Levergryta med lök- och paprikasås

 

500 g lever*
mjölk
2 st. gul lök**
vatten
1 dl rött vin
2 st. paprikor
ca 5 msk tomatpasta
3 st. vitlöksklyftor
olja
timjan
3 st. lagerblad
paprikapulver
2 tsk salt/Vegeta (ekologisk)/örtsalt
dill/persilja

• Skölj, torka och skär bort alla hinnor på levern. Skiva den i ca 2 cm tjocka skivor. Lägg de i en skål och häll mjölk över levern tills mjölken täcker levern. Låt det stå i kylskåpet i en timme. Detta för att förbättra smaken, tar bort bitterheten och gör att levern blir saftig.
• Skala och skiva löken, skär paprikorna i små bitar. Stek löken och paprikorna i olja tills de blir mjuka, ca 25 minuter. Tillsätt lite vatten då och då om röran blir för torr.
• Under tiden – häll av mjölken från skålen med levern, torka leverskivorna med hushållspapper, skär levern i mindre bitar och stek leverbitarna i olja, i omgångar, i en stekpanna tills levern får lite stekyta. Steker man för länge blir levern torr.
• Tillsätt tomatpastan, timjan, lagerblad, paprikapulver, vinet i stekpannan där levern har stekts. Rör om.
• Tillsätt lök- och paprikaröran och salt/Vegeta/örtsalt. Låt allt koka i några minuter, tillsätt lite vatten om det behövs.
• Sist, tillsätt riven vitlök ock låt allt koka i några minuter till.
• Strö lite dill/persilja över.

Servera med till exempel vitlöksfräst broccoli.

 

*Jag hade kalvlever (ungnötslever) men grytan kan göras med kycklinglever eller grislever.

**Det kan vara flera lökar för mer sås.

Kålpudding

 

Saftig och mustig kålpudding, utan ris.

Ca. 6 port.

500 g blandfärs
800 g vitkål, helst spetskål
2 gula lökar
3 msk ströbröd (glutenfri Panko)
1 ägg
1,5 dl grädde
0,5 dl vatten
1 msk koncentrerad ox- eller kalvfond (glutenfri)
salt
svartpeppar

• Skär kålen i bitar. Halvera löken och skiva den tunt. Hetta upp en blandning av smör och olja i en panna och stek kål och lök varsamt i ca 60 minuter. Mängden kål kan verka alldeles för stor, men den sjunker långsamt ihop och får en fin, brynt yta. 
  
  
• Sätt ugnen på 175°C. Blanda i en skål färs, ägg, grädde, ströbröd, vatten, fond, salt, peppar. Lägg i hälften av kålblandningen och vänd ihop smeten. Fördela blandningen i en ugnsfast form och lägg resten av kålen över ytan. Sätt in i ugnen. Efter ca 30 minuter lägg på en aluminiumfolie och låt formen vara i ugnen för ytterligare 30 minuter.
  
  
• Servera kålpuddingen med rårörda lingon och kokt potatis.

Källa: Tidningen Land