4 port
- 1 kg små rödbetor
- 4 msk extra-virgin olivolja
- 2 msk vatten
- 2 apelsiner
- 2 avokado*
- 4 msk rostade valnötter
- salt
- peppar
- olivolja
- balsamico
- yoghurtbollar/getost
Gör så här:
- Sätt ugnen på 200˚ C.
- Tvätta rödbetorna, torka av dem och lägg dem i en
ungnsäkerform. Blanda 2 msk olja, 2 msk vatten, lite salt och peppar i en liten
skål. Häll detta över betorna och blanda. Rosta betorna i ca en timme, tills de
är mjuka. Prova med en kniv eller sticka.
-
Under tiden betorna är i ugnen förbered apelsinerna: med
en liten vass kniv filéa apelsinerna: skär av ändarna på apelsinerna och skala
sedan runt om, ta bort allt det vita. Skär sedan längs hinnorna och ta ut filéerna.
Ta vara på saften från apelsinhinnorna.
- När rödbetorna är klara, låt dem svalna lite och ta bort
skalet med hjälp av en kniv. Skär betorna i små bitar ca 2 cm x 2 cm x 2 cm.
Lägg dem i en skål. Häll över apelsinsaften (från apelsinhinnorna), ringla över
lite olivolja, strö på lite salt och peppar. Låt det stå i ca 20 min.
- Lägg rödbetorna i en skål, tillsammas med apelsinfiléerna, avokado skurna i skivor (* jag hade frusen avokado 250 g, som jag har tinnat). Strö rostade hackade valnöter. Ringla lite olivolja.
Jag ringlade också lite balsamico på salladen och hade yoghurtbollar till.
Inlägg
