6 st.
(Tid: 3,5 timmar på kvällen och jäsning över natten)
150 g surdeg
425 g mjöl (jag hade 355 g vetemjöl och 70 g rågmjöl)
275 g vatten, ljummet
10 g salt
I en stor bunke häll i surdeg, vatten, vetemjöl. (Alltså
allt förutom saltet.)
Blanda degen i bunken tills det inte finns några
mjölklumpar kvar (tillsätt eventuellt lite mer mjöl om degen är för lös), och
täck bunken med plastfolie.
Låt jäsa 45 minuter.
Vik degen: blöt ner händerna och ta sedan tag i degen vid
kanten av bunken. Dra sedan degen uppåt så att den strecks och vik den över
resten av degen. Vrid sedan bunken ett kvarts varv och upprepa vikningen. Gör
detta 5–6 gånger. Strö över lite salt åt gången mellan varje vikning. Låt jäsa
ca 30 minuter.
Vik en gång till på samma sätt, låt jäsa ytterligare 30
minuter.
Vik en sista omgång, låt jäsa ca 60 minuter.
Mjöla ett bakbord eller bänk och häll upp degen.
Dela degen i sex bitar och forma degen till sex bullar.
Knåda inte degen. Strö över lite mjöl.
Lägg bullarna på en bakplåt med bakplåtspapper. Lägg en
kökshandduk eller plastfolie över bullarna. Ställ plåten i kylskåpet. Låt stå
där i ca 10-12 timmar*.
Vid bakdags: häll i lite vatten i en ugnssäker form (jag
har en liten form i metall), ställ formen på ugnens botten, värm upp ugnen till
225°C. Plåten används för att få ånga i ugnen, utan ånga så torkar bullarna.
När ugnen är varm – ställ in plåten med bullarna i mitten
av ugnen.
Grädda bullarna till de är gyllenbruna (ca 50 minuter). Ta ut bullarna och låt de svalna på galler.
*) eller ännu mer. En gång gräddade jag bullarna efter 20
timmar.
Surdegsfrallor, surdegsbullar, surdegsbröd, surdeg
Inspiration:
https://60gram.se/recept/surdegsbrod
http://paindemartin.se/bloggen/
http://paindemartin.blogspot.com/
Inlägg
