Glasnudelsallad med räkor och jordnötsdressing

3 port.

Ingredienser:

40 g glasnudlar/bönnudlar
1 morot
1 bit kålrabbi/rättika ca 100 g
1/2 röd paprika
½ mango eller 125 g fryst, som har tinats
lite röd chili, hackad
200 g skalade räkor
2 finskurna salladslökar
1 dl hackad koriander
½ dl hackade jordnötter
olivolja

Jordnötsdressing:
¾ dl osötat jordnötssmör
2 ½ msk japansk soja
2 msk färskpressad limejuice
1 msk finriven ingefära
1 riven vitlöksklyfta
1 msk honung
½ finhackad röd chili

Gör så här:
1. Vispa ihop alla ingredienser till dressingen.
2. Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen.
3. Skala morötter, kålrabbi/rättika och mango (om den är färsk). Skär i skivor och strimla tunt. Blanda nudlarna med morötter, kålrabbi/rättika, mango, chili och hälften av dressingen.
4. Toppa med räkor, salladslök, koriander och jordnötter. Servera med resten av dressingen.

Grön smoothie_3

Till 2 stora glas:

1 näve ruccola (ca 1 dl)
1 näve frusen broccoli
1 näve frusen tärnad avokado
1 kivi
1 tsk spirulina*
2 tsk riven ingefära
4 dl fruktjuice/té
1/2 lime, finrivet skal och saft

Lägg alla ingredienser i en blender och mixa till en slätt smoothie.
Häll upp i två stora glas.

Jag brukar mixa med 3 dl fruktjuice/té, häller smotthie i glas, efteråt häller jag resten av fruktjuice/té (1 dl) i blendern och kör i några sekunder för att skölja av blendern, häller vätskan i de två glasen och blandar (med ett sugrör).

* Spirulina är rik på folsyra, järn, vitamin B12, vitamin K. Bidrar för att minska trötthet och utmattning.