Shabu Shabu

 

Ett japansk rätt, det är typ fondue fast man kokar köttet och grönsakerna i en buljong i stället för olja.

Till buljongen används en alg  - kelp. För att jag inte hade denna alg – använda jag miso-soppa istället.

Som inspiration hade jag denna video: Shabu Shabu

Ingredienserna i receptet från videon är för en portion men de räcker till minst två.

Detta är receptet, enligt videon, för en portion:

Lövbiff 200 g*
Kinakål 3 – 5 blad (hade inte detta)
Pak choi 1 st. 125 g (saknas i receptbeskrivningen)
Shiitake/Oyster svamp 3 - 5 st.
morot 0,5 st.
salladslök 2 – 4 st.
tofu - jag hade 200 g för två personer

Sås Ponzu:
citronsaft 2 msk
soja 2 msk
socker 0,5 tsk

Sås med tahini:
tahini 2 msk
soja 2 msk
vinäger 2 msk
socker 2 msk (inget socker för mig)
vatten 2 msk
sesamfrö 1 msk

Till buljongen:
Jag hade2 förpackningar Miso-soppa, à 500 ml.
Kan ersättas med kött- eller grönsaksbuljong.

* Istället för kött man kan använda kokta ägg.

Gör så här:

Förbered såserna – blanda alla ingredienserna för respektive sås i var sin skål.
Skär köttet i små bitar.
Skär tofun i små kuber.
Ansa, skölj och skär grönsakerna i lagom stora bitar.
Koka Miso-soppan i en gryta.
Lägg i omgångar i grytan, lite av varje – kött, tofu, grönsaker.
Låt koka i några minuter.
Lyft upp kött, tofu, grönsaker till serveringstallrikar. Kött, tofu och grönsaker doppas i Ponzusås eller tahinisås.

Låt Miso-soppan vara varm, tillsätt efterhand mer kött, tofu, grönsaker… etc.

Jag åt Shabu Shabu i Japan. Den (Shabu Shabu) serverades med ris men jag tycker att riset är överflödigt, man blir så mätt med allt kött, tofu och grönsaker. Rätten lagades vid bordet och alla vid bordet doppade själva vad de ville äta i buljonggrytan och sedan i sås. Det var rätt så enkelt och festligt.

Kött- och böngryta

 

4 port.

500 g benfritt griskött av skinka eller bog/fläskfilé
2 msk smör
salt
peppar
3 gula lökar
3 st. vitlöksklyftor
2 tsk paprikapulver
2 dl köttbuljong
2 msk tomatpuré
1,5 dl rödvin
1 gul paprika
1 grön paprika
1 röd chili
1 grön chili
2 bifftomater eller halv burk krossade tomater
2 burkar/tetra vita bönor (ej i tomatsås)
2 dl vispgrädde

• Skär köttet i 2 cm x 2 cm x 2 cm stora tärningar. Bryn dem i smör och lägg över i en gryta. Salta och peppra.
• Finhacka gul lök och vitlök. Fräs löken någon minut och lägg i grytan.
• Strö över paprikapulver, tillsätt buljong, tomatpuré och vin. Låt koka under lock på svag värme ca 15 min.
• Skär paprikorna i mindre bitar och chilin i små tärningar.
• Skåla och skala tomaterna. Ta bort kärnorna och skär tomaterna i små bitar.
• Låt bönorna rinna av.
• Rör ner grönsaker, bönor och grädde i grytan.
• Koka ytterligare ca 15 min.
• Smaka av.

Servera med bröd.

Chilli con carne

 

4 port.

500 g nötfärs
1 msk olja
2 gula lökar
2 klyftor vitlök
2 msk tomatpasta
färsk eller torkad chili (efter smak)
lite torkad chipotle eller lite torkad ancho/guijillo
1 tsk paprikapulver
1 krm svartpeppar
¾ tsk salt
1 msk japansk soja
1 burk hela tomater (à 400 g)
en liten burk majskorn
2 burkar kidney- och svarta bönor (à 440 g)*
oregano
1 – 2 tsk kanel
40 g choklad eller 1 tsk kakao

Till servering:
4 port. ris eller annat gryn
riven ost
gräddfil
salladskål
hackad persilja
sås på vinägrett

Tillbehör:
jalapeños
chips eller brytbröd

* Vita bönor kan ersättas med kikärtor

• Bryn färsen i oljan i en gryta, gärna av gjutjärn, tills den fått fin färg.
• Skala och hacka lökarna och vitlöken. Blanda ner löken och låt den steka med en stund. Tillsätt tomatpasta och fräs i några minuter till. Smaka av med chili, paprika, svartpeppar, salt och soja.
• Tillsätt tomaterna och låt alltsammans koka ihop tills smaken är mustig och röran blivit tjock. Ju längre koktid, desto fylligare smak.
• Tillsätt majskorn och bönorna och låt alltsammans bli varmt. Tillsätt oregano, kanel och choklad.

