananasröran i portsionsformar/tallrikar, strö över rivet limeskal och rostade kokosflingor.
• Servera med yoghurt.

Inspiration: Retetele lui Radu

Vargabeles – Ungersk pasta- och ostpudding

 

Frasig paj med ostfyllning. Underbar aromrik dessert! Är min favorit.

För pajbotten:
4 blad filodeg
100 g smält smör

För fyllning:
125 g tagliatelli
300 g färskost (ex. Kesso)
50 g socker
50 g créme fraiche
25 g smör
2 ägg
0.5 rivet citrolskal
2 tsk vaniljessens
russin – efter smak

För jordgubbssås:
400 g jordgubbar – kan vara frysta
100 g socker

• Sätt ugnen på 170 C .
• Blötlägg russinen i lite rom/vatten.

Koka pastan:
• Koka 1 liter vatten. När det har börjat koka, tillsätt lite salt och 1 msk olja i vattnet. Koka tagliatelli för 3 – 4 minuter. Låt pastan rinna av, skölj den med kallt vatten och lägg pastan i en skål.

Gör fyllningen:
• Mossa osten med en gaffel. Blanda osten med hälften av sockret, äggulorna, smöret, rivet citronskal och vaniljessensen.
• Vispa äggvitorna med resten av sockret.
• Blanda osten med blötlagda russinen och pastan. Tillsätt äggvitessmeten och blanda försiktigt.

Förbered pajbotten:
• Lägg ett filodegsblad på en skärbräda och skär en cirkel – ha formens (ca 22 cm i diameter) botten som mall. Lägg en våt handduk ovanpå cirkeln så att den inte blir torr.

Förbered formen:
• Smöra formen med smält smör.
• Lägg ett filodegsblad i formen och pensla den med smält smör. Fortsätt med resterande filodegsblad.

• Häll blandningen i formen.

Pensla filodegsbladen (som hänger över formens kant) med smält smör, lägg filodegen ovanpå fyllningen. Pressa lätt med händerna ovanpå sista filodegen.

Lägg cirkeln som ett lock, pressa lätt med händerna.
Pensla locket med smält smör.
Grädda kakan för 40-50 minuter.

Förbered jordgubssåsen:
• Koka jordgubbarna med sockret på svag värme tills det blir en tjock sås.

Skär kakan när den är fortfarande varm.

Servera med jordgubbssås.

Inspiration från desszert

Räkmacka

2 port.

100 g skalade räkor (ca 300 g oskalade)
2 hårdkokta ägg
125 g Kesella
1 msk stenbitsrom eller löjrom
2 msk hackad gräslök
½ avokado
2 skivor fullkornsbröd
sallad

• Skala och skiva/klyfta äggen.
• Blanda Kesella, rom och gräslök.
• Skiva avokado.
• Rosta brödet.
• Bred röran på bröden.
• Lägg på sallad, avokado, ägg och räkor.

Nudelsallad med biff

 

2 portioner

200 g lövbiff
2 krm grovmald svartpeppar
1 st citrongräs
1 tsk rapsolja
140 g risnudlar
100 g gurka
1 st knipplök
1 morot
70 g sockerärter
100 g sallad eller spenat

Dressing:
1 pressad lime
2 msk fisksås
2 msk mynta, finhackad
2 msk koriander, finhackad

1. Lägg salladen/spenaten på två tallrikar.
2. Skär köttet i strimlor. Blanda dem i en skål med peppar, finstrimlat citrongräs och olja. Ställ åt sidan.
3. Koka nudlarna enligt anvisningarna och spola dem i kallt vatten.
Blanda dem med strimlad gurka och lägg upp nudlarna på salladen/spenaten.
4. Skär knipplök i klyftor och strimlor, ansa och strimla moroten, ansa och strimla sockerärterna.
5. Hetta upp en stekpanna eller wok och fräs köttet ca 1 min. Lägg i löken, moroten och sockerärtorna och fräs i några minuter.

6. Lägg allt på tallrikarna.
7. Blanda samman ingredienserna till dressingen. Häll dressingen över salladen.

Salladen serveras ljummen.

