Colivă

I Rumänien äter man Colivă vid minnesceremonier, för att hedra de döda.
Coliva är så gott så att man kan äta det som en vanlig efterrätt, utan någon speciell anledning. Nu för tiden kan man köpa Colivă på konditorier (i Rumänien) men då heter det ”Grâu dulce” (Söt vete).

Colivă görs med vetekorn. Eftersom jag inte har hittat vetekorn på Ica (!), använde jag kvarngryn. (Efteråt kom jag på att jag kunde använda spelt som jag hade redan hemma. Det får bli spelt nästa gång.)

Ingredienser:
(till ca 8 portioner)

• 200 g kvarngryn = 3,5 dl
• 50 g – 100 g valnötter
• 100 g (8 st.) Digestivekex
• Rivet skal av en citron
• 1 tsk Ceylonkanel
• 1,5 dl honung
• ¼ tsk vaniljpulver
• 2 tsk romessens (jag hade Jamaica rom)
• (ev. florsocker)
• För dekoration: godis, kakao, etc.

Gör så här:

1.     Koka kvarngryn. Det behövs mer vatten än det som står på förpackningen. Tillsätt mer vatten efter hand. Koka ca en timme tills alla gryn har öppnat sig. Det ska vara som en tjock gröt/risotto. Låt den svalna.

2.     Rosta valnötterna i en torr stekpanna. Gnugga bort skalet. Hacka nötterna grovt.

3.     Krossa kexen till fina smulor.

4.     I en skål, blanda gröten med 5 msk. av kexsmulorna och de andra ingredienserna. Smaka av och tillsätt mer av citronskal, vanilj eller romessens, etc., efter tycke och smak.

5.     Häll gröten på en tallrik och platta till den. Strö över resten av kexsmulorna. (Man brukar ha florsocker ovanpå kexsmulorna men jag ville inte ha det.) Ska det serveras i de dödas minne – då dekorerar man med ett kors gjort av godis eller kakao.

 

Gulaschsoppa

Ingredienser:

• 1 kg nötkött
• 2 msk vetemjöl
• olja
• 2 gula lökar, hackade
• 4 morötter, tärnade
• 2 selleristjälkar, tärnade
• 1 röd paprika, rensat, tärnad
• 5 vitlöksklyftor, rivna
• 4 msk paprikapulver (helst rökt)
• 2 msk kummin, malet
• 60 g/4 msk tomatpasta
• 3 lagerblad
• 2 l buljong (tärning och vatten, eller fond och vatten)
• 4 potatisar, skalade och skurna i tärningar
• salt
• svart peppar
• crème fraiche
• persilja

Gör så här:

1. Skär köttet I små kuber. I en bunke, blanda mjölet med 1 tsk salt och 1 tsk svart peppar. Tillsätt köttet och blanda så att köttet tacks med blandningen.
2. Heta upp 1 msk olja i en stor stekpanna och bryn köttet i flera omgångar. Lägg brynt kött åt sidan medan resten av köttet bryns. Bryn inte mycket kött åt gången. Köttet ska bli brynt, inte kokt.
3. Heta upp lite olja i en stor gryta. Tillsätt lök, morötter, selleri, peppar och vitlök. Stek i ca.10 min. eller tills de mjuknar.
4. Tillsätt köttet, paprika, kummin, tomatpasta och lagerblad, häll i buljongen.
5. Sätt på locket och små koka för ca 1,5 timmar tills köttet blir mört. Tillsätt potatisen och fortsätt koka i ca 20 min. till. Smaka av med salt och peppar.

Servera soppan med crème fraiche och lite hackad persilja.

Osso buco med risotto och gremolata

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienser:

4 bitar av kalvkött (osso buco)

1 lök, skivad

1 fänkål, skivad (eller 2 – 3 selleristjälkar)

2 morötter, hackade

2 vitlöksklyftor, finhackade

1 lagerblad

några rosmarinkvistar

några timjankvistar

salt

peppar

200 ml passade tomater

2 msk olivolja

1/2 kopp vitt vin

400 ml buljong gjord på kalvfond

För servering:

risotto

gremolata

• Värm ugnen till 170 - 180 ° C.

• Snitta köttets kanter. Bind köttbitarna med kökssnöre. Denna operation är nödvändig för att bevara, efter kokning, köttets specifika form. Salta och peppra köttet.

• Hetta upp oljan i en stor gryta. Brynt köttet 2 minuter på varje sida på medelhög värme. Glöm inte köttets "kanter". Ta bort köttet på ett fat.

• Tillsätt lök i grytan, fänkål och morötter och minska värmen. Salta och peppra grönsakerna och koka i 4-5 minuter eller tills löken är genomskinlig. Tillsätt vitlök och stek i några minuter till.

• Häll vinet i grytan och sjud blandningen försiktigt tills vinet avdunstar helt.

• Tillsätt timjan, lagerblad, rosmarin och fond och låt landningen koka lite. Lägg till köttbitarna. Vätskan bör nå upp till hälften av deras höjd. Om det behövs, häll i lite fond till.

• Ringla generöst med sås över köttet, täck med lock och sätt grytan i ugnen. Låt koka i 2 - 3 timmar, eller mer tills köttet lossnar från benet.

• Tillsätt passerade tomater och låt koka i 10 min. till. Ta av locket och låt koka i 10 min till eller tills såsen tjocknar.

Medan köttet tillagas i ugnen, förbered risotto och gremolata.

Risotto:

8-9 dl grönsaksbuljong

2 schalottenlökar, finhackade

2 msk olivolja

4 dl arborioris

1 dl vitt vin

1 vitlöksklyfta, pressad

1-2 dl parmesan, färskriven

2 msk smör

• Koka upp buljongen och häll den varm på låg värme.

• Fräs lök i 2 msk olivolja på medelhög värme i en tjockbottnad kastrull tills löken är glansig.

• Häll i riset och fräs ytterligare någon minut.

• Häll i vin, låt koka under omrörning.

• Tillsätt lite av buljongen och rör om. När den har absorberats, tillsätt ytterligare lite buljong. Fortsätt på samma sätt i cirka 20 minuter tills riset har lätt tuggmotstånd.

• Tillsätt smör och parmesan.

• Smaka av med salt och peppar.

Gremolata:

4 msk persiljablad, finhackad

1 - 2 vitlöksklyftor, skalade och finhackade

skal av en citron

Blanda allt.

Servera så här: lite sås, en bit kött, risotto och lite gremolata ovanpå.

Osso buco kan också serveras med polenta eller potatismos.

Källa:

http://www.reteteleluiradu.ro/2014/07/18/ossobuco-alla-milanese.html