Till servering:
Servera rätten rykande hett med kokt ris/gryn, riven ost, gräddfil och en sallad med strimlad salladskål, rikligt med hackad persilja och en vinägrettsås.

Kreolsk kyckling med egyptiskt ris

En kryddstark och smakrik rätt.

(6 pers.)

1 kyckling
2 msk olja
2 gula lökar
1 röd paprika
1 grön paprika
1 morot
½ purjolök
2 vitlöksklyftor
½ röd chili
1 – ½ msk curry
2 dl vatten
2 lagerblad
1 tsk spiskummin
½ tsk mald torkad ingefära
4 dl kokosmjölk
1 tärning hönsbuljong
3 msk soja
2 msk maizena majsstärkelse

Dela kycklingen i mindre bitar.
Bryn kycklingbitarna i hälften av oljan i en stekpanna. Lägg över bitarna i en gryta.
Skala löken och dela dem i klyftor.
Kärna ur paprikorna och skär dem i grova bitar.
Skala moroten och skölj purjolöken och skär dem i cm – tjocka skivor.
Hacka vitlök och chili.
Bryn lökklyftorna tillsammans med curry i resten av oljan.
Slå i vattnet och häll över currylöken i grytan. Lägg också ner resten av grönsakerna och kryddorna.
Häll i kokosmjölk.
Tillsätt buljongtärning och soja.
Låt det hela sjuda i cirka 20 minuter eller tills kycklingen är genomkokt.
Red av med majsstärkelse utrörd i lite vatten. Låt grytan koka upp.

Servera med ris.

Egyptiskt ris
(4 port.)

2 msk olja
4 dl ris
8 dl vatten
1 msk kycklingfond

Bryn riset i het olja i en kastrull.
Tillsätt vatten och kycklingfond.
Sätt på locket och koka i 20 minuter.

Kreolsk gryta

(6 port.)

 

600g fläskfilé
2 stora eller 4 små starka korvar
200 g syltlök
200 g oliver
1 röd paprika
1 dl cornichons
5 dl vispgrädde
1 msk mjöl
1 tsk torkat mejram
1 tsk torkat salvia
1 tsk torkat rosmarin
1 tsk torkat basilika
1 tsk torkat oregano

1 tsk torkat timjan

1 tsk torkat dragon

1-2 tsk salt 

2 krm svartpeppar
 

- Bryn korven i en stekpanna.
- Tag upp korven men spara fettet som blir över. Stek sedan den skivade fläskfilén i korvens fett. 

- Krydda med ovanstående kryddor och strö på mjölet.
- Strimla paprikan och dela oliverna och cornichonsen.
- Häll i allt i en ugnssäker form (36 cm x 23 cm x 4 cm) och låt det gratinera i ca 30 minuter. 

- Smaka eventuellt av med spad från syltlöken. 

 

Servera med ris/pasta/ pressad potatis och grönsallad.

Soljanka (rysk köttsoppa)

(4 port.)

Buljong och köttkok:

0,4 kg nötkött

12 dl vatten

2 st. köttbuljongtärningar

0,5 tsk vitpepparkorn

0,5 tsk kryddpepparkorn

1 st. lagerblad

0,5 tsk timjan

1 st. gul lök

1 bit purjolök

5 st. persiljestjälkar

1 bit rotselleri

1 morot 

 

Till soppan:

2 st. gula lökar

1 bit rotselleri

1 msk olja

1 msk smör

2 msk tomatpuré, rågade

2 st. saltgurka, sammanlagd vikt cirka 150 g

1 l oxbuljong, drygt, enligt receptet ovan

1 smakrik korv

1 msk socker

1 krm cayennpeppar

2 skivor citronskivor, tunna

Till servering:

1,5 dl gräddfil

1.Skär köttet i små bitar. Heta upp lite olja i en stor gryta och stek köttet, lätt.

2. Lägg över köttet i en stor gryta. Häll på vattnet och tillsätt buljongtärningar och kryddor. Koka upp och sjud under lock i ca 30 min.

Tillsätt sedan klyftad lök, morot i bitar, purjo, persiljestjälkar och selleri I bitar. Låt sjuda på svag värme ca en timme.

3. Ta upp köttet. Häll buljongen genom en sil och se till att pressa ut alla smakämnen. Häll tillbaka buljongen i grytan, lägg i köttet, koka upp och låt koka i ett par minuter.

4. Fräs hackad lök och tärnad rotselleri i olja och smör tills löken är genomskinlig och sellerin börjar mjukna. Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa med ett tag.

Skär saltgurkan i centimeterstora tärningar,

lägg ner dem i grytan och rör om.

