Ostpaj med filodeg

Man kan göra denna paj antingen i en ugnsplåt eller två, beroende på hur tjock man vill ha pajen. Jag brukar ha två plåtar.

 

500 g filodeg (ca. 12 st. filodegsark)
600 g fetaost
12 ägg
1 l filmjölk/yoghurt
lite neutral olja (t.ex. rapsolja)

• Blanda osten med 6 ägg. 
• Blanda filmjölk/yoghurt med 6 ägg.
• Pensla lite olja i en form / eller två.

Ta en filodegsark, lägg den på arbetsbänken, pensla den med lite olja.
(Lägg en blött kökshandduk över de resterande filodegsark så de inte torkar.)
Fördela ca 3 – 4 msk av ägg- och ostblandningen på halva filodegsarken.

Vik den andra filodegshalvan över filodegshalvan med fyllning.

Skrynkla arken och pressa den mot den korta änden av plåten.

 

Fortsätt så med de resterande filodegsarken till en plåt eller två.

Häll filmjölk/yoghurt- och ostblandningen över (hälften av blandningen för varje plåt om man vill ha två plåtar).

Grädda i 175° i ca 45 minuter.

 

Filodegrulle med champinjonröra

4 port.

• ½ paket filodeg = 250 gr, ca 6 st. filodeg
• 500 g champinjoner
• 1 stor potatis
• 1 stor gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• lite röd/grön stark chili
• olivolja
• 1 tsk oregano
• 1 tsk timjan
• 3 – 4 msk persilja
• salt
• peppar

Fyllningen:

1. Rensa och hacka champinjonerna, i stora bitar.
2. Skala och riv potatisen.
3. Skala och hacka gul lök och vitlök.
4. Hacka chili och persilja.
5. Heta upp lite olja i en stekpanna. Fräs gul lök, vitlök och chili i några minuter.
6. Tillsätt riven potatis. Fräs allt tills potatisen blir mjuk, tillsätt eventuellt lite vatten så att röran inte ska brännas i stekpannan.
7. Tillsätt de hackade champinjonerna, fräs tills all vatten avdunstas.
8. Tillsätt salt, peppar, oregano, timjan, persilja.
9. Låt röran svalna.
10. Lägg en ren kökshandduk på bordet. Lägg 1 st. filodeg på kökshandduken. Pensla lite olivolja på filodegen. Lägg 1 st. till filodeg, pensla med olivolja. Upprepa med de resterande filodegen.
11. Bred champinjonröran på filodegen men låt 3 – 4 cm vid sidorna utan champinjonröra. 
12. 
    
     
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
13. Vik vänster- och höger sida utan fyllning ovanpå fyllningen och med hjälp av servetten rulla filodegen med fyllning till en rulle.
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
14. Lägg rullen med skarven neråt på en bakplåt med bakplåtspapper.
15. Pensla rullen med lite olivolja.
16. Grädda i 190 grader tills rullen får fin färg.
    
    
    
    
    

Servera med en grön sallad.

Vargabeles – Ungersk pasta- och ostpudding

 

Frasig paj med ostfyllning. Underbar aromrik dessert! Är min favorit.

För pajbotten:
4 blad filodeg
100 g smält smör

För fyllning:
125 g tagliatelli
300 g färskost (ex. Kesso)
50 g socker
50 g créme fraiche
25 g smör
2 ägg
0.5 rivet citrolskal
2 tsk vaniljessens
russin – efter smak

För jordgubbssås:
400 g jordgubbar – kan vara frysta
100 g socker

• Sätt ugnen på 170 C .
• Blötlägg russinen i lite rom/vatten.

Koka pastan:
• Koka 1 liter vatten. När det har börjat koka, tillsätt lite salt och 1 msk olja i vattnet. Koka tagliatelli för 3 – 4 minuter. Låt pastan rinna av, skölj den med kallt vatten och lägg pastan i en skål.

Gör fyllningen:
• Mossa osten med en gaffel. Blanda osten med hälften av sockret, äggulorna, smöret, rivet citronskal och vaniljessensen.
• Vispa äggvitorna med resten av sockret.
• Blanda osten med blötlagda russinen och pastan. Tillsätt äggvitessmeten och blanda försiktigt.

Förbered pajbotten:
• Lägg ett filodegsblad på en skärbräda och skär en cirkel – ha formens (ca 22 cm i diameter) botten som mall. Lägg en våt handduk ovanpå cirkeln så att den inte blir torr.

Förbered formen:
• Smöra formen med smält smör.
• Lägg ett filodegsblad i formen och pensla den med smält smör. Fortsätt med resterande filodegsblad.

• Häll blandningen i formen.

Pensla filodegsbladen (som hänger över formens kant) med smält smör, lägg filodegen ovanpå fyllningen. Pressa lätt med händerna ovanpå sista filodegen.

Lägg cirkeln som ett lock, pressa lätt med händerna.
Pensla locket med smält smör.
Grädda kakan för 40-50 minuter.

Förbered jordgubssåsen:
• Koka jordgubbarna med sockret på svag värme tills det blir en tjock sås.

Skär kakan när den är fortfarande varm.

Servera med jordgubbssås.

Inspiration från desszert

Plăcintă cu brânză/Ostpaj

500 g filodeg (kan vara 12 st. filodegsark)
600 g fetaost
12 ägg
1 l filmjölk/yoghurt
lite olja

- Blanda osten med 6 ägg. Dela ostblandningen i två delar.
- Blanda filmjölk/yoghurt med 6 ägg.
- Pensla lite olja i en form.

- Lägg 3 – 4 filodeg i formen – stank lite olja mellan filodegen. Fördela hälften av ostblandningen. Fortsätt med 3 – 4 filodeg, ostblandning, 3 – 4 filodeg.

- Häll filmjölk/yoghurtsbalndningen ovanpå.

- Grädda i 175° i ca 45 minuter.

Plăcintă cu iaurt/ Yoghurtpaj

12 filodegsblad (halv paket)
8 dl yoghurt
6 ägg
lite olja

- Blanda yoghurt med ägg.

- Pensla lite olja i en form.

- Varva filodeg (stänk lite olja mellan filodegen) och yoghurtblandningen i 4 lager: börja med filodeg och avsluta med yoghurtblandning.

- Grädda i 175° i ca 45 minuter.

Tips:
Man kan även ha söt fyllning: blanda lite socker, vaniljsocker och russin i fyllningen.
Eller man kan blanda lite fetaost i yoghurtblandningen - blanda ca. 400 g fetaost i 2/3 av yoghurtblandningen. Översta lagen ska vara yoghurtblandning utan fetaost.

Trigoane cu brânză/Filodegs ostpajer

- ca. 400 g Feta ost
- ca. 500 g filodeg
- 1 ägg
- 2 msk olja
- 2 msk smör
- salt

Blanda osten med ägget.

Smält smöret, blanda med olja.

Lägg försiktigt ut ett degark på arbetsbänken. Pensla degen med smält smör. Förvara övriga degark under en fuktig handduk så länge, så att de inte torkar.

Vik up degarken två gånger till en remsa.

Lägg en klick fyllning i ena hörnet på remsan.

Vik hörnet av degen över fyllningen så att det bildas en triangel.

Fortsätt att vika degremsan över fyllningen till ett trekantigt paket med många lager deg.

Lägg pirogerna på smord plåt. Pensla med smält smör. Strö över sesamfrön.

Sätt ugnen på 180˚ C , grädda mitt i ugnen, ca. 20 minuter.

Passar bra på en buffé eller till en soppa.