Osso buco med risotto och gremolata

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienser:

4 bitar av kalvkött (osso buco)

1 lök, skivad

1 fänkål, skivad (eller 2 – 3 selleristjälkar)

2 morötter, hackade

2 vitlöksklyftor, finhackade

1 lagerblad

några rosmarinkvistar

några timjankvistar

salt

peppar

200 ml passade tomater

2 msk olivolja

1/2 kopp vitt vin

400 ml buljong gjord på kalvfond

För servering:

risotto

gremolata

• Värm ugnen till 170 - 180 ° C.

• Snitta köttets kanter. Bind köttbitarna med kökssnöre. Denna operation är nödvändig för att bevara, efter kokning, köttets specifika form. Salta och peppra köttet.

• Hetta upp oljan i en stor gryta. Brynt köttet 2 minuter på varje sida på medelhög värme. Glöm inte köttets "kanter". Ta bort köttet på ett fat.

• Tillsätt lök i grytan, fänkål och morötter och minska värmen. Salta och peppra grönsakerna och koka i 4-5 minuter eller tills löken är genomskinlig. Tillsätt vitlök och stek i några minuter till.

• Häll vinet i grytan och sjud blandningen försiktigt tills vinet avdunstar helt.

• Tillsätt timjan, lagerblad, rosmarin och fond och låt landningen koka lite. Lägg till köttbitarna. Vätskan bör nå upp till hälften av deras höjd. Om det behövs, häll i lite fond till.

• Ringla generöst med sås över köttet, täck med lock och sätt grytan i ugnen. Låt koka i 2 - 3 timmar, eller mer tills köttet lossnar från benet.

• Tillsätt passerade tomater och låt koka i 10 min. till. Ta av locket och låt koka i 10 min till eller tills såsen tjocknar.

Medan köttet tillagas i ugnen, förbered risotto och gremolata.

Risotto:

8-9 dl grönsaksbuljong

2 schalottenlökar, finhackade

2 msk olivolja

4 dl arborioris

1 dl vitt vin

1 vitlöksklyfta, pressad

1-2 dl parmesan, färskriven

2 msk smör

• Koka upp buljongen och häll den varm på låg värme.

• Fräs lök i 2 msk olivolja på medelhög värme i en tjockbottnad kastrull tills löken är glansig.

• Häll i riset och fräs ytterligare någon minut.

• Häll i vin, låt koka under omrörning.

• Tillsätt lite av buljongen och rör om. När den har absorberats, tillsätt ytterligare lite buljong. Fortsätt på samma sätt i cirka 20 minuter tills riset har lätt tuggmotstånd.

• Tillsätt smör och parmesan.

• Smaka av med salt och peppar.

Gremolata:

4 msk persiljablad, finhackad

1 - 2 vitlöksklyftor, skalade och finhackade

skal av en citron

Blanda allt.

Servera så här: lite sås, en bit kött, risotto och lite gremolata ovanpå.

Osso buco kan också serveras med polenta eller potatismos.

Källa:

http://www.reteteleluiradu.ro/2014/07/18/ossobuco-alla-milanese.html