Inspiration: Allt om mat

Mandeltårta

En enkel och god tårta med smörkräm och mjukseg mandelbottnen.

6 portioner

Botten:
4 st äggvitor
125 g mandel
100 g socker

Kräm:
4 st äggulor
1 dl socker
1 dl grädde
125 g smör

Garnering:
50 g choklad

smör till formen

Sätt ugnen på 175 grader.
Smörj och bröa en form med löstagbar kant (diam. 24 cm).

Botten:
• Mal mandeln.
• Vispa äggvitorna hårt.
• Blanda i socker och mandel.
• Häll smeten i formen.

Grädda i cirka 30 minuter.
Lossa kanten och stjälp kakan på en talrik. Låt kakan kallna.

Kräm:
• Rör ihop äggulor, socker och grädde i en kastrull. Rör hela tiden i kastrullen tills krämen börjar sjuda. Tag av från plattan och rör i smöret så att det blandas väl. Låt kallna i kylskåp.

Bre krämen ovanpå kakan. Garnera med riven choklad.

Äppelsås

4 portioner

4 små schalottenlökar
1 äpple
1 tsk råsocker
3 msk smör
5 dl ofiltrerad äppeljuice, hempressad eller Tropicana
1 msk koncentrerad ljus kalvfond
2 msk äppelcidervinäger
0,5 dl sherry eller amontillado
1 kvist rosmarin
0,5 msk maizena+lite kallt vatten
salt, peppar

• Skala och skiva schalottenlöken tunt.
• Tärna äpplet i små bitar.
• Stek löken i 2 msk smör i en stekpanna tills löken är ljust brun.
• Lägg ner äppelbitarna och strö över sockret. Stek tills äpplet fått lite färg.
Tippa upp i en skål.
• Koka upp äppeljuice, vinäger, sherry, rosmarin och kalvfond i stekpannan. Låt sjuda samman till knappt halva volymen.
• Vispa ut maizenan i det kalla vattnet och rör ner lite i taget i den sjudande såsen till lagom konsistens. (Såsen tjocknar när den kallnar.)
• Tippa ner äppeltärningarna och löken i såsen. Vispa ner 1 msk smör och smaka av med salt och peppar.

Inspiration: Sydsvenskan, 31 oktober 2010

Salată de vinete/Aubergineröra

8 auberginer
5 msk majonnäs
3 msk citronjuice
salt, peppar
salladslök


• Sätt ugnen på grill, på högsta värmen.
• Sätt ugnsgallret ovanpå långpannan som tillhör ugnen.
• Tvätta auberginerna och lägg dem på ugnsgallret. Pricka auberginerna så att de inte exploderar i ugnen.
• Grilla auberginerna tills skalet bränns. (Vänd auberginerna då och då.) Det tar ca en timme.

• Ta av skalet och låt auberginerna rinna av på en lutande skärbräda.
• Hacka auberginerna med en kniv. Lägg aubergineröran i en skål.

• Tillsätt majonnäs och citronjuice.

• Smaka av med salt och peppar.
• Hacka löken.
• Servera auberginesalladen på rostat bröd. Strö hackad lök över.

Prăjitură cu mere/ Krispig äpplekaka

Till degen:
ca 7 dl vetemjöl
1 msk smör
2 ägg
2 dl yoghurt
3 msk strösocker
2 tsk bakpulver

1 msk mannagryn

Till fyllningen:
1 kg äpple
2 msk kanel
4 msk strösocker
1 msk smör

Till garneringen:
3 msk socker

• Blanda alla ingredienser till degen.
• Dela degen i två lika stora delar.

Gör fyllningen:

• Skala av och riv äpplen. Blanda det med socker och kanel.
• Heta in lite smör i en stekpanna.
• Fräs äpplen i smöret tills allt vatten har dunstat. Låt röran svalna.

• Smörj och bröa en form (på ca 30 cm x 22 cm x 5 cm).
• Trycka in halva degen i formen.
• Strö över mannagrynen.
• Fördela äppelrivet ovanpå degen i formen.
• Täck med resten av degen. Tryck lätt med fingrarna så att degen pressas på äppelrivet.
• Strö över sockret till garneringen.

