Friterad rödspätta med remouladsås på skivor av surdegsbröd

För 4 port:

8 st. rödspättafiléer (ca 600 g)
rapsolja till stekning

Dopp1:
1 dl vetemjöl
1 msk maizena
1 tsk bakpulver
salt och peppar

Dopp 2:
2 dl filmjölk
1 ägg

Dopp 3:
Pankoströbröd

Remouladsås:
2,5 dl hackad pickles
1 äpple, skuret i tärningar
2 dl majonnäs
2,5 msk smetana/crème fraiche
1.5 msk rostad curry

Upplägg:
4 skivor ljust surdegsbröd
skivad rödlök
klippt krasse
några stänk vinäger till smaksättning

Gör så här:

Remouladsås:

• Blanda majonnäs och smetana/crème fraiche.
• Vänd ner hackad pickles och äpple.
• Smaksätt med rostad curry, salt och peppar.

Paneringen:

• Panera fisken först i mjölblandningen (Dopp 1), sedan äggblandningen (Dopp 2) och sist i Pankobrödet (Dopp 3) så det täcker fisken ordentligt.
• Hetta upp rikligt med olja i stekpanna och stek spättan gyllenbrun och frasig ett par minuter på varje sida.

Klicka på remoulad på varje brödskiva och klipp lite krasse över. Lägg på nystekt spätta och garnera med skivad rödlök, med krasse och stänk till sist över några droppar god vinäger. 

Källa: Tina Nordström

Rödspätta kryddad med ras-el-hanout, serveras med couscous

• 2-3 msk olivolja
• 2 vitlöksklyftor, skalade, finhackade
• 3 lök, skalade, finskivade
• 1 tsk kumminfrön
• 2 tsk ras-el-hanout
• ½ tsk cayennepeppar
• 3 mogna tomater, utan kärnor, grovhackade
• salt och nymalt svartpeppar
• 110 ml fiskfond eller vatten
• 4-6 rödspättafiléer

För couscousen:
• 200 g couscous
• 1 msk olivolja
• ½ citron, bara juice
• 250 ml kokande vatten
• 50 g pistaschnötter, grovhackade
• 4 msk granatäpplekärnor
• 2 msk hackade färska korianderblad
• salt och nymalt svartpeppar

Till servering:
• 1 citron, bara saften
• hackad koriander

Gör så här:

1. Stek vitlök och lök, långsamt i ca 10-12 minuter, eller tills dem har mjukat men inte färgat.
2. Tillsätt kumminfrön, ras-el-hanout och cayennepeppar och stek i 1-2 minuter till.
3. Tillsätt hackade tomater och smaka med salt och nymalt svartpeppar. Koka i ca 10 min.
4. Lägg till fiskfonden eller vattnet och koka i några minuter till.
5. Lägg rödspättafiléerna i grytan/stekpannan (hela filéer eller skär dem i mindre bitar), sked sedan över en del av såsen för att täcka fisken. Sätt på locket, minska värmen till låg och fortsätt att koka i ca åtta minuter till, eller tills rödspättafiléerna kokas igenom.
6. Blanda couscous, olivolja och citronsaft i en skål. Häll över kokande vatten, rör om och täck sedan skålen tätt med plastfolie. Ställ åt sidan i fem minuter, eller tills couscousen har absorberat allt vatten, fluffa sedan couscouskornen med en gaffel.
7. Rör pistaschnötter, granatäpplekärnor och koriander i couscousen. Krydda sedan med salt och nymalt svartpeppar.
8. Precis före servering, pressa citronsaften över rödspättan och strö sedan över hackad koriander.
9. För att servera, dela couscousen lika mellan fyra till sex tallrikar. Placera fisk ovanpå varje portion, sked sedan över den återstående såsen.