Tofu med röd currypasta

4 port.

• 1 förpackning fast naturell tofu 400 g
• 1 lök
• 0,5 st. röd paprika
• 1 zucchini
• 1 förpackning kokta kikärtor ca 380 g
• 3 tsk röd currypasta
• 1 burk kokosmjölk 400 g
• 2 msk strösocker
• 2 grönsaks/umami-buljongtärningar
• 3 msk olivolja
• koriander

Till servering:

• kokt ris
• limeklyftor

Gör så här:

1. Skär tofun i 1 cm x 1 cm x 1 cm stora bitar.
2. Skala och skär löken i stora bitar.
3. Dela och kärna ur paprikan. Skär den i stora bitar.
4. Skala av zucchini, skär den i stora bitar.
5. Häll av kikärtorna.
6. Hetta upp olivolja i en stor stekpanna. Fräs tofu, lök, paprika, zucchini tills tofu får fin färg.
   Under tiden – ta av skalet från kikärtorna (skalet innehåller lektiner som är inte bra för hälsa).
7. När grönsakerna och tofun är klara – tillsätt currypastan och låt fräsa tillsammans i några minuter. Tillsätt kokosmjölk, kikärtor, socker och buljongtärningar och koka i ca 20 minuter.
   Strö över lite hackad koriander.

Servera med ris och limeklyftor.

Kycklingsoppa med jordnötssmör

(6 port.)

4 kycklinglår utan ben och skin, tärnade
1 msk solrosolja
1 knippe salladslök, skivad
2 vitlöksklyftor, hackade
2 cm färsk ingefära, finhackad
9 dl hönsbuljong
2 dl kokosmjölk
3 tsk thailändsk curry pasta
3 msk jordnötssmör
2 msk ljus soja
1 röd paprika, urkärnad och tärnad
250 g gröna ärtor
nudlar (1/4 av en förpackning på 250 gr)

Lägg nudlarna i en låg, värmefast form och häll i kokande vatten över enligt anvisningarna på förpackningen.
Hetta upp oljan i en kastrull, lägg i kycklingen och stek tills den är ljust guldbrun.
Tillsätt den vita delen av salladslöken samt vitlök och ingefära och stek i 2 minuter.
Häll i buljong, kokosmjölk, currypasta, jordnötssmör och soja. Koka upp och sjud i ca 10 minuter, rör om då och då.
Tillsätt paprika, ärtor och den gröna delen av salladslöken och koka i ytterligare – 3 minuter.
Låt nudlarna rinna av, lägg dem i kastrullen och se till att de blir riktigt varma.
Skedda upp i varma soppskålar och servera omedelbart.

Räksoppa

4 portioner

• 16 st. ekologiska tigerräkor, råa, utan skal
• 3 dl buljong (3 dl vatten + 1 fisk eller grönsaksbuljongtärning)
• 1 dl stjälkselleri, finskuren
• 1 röd paprika, tärnad
• 4 dl kokosmjölk
• 300 g champinjoner, skivade
• 1 tsk röd currypasta
• 1 dl limejuice
• salt
(Man kan även ha lite citrongräs och ingefära i soppan.)

Koka upp vatten med buljongtärning.
Lägg i selleri och paprika och låt koka ett par minuter.
Tillsätt kokosmjölk, champinjoner, currypasta och limejuice. Koka 10 min och tillsätt tigerräkorna. Låt sjuda 3-4 min tills räkorna har blivit röda och kokta. Smaka av med salt.