Grädda i 175 grader C i ca 45 minuter.

Torsk med mango

(4 portioner)

1 pkt torskfilé (400 g)
1 msk olja
1 morot
1 röd paprika
1 mango
2 tsk röd currypasta
1 burk (400 g) kokosmjölk
2 msk citronsaft
salt

• Tina fisken och skär den i bitar.
• Hacka moroten och paprikan. Skala av och skär mangon i fina skivor.
• Fräs grönsakerna i lite olja, tillsätt currypasta, kokosmjölk och citron, låt sjuda 10 min.
• Lägg i fisken och låt koka i 6 min.
• Smaka av med salt.

Servera med kokt ris.

Kycklingleverpaj

(4 port.)

En krämig, smakrik paj.

Pajskal:
3 dl vetemjöl
125 g kylskåpskallt smör
2 msk kallt vatten

Fyllning:
400 g kycklinglever
2 gula lökar
1 msk smör
1 msk dijonsenap
1 msk tomatpuré
1 dl vatten
3 dl vispgrädde
1 tärning hönsbuljong

2 äggulor
2 hela ägg
svartpeppar
3 dl riven, lagrad ost

Häll mjölet i en bunke. Lägg i smöret skuret i bitar. Finfördela smöret med en gaffel eller med fingertopparna till en grynig massa.
Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop degen.
Kavla ut och täck formen med degen eller tryck ut den i en pajform. Nagga degen med en gaffel. Låt den vila i kylskåp 15 – 30 minuter.

Sätt ugnen på 200˚.
Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i cirka 10 minuter. Sänk värmen till 175˚.
Dela kycklinglevern i bitar. Hacka löken. Bryn kycklinglever och lök i smör i en het stekpanna.
Tillsätt övriga ingredienser, utom ägg och ost. Låt det hela sjuda i några minuter.

Sila ner såsen i en bunke. Låt den svalna och rör ner ägg och gulor. Smaka av med salt och peppar.
Blanda sås och lever och häll det i det förgräddade pajskalet. Strö över ost och sätt in formen mitt i ugnen i cirka 30 minuter eller tills fyllningen har stannat och fått fin färg.

Saftiga polska kringlor

Saftiga kringlor som påminner mig om rumänska "Mucenici".

Till 12 st:

150 g smör, rumsvarmt
5 dl mjölk
50 g jäst
125 g socker
0,5 tsk salt
ca 800 g vetemjöl
75 g honung

Fyllning:
100 g smör
1 msk vaniljsocker

Garnering:
1 ägg
200 g malda valnötter

Honungsvatten:
100 g honung
1 dl vatten

- Smula jästen i en bunke. Strö över lite socker och rör i lite med en sked.
- Värm mjölken till ca 37˚C och häll den ovanpå jästen. Tillsätt resten av sockret, vetemjölet, smöret, honungen och saltet. Knåda till en deg. Låt degen jäsa till dubbel storlek.
- Blanda smöret och sockret till fyllningen.
- Dela degen i tre delar.
Gör så här med varje degbit:
- Kavla degen till en rektangel på ca 30 cm x 40 cm. Bred på lite av smörblandningen.

- Vik degplattan på mitten.
- Skär remsor på ca 3 cm bredd. Skär varje remsa på mitten men inte helt igenom – se bilden.

- Snurra degremsorna till en kringla.

- Lägg kringlorna på en plåt med bakplåtspapper.

- Pensla med vispat ägg och strö på malda valnötter.

- Grädda i 200˚C i ca 15 minuter.

- Värm vattnet och blanda det med honungen.

- Pensla kringlorna med honungsvattnet.

Inspiration: Maria Elena/culinar.ro

Smörgåstårta med varmröktlax och räkor

 

(6 - 8 port.)

