Vegetarisk korma med blomkål och svamp

4 portioner

 

• 1 gul lök
• 1 blomkålshuvud (à ca 800 g)
• 100 g champinjoner
• 1 tsk hel kardemumma
• 1 msk hel eller malen spiskummin
• 100 g smör
• 0,5 dl russin
• 1 msk gurkmeja
• 0,5 msk socker
• 1,5 tsk salt
• 1,5 dl vatten
• 1,5 dl vispgrädde
• 2,5 dl mandelmjöl
• 1,5 dl riven kokos
• 4 dl mild yoghurt (3 %)
• 1 kruka hackad koriander

1.    Skala och finhacka löken. Ansa och skär blomkålen i små buketter. Skär champinjonerna i kvartar.

2.    Stöt kardemumma och spiskummin, om kryddorna är hela, i en mortel.

3.    Smält smöret i stor stekpanna eller wok. Fräs lök med kardemumma och spiskummin 2 minuter i smöret. Tillsätt blomkål, champinjoner, russin, gurkmeja, socker och salt. Rör om och låt fräsa under lock 5–7 minuter. Rör då och då.

4.    Blanda ner vatten, grädde, mandelmjöl och kokos. Låt koka ca 2 minuter utan lock.

5.    Rör ner yoghurten och den hackade koriandern. Låt sjuda 1 minut under lock.

6.    Servera grytan med ris och gärna naanbröd.

Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: Byt smör mot laktosfritt matfett. Använd laktosfri grädde, mjölk och yoghurt.
Gör mjölkproteinfri: Byt smör mot mjölkfritt matfett. Ersätt mjölk, grädde och yoghurt med t ex ris-, havre- eller sojabaserade ersättningsprodukter.

Tips:

Prova gärna med andra grönsaker också, som paprika, palsternacka, morot och broccoli. Korman är även god med kikärter.

Källa: Ica Buffé

Vietnamesisk köttsoppa med risnudlar

(4 port.)

Till soppan behövs kött, nudlar, buljong, och tillbehör.

Tillbehör:

1 liten gurka, skuren i fina skivor

100 g böngroddar

2 salladsblad, skurna i små bitar

8 msk finhackad färsk mynta

ca 80 g osaltade rostade jordnötter, hackade

Buljongen:

1,5 l köttbuljong

4 tsk rivet palmsocker eller farinsocker

0,5 dl fisksås

• Koka köttbuljongen i en gryta. Tillsätt sockret och fisksåsen. Låt koka i några minuter.

Nudlarna:

125 g torkade risnudlar

• Lägg nudlarna i blött i hett vatten i tio minuter. Häll av vattnet.

Köttet:

400 g rostbiff eller innanlår i tunna skivor

2 tsk soja

4 msk kokosmjölk

4 tsk jordnötssmör med hackade jordnötter

4 tsk rivet palmsocker eller farinsocker

2 tsk sambal oelek

• Skär köttskivorna i små bitar.
• Blanda kött, soja, kokosmjölk, jordnötssmör, socker och sambal oelek. Täck skålen och låt köttet marineras i kylskåp i en timme.
• Hetta upp olja i en stekpanna och stek köttet i omgångar (ta lite kött i varje omgång); stek på stark värme i tre minuter eller tills köttet är brynt.  Lyft köttet från värmen och sätt under lock.

Servering:

Lägg ca fyra teskedar gurkskivor i varje tallrik. Dela upp böngroddar, salladsbitar och mynta i tallrikarna. Lägg lite nudlar och en slevfull med buljong i varje tallrik. Överst läggs några köttskivor. Strö över jordnötterna.