Kebaksås

4 portioner

2 dl turkisk yoghurt
1,5 dl majonnäs
1 tsk socker
1 vitlöksklyfta, riven
0,5 tsk paprikapulver
2 msk chilisås, mild
1 msk vatten
salt och peppar

·       Blanda alla ingredienser.

Äppelsås

4 portioner

4 små schalottenlökar
1 äpple
1 tsk råsocker
3 msk smör
5 dl ofiltrerad äppeljuice, hempressad eller Tropicana
1 msk koncentrerad ljus kalvfond
2 msk äppelcidervinäger
0,5 dl sherry eller amontillado
1 kvist rosmarin
0,5 msk maizena+lite kallt vatten
salt, peppar

• Skala och skiva schalottenlöken tunt.
• Tärna äpplet i små bitar.
• Stek löken i 2 msk smör i en stekpanna tills löken är ljust brun.
• Lägg ner äppelbitarna och strö över sockret. Stek tills äpplet fått lite färg.
Tippa upp i en skål.
• Koka upp äppeljuice, vinäger, sherry, rosmarin och kalvfond i stekpannan. Låt sjuda samman till knappt halva volymen.
• Vispa ut maizenan i det kalla vattnet och rör ner lite i taget i den sjudande såsen till lagom konsistens. (Såsen tjocknar när den kallnar.)
• Tippa ner äppeltärningarna och löken i såsen. Vispa ner 1 msk smör och smaka av med salt och peppar.

Inspiration: Sydsvenskan, 31 oktober 2010

Champinjonsås

1 burk skivade champinjoner
1 gul lök, finhackad
2 dl vispgrädde
3 dl mjölk
2 msk vetemjöl
75 g smör
salt, peppar
ljus soja

Stek löken i smör i några minuter.
Lägg i svampen, stek i några minuter.
Strö vetemjöl över svampen, rör om.
Häll i grädde och mjölk.
Låt såsen koka under omrörning.
Smaka av såsen med salt, peppar, soja.