15 st. brödskivor
(3 lager x 5 brödskivor per lager)

Fyllning 1:
200 g varmröktlax
3 st. salladslökar, skivade
125 g ost Cantadou pepparrot
1,5 dl turkisk/grekisk yoghurt
4 - 5 tsk citronjuice

Fyllning 2:
6 ägg, hårdkokta
250 g räkor, skalade och hackade
125 g ost Cantadou pepparrot
1,5 dl turkisk/grekisk yoghurt

Garnering:
300 g Philadelphia
2 dl turkisk/grekisk yoghurt
200 g kallrökt lax, skivad
250 g räkor, skalade
200 g kräftstjärtar i lake
1 ask cocktailtomater
1 citron
1 påse ruccolasallad

(en rund form på 24 cm i diameter)

Fyllning 1:
Bena ur fisken och blanda ihop samtliga ingredienser med en gaffel.

Fyllning 2:
Dela äggen, finhacka vitan och lägg undan till garnering. Blanda resterande ingredienser, smaka av med salt och peppar.

Garnityr:
Förbered garnityren på en bricka: snurra ihop laxskivor till rosor, låt räkor och kräftstjärtar rinna av på hushållspapper, skölj och torka tomaterna. Plasta och ställ i kyl.

Montering:
(Använd en form med lösbar kant.)
Kantskär brödskivorna.
Smörja kanterna på 4 brödskivor och lägg de i formen.
Komplettera genom att skära den 5:e brödskivan i små bitar och lägg till brödbitarna där det behövs tills brödlagret är komplett.
Bred fyllning 1 på detta lager.
Lägg på brödskivor till andra brödlagret.
Bred fyllning 2.
Avsluta med ett lager bröd.

Plasta och ställ formen i kyl.

Garnering:
Blanda Philadelphia med yoghurten.
Flytta tårtan till serveringsfatet. Lägg pappersremsor på serveringsfatet för att skydda serveringsfatet. Ta bort formens kant.
Bred ut ost- och yoghurtröran jämnt över tårtans kant och ovansida.
Tryck fast ruccola på kant och ovansida.

Garnera med lax, räkor, kräftstjärtar, hackad äggvita, tomat, citronskivor.

Gulasch

6 port.

0,5 dl vetemjöl
2 msk paprikapulver
1 tsk kummin
1 krm kajennpeppar
0,5 tsk salt
600 g grytbitar av nöt
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 röd paprika
1 grön paprika
4 dl köttbuljong (tärning + vatten)

• Blanda mjölet med alla kryddor och vänd köttbitarna i det. Lägg köttet i en gryta.
• Skala lök och vitlök. Skär löken i klyftor. Hacka vitlöken. Kärna ur och skär paprikorna i stora bitar.
• Lägg över lök och paprika i grytan. Häll över köttbuljong.
• Ställ in grytan med lock på i ugnen i 200˚C. Låt stå 1-1,5 tim.
• Servera gulaschen med en klick gräddfil, kokt potatis eller ris och en grönsallad.

Choklad- och aprikosbiscotti

200 g vetemjöl
25 g siktad kakao
1,5 tsk bakpulver
0,5 tsk kanel
75 g torkade aprikoser, hackade
100 g strösocker
4 ägg, lätt vispade

Sätt ugnen på 160ºC. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt.
Blanda alla ingredienser. Forma degen till en rulle. Lägg rullen på plåten. Tryck rullen lite, på toppen. Grädda i 30 min. Låt rullen kalna.
Skär rullen i 1 cm tjocka skivor, lägg bitarna på plåten och grädda i ytterligare 12-15 min tills de blir hårda.

Lövbiffsrulader med champinjon- och baconfyllning

(4 portioner)

8 lövbiffar, ca 700 g
2 msk smör
2 dl vatten
1 msk mörk oxfond, konc
2 dl matlagningsgrädde
8 tandpetare
salt, svartpeppar

Champinjon- och baconfyllning:
2 schalottenlökar
400 g champinjoner
240 bacon
1 msk smör
2 msk hackad bladpersilja

Servera med:
sallad
klyftpotatis eller potatismos

• Rumstemperera köttet., salta och peppra köttet lätt.
• Champinjon- och baconfyllning: Fräs hackad lök, hackade champinjoner och strimlat bacon i en stekpanna med smör tills det får färg. Tillsätt 2 msk persilja och rör om.
• Lägg en sked fyllning på varje lövbiff och rulla ihop till rulader. Fäst med en tandpetare längs med ruladen.

