Sallad med halloumi, matvete, pesto och annat gott (Evas)

 

3 dl matvete
200 g halloumi
100 g avokado
½ st. rödlök
1 st. selleristjälk
ca. 15 st. sockerärtor
5 – 6 st. rädisor
2 st. Tetra à 380g /230 g avrunnen stora vita bönor
en liten burk basilikapesto 130 g

• Koka matvetet enligt anvisningarna på paketet, låt det rinna av i en sil.
• Skär halloumi och avokado i små tärningar.
• Hacka rödlök och selleristjälk.
• Strimla sockerärtor och rädisor.
• Blanda alla ingredienser i en skål.

Sallad med betor och bönor, med Chèvreostdressing

 

4 port

6 rödbetor (eller 3 röda och 3 gula)
1 fänkålshuvud
1 (röd) paprika
2 små sötpotatisar
2 – 3 rödlökar
1 msk olivolja
salt
peppar

Bönröra:
1 liten silverlök eller rödlök
1 burk stora vita bönor, 400 g
1 burk kidneybönor
1 msk olivolja
1 tsk hela kumminfrön
1 msk finhackad färsk persilja
salt
peppar

Chèvreostdressing
200 g chèvreost
½ äpple
150 g smetana eller rysk yoghurt

Ugn 200°C.

Skala och skiva fänkålen. Skär rödlöken i klyftor, tärna paprikan, skala och skiva eller tärna sötpotatisen och lägg allt på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olja, salta och peppra. Rosta tills de fått färg och är mjuka.
Koka betorna med skal. Låt dem svalna i kallt vatten.

Bönröra:
Skala och skiva löken tunt.
Skölj bönorna med kallt vatten och blanda tillsammans med lök, olja, kummin och persilja i en stekpanna. Låt svettas på låg värme i några minuter, rör om då och då. Smaka av med salt och peppar.

Chèvreostdressing:
Skär av det vita skalet från osten.
Tvätta och tärna äpplet fint.
Smula osten med hjälp av en gaffel och rör samman med äpple och smetana/rysk yoghurt.

Blanda ugnsrostade grönsaker, rödbetor och bönröran.
Toppa med dressing.

Sallad med grillad paprika

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

10 st. spetspaprikor
salt
2 msk olivolja
2 msk äppelcidervinäger
2 st. vitlöksklyftor

• Sätt ugnen på grill, på den högsta värmen.
• Skölj paprikorna, torka av dem.
• Lägg aluminiumfolie på en bakplåt. Lägg paprikorna på plåten. De ska grillas under ca 40 min tills skalet svartnar. Vänd dem då och då under tiden. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

• Lägg paprikorna i en skål, strö på lite salt (så att skalet lossnar lättare), täck skålen med en tallrik. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

• När paprikorna har svalnat, ta bort skalet och kärnorna, försök ta tillvara spadet från paprikorna.
  Lägg paprikorna i en skål.
• Gör en dressing med olivolja, äppelcidervinäger, krossad vitlök och häll dressingen över paprikorna.

Matvetesallad med tahinidressing (och picklad rättika)

 

 

 

 

 

 

 

 Ca 6 portioner

4 dl matvete
1 gul lök, hackad
1 vitlöksklyfta, hackad
250 g broccoli
250 g halloumi, tärnad
2 msk olivolja
70 g babyspenat eller salladsmix
1 dl mandel, torrostad
3 – 4 msk granatäpplekärnor (var frysta)
1 röd chili, hackad

Tahinidressing:
4 msk tahini
4 tsk äppelcidervinäger
1 tsk gurkmeja
0,5 dl vatten
lite salt

Koka matvetet enligt hänvisningen på paketet. Sila av den. Häll matvetet i en skål.
Fräs lök och vitlök i lite olja. Lägg röran i skålen.
Skär broccolin i tunna skivor, även stjälken. Stek broccolin i lite olja. Lägg broccolin i skålen.
Stek halloumin. Lägg den i skålen.  
Grovhacka spenaten/salladen, lägg det i skålen. Blanda i chilin också.

Blanda alla ingredienser till dressingen. Späd med mer vatten om det behövs.

Blanda allt i skålen med dressingen.
Lägg upp salladen på ett fat. Strö granatäppelkärnor och hackad mandel på salladen.
(Det blev mer sallad än det som syns på bilden.)

 Jag tillsatte även picklad rättika. (Rättikan ska saltas i en timme och kylas över natt.)

 

Picklad rättika – koreansk recept
400 g vit rättika*
0,5 dl salt
vatten

Lag:
4 dl vatten
2 dl socker
1,5 dl risvinäger (jag hade äppelcidervinäger)
1 tsk gurkmeja

Skala och hacka rättikan i önskvärd form.
Lägg den färdighackade rättikan i en bunke med salt och vatten tills allt är täckt. Låt stå en timme.
Häll av vattnet. Smaka på rättikan och skölj av den om den är för salt.
Koka upp lagen så att sockret löses upp. Låt svalna en aning.
Sätt rättikan i en lufttät burk, häll över lagen och ställ i kylskåpet. Låt den stå minst 12 timmar innan servering.
* Det kunde ha varit mer än 400 g, laget skulle räcka till ca 600 g.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Receptet på picklad rättika:härifrån:

Sallad med fyra ingredienser (Evas)

4 port.

3 dl gryn mathavre + vatten (enligt förpackning)

3 st. paprikor
1 burk kikärtor
150 g fetaost

Koka grynen.

Skär paprikorna i bitar och fräs dem i lite olja.
Skär fetaosten i bitar.
Blanda allt.

Servera som den är eller med valfri dressing, som t.ex: Dressing/dipp med jordnötssmör