4 port
6 rödbetor (eller 3 röda och 3 gula)
1 fänkålshuvud
1 (röd) paprika
2 små sötpotatisar
2 – 3 rödlökar
1 msk olivolja
salt
peppar
Bönröra:
1 liten silverlök eller rödlök
1 burk stora vita bönor, 400 g
1 burk kidneybönor
1 msk olivolja
1 tsk hela kumminfrön
1 msk finhackad färsk persilja
salt
peppar
Chèvreostdressing
200
g chèvreost
½ äpple
150 g smetana eller rysk yoghurt
Ugn 200°C.
Skala och skiva fänkålen. Skär rödlöken i klyftor, tärna
paprikan, skala och skiva eller tärna sötpotatisen och lägg allt på en plåt med
bakplåtspapper. Ringla över olja, salta och peppra. Rosta tills de fått färg
och är mjuka.
Koka betorna med skal. Låt dem svalna i kallt vatten.
Bönröra:
Skala
och skiva löken tunt.
Skölj bönorna med kallt vatten och blanda tillsammans med lök, olja, kummin och
persilja i en stekpanna. Låt svettas på låg värme i några minuter, rör om då
och då. Smaka av med salt och peppar.
Chèvreostdressing:
Skär
av det vita skalet från osten.
Tvätta och tärna äpplet fint.
Smula osten med hjälp av en gaffel och rör samman med äpple och smetana/rysk
yoghurt.
Blanda ugnsrostade grönsaker, rödbetor och bönröran.
Toppa med dressing.
Inlägg