• Bryn ruladerna runt om i en stekpanna med smör. Tillsätt vatten, oxfond och matlagningsgrädde och låt puttra 10 minuter. Blev det lite fyllning kvar kan det läggas i såsen.
• Ta upp ruladerna och ta bort tandpetarna. Lägg ruladerna i en form och slå över skysåsen. Garnera med persilja. Servera med sallad och klyftpotatis.

Pastasås med räkor och soltorkade tomater

(till 4 pers.)

1 ask (ca 200 g) räkor/kräftstjärtar
1 st vitlöksklyfta
10 st soltorkade tomater i olja
3-4 dl crème fraiche
0,5 tsk sambal oelek
1 dl vatten
10 oliver
2-3 kvistar basilika

Finhacka vitlök och skär soltorkade tomater i strimlor.
Fräs vitlök och tomater i lite av tomatoljan. Tillsätt crème fraiche, sambal oelek, hackade oliver och vatten. Låt koka några minuter.
Hacka basilikan grovt, spara eventuellt några kvistar till garnering.
Tillsätt basilikan och räkorna.

Servera såsen med nykokt pasta.

Sill med soltorkade tomater

4 – 6 portioner

1 förpackning 5-minuterssill i bitar

Sås:
8 marinerade soltorkade tomater, finthackade
1 kruka färsk basilika
2 vitlöksklyftor
1/2 dl färskriven parmesanost
2 dl crème fraiche
3/4 dl majonnäs
Svartpeppar

Till garnering:
3 marinerade soltorkade tomater finthackade
Basilikablad

Låt sillen rinna av.
Mixa tomater, basilika och vitlök. Tillsätt parmesanost, crème fraiche och majonnäs.
Smaka av med svartpeppar.
Blanda ihop sill och sås.

Låt stå några timmar innan den ska ätas.
Garnera innan servering.

Fyllda paprikor med leverpastej och bacon

Receptet avser 4 portioner

- 1 pkt bacon, ca 150 g
- 1 ask leverpastej, 200 g
- 2 ägg
- 1 burk Kesella, 250 g
- 2 msk vetemjöl
- 1 tsk salt
- 1 krm malen svartpeppar
- 2 msk hackad gräslök
- 0,5 tsk timjan
- 4 paprikor i olika färger
- 1 burk krossade tomater, 400 g
- salt, paprikapulver
- 1 dl riven ost

Sätt ugnen på 225 ˚C.
Strimla och knapperstek baconet. Låt rinna av på hushållspapper.
Blanda leverpastej, ägg, Kesella, vetemjöl och kryddor i en skål.
Skölj och dela paprikorna på längden. Fyll paprikahalvorna med leverpastejkrämen och ställ dem i en smord ugnssäker form.
Blanda tomatkrosset med salt och paprikapulver. Häll vid sidan av paprikorna. Tillaga i ugn i ca 35 min.

Strö över den rivna osten efter halva tiden.
Strö över baconcrisp.

Fläskfilé i ost- och senapssås

4 port

600 g fläskfilé
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
lite olja
3/4 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 1/2 dl Matlagningsgrädde 15%
1 dl torrt vitt vin
1 msk vetemjöl
2 msk konc. kalvfond
1 msk fransk senap
1 dl riven Västerbottenost

hackad persilja
150 g baconbitar

Stek bacon.
Skär köttet i skivor. Bryn köttet i olja i en stekpanna. Krydda med salt och peppar.

Skala och hacka löken och vitlöken.
Vispa ihop grädde, vin, lök, mjöl, fond och senap i en gryta. Låt koka upp under visping.

Lägg över köttet i grytan. Låt köttet koka i såsen 3-5 min.
Ta grytan från värmen. Rör i osten.

Strö över hackad persilja och knaperstekta små baconbitar.

Servera med ris eller pressad potatis/klyftpotatis eller med couscous och en sallad av tomat/kidneybönor.

(Man kan förbereda köttet och såsen och koka ihop innan servering.)