Samma recept som för Kalljästa surdegsbullar bara att här hälls degen i en form i stället att forma bullar.
(Tid: 3,5 timmar på kvällen och jäsning över natten)
150 g surdeg
425 g mjöl (jag hade 355 g vetemjöl och 70 g rågmjöl)
275 g vatten, ljummet
10 g salt
I en stor bunke häll i surdeg, vatten, vetemjöl. (Alltså
allt förutom saltet.)
Blanda degen i bunken tills det inte finns några
mjölklumpar kvar (tillsätt eventuellt lite mer mjöl om degen är för lös), och
täck bunken med plastfolie.
Låt jäsa 45 minuter.
Vik degen: blöt ner händerna och ta sedan tag i degen vid
kanten av bunken. Dra sedan degen uppåt så att den strecks och vik den över
resten av degen. Vrid sedan bunken ett kvarts varv och upprepa vikningen. Gör
detta 5–6 gånger. Strö över lite salt åt gången mellan varje vikning. Låt jäsa
ca 30 minuter.
Vik en gång till på samma sätt, låt jäsa ytterligare 30
minuter.
Vik en sista omgång, låt jäsa ca 60 minuter till.
Klicka ner degen i en smörad brödform
täck formen med
plastfolie, ställ formen i kylskåpet, låt degen jäsa i ca 10–12 timmar*.
Vid bakdags: häll i lite vatten i en ugnssäker form (jag
har en liten form i metall), ställ formen på ugnens botten, värm upp ugnen till
250°C. Plåten används för att få ånga i ugnen, utan ånga så torkar brödet.
När ugnen är varm – gör ett snitt längs degen med en vass
kniv och ställ in formen i mitten av ugnen.
Grädda brödet i ca 10 minuter, sänk sedan temperaturen till
200°C och grädda i ca 60 minuter till.
Ta ut brödet ur formen och låt den kallna på ett galler.
*) eller ännu mer. En gång gräddade jag brödet/bullarna efter 20
timmar.
Inspiration:
https://60gram.se/recept/surdegsbrod
http://paindemartin.se/bloggen/
http://paindemartin.blogspot.com/
Inlägg