5. Skär korven i skivor, kör den i mikro 2 min, i en form, på hushållspapper (så att fettet sugs upp av pappret).

6. Häll på buljong och lägg i kött, tärnad skinka och korven i centimeterbreda bitar. Koka upp och tillsätt kryddor och citronskivor. Låt soppan koka i 3-4 minuter. Fiska upp citronskivorna. Servera med en klick gräddfil i varje tallrik. Ett kraftigt rågbröd på surdeg är ett annat klassiskt tillbehör.

Tips: Soppan blir allra bäst om den tillagas en dag i förväg och får stå kallt till följande dag. Smakerna mognar då och soljankan blir ännu godare. Kött och buljongkoket lämpar sig också bra att förbereda och går utmärkt att frysa in.

Tacopizza

• 500 g köttfärs
• 1 påse tacokrydda
• 1 burk krossade tomater
• jalapeños
• 3-4 skivade tomater
• 1 stor lök
• 1 burk crème fraiche blandas med
• 2-3 msk majonnäs
• grovmalen svartpeppar
• riven ost

Pizzadeg:

• 7 dl vetemjöl
• 1 tsk salt
• 4 tsk bakpulver
• 100 gr smör
• 3 dl mjölk

Blanda alla ingredienserna till degen. Låt den vila kallt tills köttblandningen förbereds.

Bryn köttfärs, tillsätt tacokrydda, krossade tomater och koka i ca 10 min.

Tryck ut degen i långpanna på bakplåtspapper.

Bred köttblandningen på degen. Lägg på jalapeños, skivade tomater och skivad lök. Bred ut crème fraiche och majonnäsblandningen, krydda med svartpeppar och toppa med ost.

Grädda mitt i ugnen 250 grader ca 10 minuter.

Sarmale cu varză murată/ Surkålsdolmar

(klicka på bilden för en större bild)

1 kg köttfärs

1 surkål, ca 1,5 kg 

100 g ris
1 – 2 dl vatten

2 – 3 msk tomatpasta

dill

peppar
1 – 1, 5 l vatten

- Blanda färs, vatten (1 – 2 dl), ris, peppar, dill till en lös färs.
- (Salt behövs inte då surkålen är tillräcklig salt)
- Dela surkålsbladen i två halvor (dela inte om bladen är små).
- Hacka 2 – 3 surkålsblad och lägg hälften på bottnen i en kastrull där dolmarna ska kokas,
spara hälften.

- Fördela färsen på surkålsbladen, vik in sidorna och rulla ihop till dolmar.

- Lägg dolmarna i en kastrull, häll i vatten blandat med tomatpasta, så att det täcker dolmarna.- Låt koka i ca 2 timmar.

Serveras med gräddfil och polenta.

Parmesankyckling

 













4 st. kycklingfiléer
tomatsås 4 - 5 msk (jag hade Ajvar Relish)
mozzarella ca 100 g
rökt ost ca 100 g
parmesan ca 100 g
2 ägg, vispade
lite vetemjöl
lite ströbröd
lite basilika, hackad 

• Sätt ugnen på 200°C. 
• Banka kycklingfiléerna till jämn tjocklek.
• Pudra vetemjölet över kycklingfiléerna, på båda sidorna.
• Doppa kycklingfiléerna i ägg, sedan i ströbröd blandat med riven parmesanost.
• Stek kycklingfiléerna ca. 2 min. på varje sida.
• Lägg kycklingfiléerna i en form.
• Lägg ca. 1 msk tomatsås på kycklingfiléerna.
• Strö över basilika.
• Hacka osten och lägg på kycklingfiléerna. Riv parmesanost ovanpå.
• Täck formen med aluminiumfolie, sätt formen i ugnen i ca. 15 min.
• Ta bort folien och låt formen i ugnen i ca. 10 min. till.
  
  Jag hade bönsallad till. Receptet finns här:
  http://elenasrecept.blogspot.com/2008/03/blandad-bnsallad.html

Fläskfilé med äpple och dragon

- 500 g fläskfilé

- smör

- 1 tsk salt

- 1 krm vitpeppar

- 1 hackad gul lök

- 2 röda äpplen

- 1 dl konc. äppeljuice

- 1-1,5 tsk dragon

- 1 pressad vitlöksklyfta

- 2 dl vispgrädde (el. matlagningsgrädde)

Skär fläskfilén i 1 cm tjocka skivor. Bryn några skivor i taget i lite smör. Salta och peppra. Lägg efter hand över skivorna i en gryta.

Fräs löken och lägg i grytan.
Klyfta äpplena och lägg i grytan.
Tillsätt resten av ingredienserna och låt grytan koka på svag värme ca. 5 minuter.

Servera med ris eller potatis, couscous, ugnsrostade grönsaker.

Källa: Ove/Receptforum