Limbă cu măsline / Oxtunga med oliver

Traditionell rätt vid Jul i Rumänien.

600 g oxtunga (jag hade kalvtunga)

3 morötter

1 hel gul lök

10 st. kryddnejlikor

1 tsk svart peppar (hela korn)

1 msk salt

Sås:

3 gula lökar (eller 8-9 schalottenlök)

250 g kalamataoliver (med kärnor)

4-5 vitlöksklyftar

3-4 msk olivolja

1 burk passerade tomater (500 g)

0,5 citron

1 tsk timjan

1 lagerblad

Dag 1:

Tvätta kalvtungan, lägg den i en kastrull med kallt vatten. Tillsätt 0,5 dl salt och 2-3 msk ättika i vattnet. (Detta för att göra det lättare att dra av det yttre skinnet efter kokning.)

Låt det stå i kylskåpet i några timmar eller över natten.

Dag 2:

• Skölj av tungan. Stick in kryddnejlikorna i den hela löken. Lägg tungan i en kastrull med morötterna, löken med nejlikor, peppar och 1 msk salt. Häll vatten så att det täcker tungan och grönsakerna. Låt koka tills tungan är mjuk, ca 2-3 timmar. Spara 3-4 slevar av kokvatten.

 

 När tungan är kokt, ta av den ur vattnet, släng de kokta grönsakerna. Låt tunga svalna lite och dra av det yttre skinnet. Skär tungan i skivor på 1-1,5 cm.

Såsen:

• Koka oliverna i 2-3 minuter, skölj av de med kallt vatten.
• Hacka löken och vitlöken. Fräs de i oljan.
• Tillsätt passerade tomater, timjan, lagerblad och 3-4 slevar av kokvattnet. Koka i några minuter.
• Tillsätt tungskivorna och oliverna och låt det koka i ca 30 minuter.
• Skala en halv citron, var noga med att ta bort allt det vita från skalet. Skär citronen i skivor och lägg de i grytan. Låt koka i 5 minuter till.
• Servera kallt eller varmt. Man kan äta det med polenta, pasta, bröd eller ris. Couscous går också bra! ;)