4 port.
1 förpackning à 140 g bacon
1 stor gul lök
3 vitlöksklyftor
1 msk spiskummin
0,5 msk rökt paprikapulver
0,5 tsk chiliflakes
1 burk 400 g hela skalade tomater
1 lime
1 förpackning à 400 g kokta svarta bönor
1 tsk salt
4 ägg
1–2 avokado
koriander
(Eventuellt lite vatten om såsen blir för tjock.)
(Eventuellt lite riven ost att strö över, när äggen har stelnat.)
Servera med krispig tortillas.
- Tärna och stek baconet knaprigt. Ställ åt sidan.
- Hacka löken och stek den i några minuter i lite olivolja.
- Tillsätt finriven vitlök och de torra kryddorna, och fräs ytterligare i några minuter.
- Tillsätt tomaterna, pressad lime och avrunna bönor samt bacon. Låt puttra ihop och smaka av med salt, svartpeppar och lite socker.
- Gör fyra gropar i tomatröran, knäck ett ägg i varje, lägg på lock och koka i ca 6 minuter tills vitan har stelnat.
- Toppa med skivad avokado och hackad koriander.
(Jag serverade detta med rostat bröd och guacamole.)
Källa: Boken ”Laga mig” av Lotta Lundgren @hejlottalundgren
Krispig tortillas
4 port
4 st. tortillas
1 msk olivolja
0,5 tsk paprikapulver
Sätt ugnen på 200°C.
Klipp tortilla i fyra delar. Lägg dem på en bakpappersklädd plåt, stänk lite olivolja och strö paprikapulver på tortillas. Sätt plåten i ugnen, för ca 8–10 minuter tills brödet blir krispigt,
Inlägg
